Χριστίνα Μπενλαφκίχ
- Σύνολο: 2 ώρες 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 2 ώρες 15 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες (4 μερίδες)
Αν έχετε ήδη τη συνήθεια να μαγειρεύετε το μαροκινό φαγητό, ίσως γνωρίζετε ότι είναι εύκολο να βασιστείτε σε μια σειρά βασικών συνταγών για να προσθέσετε λαχανικά, φασόλια ή άλλα συστατικά ή να προσαρμόσετε και να πειραματιστείτε με καρυκεύματα, όπως η προσθήκη ενός μικρού smen ίσως κάποιο Ras El Hanout.
Εδώ, όμως, η ίδια ετικέτα εκκίνησης παίρνει ντυμένος με ένα συχνά αγνοημένο μπαχαρικό. Οι σπόροι Nigella, επίσης γνωστοί ως μαύροι σπόροι (ή sanouj στο Μαροκινό Αραβικό), προσδίδουν μια ελαφριά ουσία ριγανό -όπως σε αυτό το κλασικό μαροκινό tagine κοτόπουλου. Σαφράν, τζίντζερ και λευκή πιπεριά προσδίδουν αρωματικά καρυκεύματα. Κανέλα και διατηρημένο λεμόνι είναι προαιρετικά, όπως και οι κόκκινες ελιές.
Ο χρόνος μαγειρέματος είναι για παρασκευή σε παραδοσιακή πήλινη ή κεραμική ταινία. Ο χρόνος θα μειωθεί κατά μία ώρα εάν το μαγείρεμα γίνει σε ένα συμβατικό δοχείο. Το γεύμα είναι παραδοσιακά σερβίρεται απευθείας από το tagine ή σε ένα κοινόχρηστο πιάτο, με κάθε άτομο να τρώει από τη δική του πλευρά του πιάτου. Σερβίρετε μαροκινό ψωμί για να μαζέψετε το κοτόπουλο και τη σάλτσα.
Συστατικά
- 1 ολόκληρο κοτόπουλο (με ή χωρίς δέρμα, κομμένο σε μισό ή σε κομμάτια)
- 1/4 έως 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 μέτριο κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες σε δακτυλίους)
- 1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 3 ή 4 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά σούπας σπόρους νιγκέλλα, (φρυγανισμένο ελαφρά και αλεσμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας νιγέλα (φρυγανισμένα ελαφρά και αριστερά ολόκληρα)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κλωστή κρόκος, θρυμματισμένο
- 1 κανέλα κανέλας (προαιρετικό)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι (προαιρετικό)
- 1/2 διατηρημένο λεμόνι (κομμένο σε 2 τρίμηνα, προαιρετικό)
- Μια χούφτα κόκκινες ή μωβ ελιές (προαιρετικά)
- 1/3 φλιτζάνι νερό
- Μια χούφτα κροταλοειδές κλαδάκια (δεμένα σε ένα μπουκέτο)
Βήματα για να το κάνετε
Ρίξτε το ελαιόλαδο στη βάση μιας τσέπης ή στο κάτω μέρος μιας ευρείας γλάστρας ή ολλανδικού φούρνου. Διανείμετε το κομμένο σε φέτες κρεμμύδι στο κάτω μέρος.
Σε ένα μπολ, ρίχνουμε το κοτόπουλο με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το γέμισμα νιγέλλας, ολόκληρη τη νιγέλλα και τα μπαχαρικά. Τοποθετήστε την πλευρά του οστού κοτόπουλου στο κέντρο της τσέχικας ή της κατσαρόλας και διανείμετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια γύρω από την περιοχή.
Γυρίστε 1/3 φλιτζάνι νερό στο μπολ για να το καθαρίσετε από τα μπαχαρικά, στη συνέχεια προσθέστε το νερό στην τσέπη ή στην κατσαρόλα. Εάν χρησιμοποιείτε το smen, προσθέστε το στα υγρά.
Γαρνίρετε την ταγένη με το ανθοδέσμη, το λεμόνι και τις ελιές. Ακολουθήστε μία από τις παρακάτω μεθόδους μαγειρέματος.
Συμβουλές
- Εάν το μαγείρεμα σε ένα tagine, καλύψτε και τοποθετήστε το tagine σε μια μέση χαμηλή θερμότητα. Χρησιμοποιήστε ένα διαχύτη εάν χρησιμοποιείτε μια πηγή θερμότητας διαφορετική από το αέριο. Αφήστε το tagine να θερμανθεί σιγά-σιγά σε ένα σιρόπι, και στη συνέχεια να μειώσει τη θερμότητα στη χαμηλότερη θερμοκρασία που απαιτείται για τη διατήρηση του σιγοβράζω. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο για ενάμισι έως δύο ώρες ή μέχρι πολύ τρυφερό, διακόπτοντας το μαγείρεμα μόνο για να ελέγξετε τα υγρά. Το κοτόπουλο θα πρέπει να είναι αρκετά τρυφερό για να τσιμπήσει τα κόκκαλα και η σάλτσα θα πρέπει να μειωθεί μέχρις ότου γίνει παχύ και όχι υγρά. Απορρίψτε το κοράνιο και το σερβίρετε κατευθείαν από την τσέπη. Αν μαγειρεύετε σε ένα κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο , καλύψτε και αφήστε το κοτόπουλο να σιγοβράσει στη μέση υψηλή θερμότητα. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια ή μεσαία χαμηλή και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας περιστασιακά και γυρίζοντας το κοτόπουλο μία ή δύο φορές, για μια ακόμη ώρα ή μέχρι το κοτόπουλο να είναι αρκετά τρυφερό για να πάρει εύκολα από τα οστά. Παρακολουθήστε το επίπεδο των υγρών κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, για να αποφύγετε τη καύση του κοτόπουλου, προσθέτοντας λίγο περισσότερο εάν είναι απαραίτητο. Μόλις μαγειρευτεί το κοτόπουλο, φροντίστε να μειώσετε τα υγρά (εάν είναι απαραίτητο) σε μια παχιά σάλτσα, να απορρίψετε το κοράνιο και να τα σερβίρετε.
Συνταγή Ετικέτες:
- κοτόπουλο κύρια
- βραδινό
- μαροκινός
- οικογενειακό δείπνο
