Chris Cole / Getty Images
Όταν μια συνταγή λέει ότι «ψήνουν μέχρι να γίνει», αυτό ακούγεται σαν μια ειδική οδηγία, αλλά στην πραγματικότητα, πρέπει να μάθετε τι σημαίνει «doneness» και να χρησιμοποιήσετε τη δική σας κρίση για καλύτερα αποτελέσματα. Για ένα άτομο, ένα ψωμί που είναι σκούρο καφέ καφέ και πολύ τραγανό είναι «γίνονται». Σε ένα άλλο, το ελαφρύ χρυσό είναι το σωστό χρώμα, με ένα πιο υγρό εσωτερικό.
Όποια και αν είναι η προσωπική σας προτίμηση, υπάρχουν πρότυπες δοκιμασίες αντοχής που πρέπει να μάθετε προτού να αρχίσετε να πειραματίζεται. Πρώτα απ 'όλα, ξεκινήστε πάντα να ελέγχετε τα κέικ, τα μπισκότα ή τα ψωμιά σας με τον προηγούμενο χρόνο ωρίμανσης που καθορίζεται στη συνταγή. Στην πραγματικότητα, θέλουμε να ρυθμίσουμε το χρονομετρητή μας μερικά λεπτά νωρίτερα από ό, τι απαιτεί ο μικρότερος χρόνος ψησίματος. Μπορείτε πάντα να ψήσετε κάτι περισσότερο, αλλά τα ψημένα ή καμένα προϊόντα έχουν καταστραφεί!
Δοκιμές αντοχής για κέικ
- Μια οδοντογλυφίδα τοποθετημένη στο κέντρο της κέικς θα βγει είτε καθαρή είτε με λίγα μόνο ψίχουλα προσκολλημένα σε αυτήν. Αν υπάρχει ζύμη άψητων ή πολλά υγρά ψίχουλα στην οδοντογλυφίδα, επιστρέψτε το κέικ στο φούρνο και συνεχίστε το ψήσιμο. Θυμηθείτε να ρυθμίσετε ξανά το χρονόμετρο! Συνήθως, ελέγξουμε μετά από 3 έως 4 λεπτά αν η τούρτα δεν έχει γίνει αρκετά όταν το δοκιμάζουμε πρώτα. Όταν γίνει ένα κέικ, οι άκρες θα αρχίσουν να απομακρύνονται από τις πλευρές του τηγανιού. Αυτό αποτελεί ένδειξη ότι η εσωτερική δομή κέικ είναι σταθερή και θα κρατήσει μετά την απομάκρυνση του κέικ από το φούρνο. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι αυτό δείχνει ότι το κέικ είναι ψημένο, αλλά δεν μας αρέσουν τα κέικ με ένα κομμένο ή καβουρδισμένο κέντρο. Συνήθως, τα κέικ ψήνονται μέχρι να είναι ακόμα ζαρωμένο καφέ χρώμα σε ολόκληρη την επιφάνεια. Οι άκρες μπορεί να είναι ελαφρώς πιο σκούρες. Χρησιμοποιώντας το δείκτη, αγγίξτε ελαφρά το κέικ στο κέντρο. Εάν το κέικ αισθάνεται ελαστικό και η εσοχή γεμίσει όταν αφαιρείτε το δάχτυλό σας, το κέικ τελειώνει.
Δοκιμές αντοχής για τις πίτες
- Οι περισσότερες πίτες γίνονται όταν φαίνονται τελειωμένες! Ο φλοιός πρέπει να είναι χρυσοκαστανό και να φαίνεται ψημένο. Οι πίτες φρούτων γίνονται όταν το υγρό στο κέντρο αναβλύζει. Είναι σημαντικό οι πίτες αυτές να μαγειρεύονται αρκετά και έτσι οι κεντρικές φυσαλίδες να μην είναι τρεχόμενες. Οι πίτες πρέπει να ψηθούν μέχρι να είναι σταθερό ο εξωτερικός δακτύλιος, αλλά υπάρχει μια περιοχή περίπου 1 1/2 έως 2 " η οποία είναι ακόμα ελαφρώς ζυγισμένη.Αυτό θα σταθεροποιηθεί καθώς η πίτα δροσίζει.Τα πιάτα κύριων πιάτων θα πρέπει να ψηθούν μέχρις ότου ένα θερμόμετρο κρέατος να καταγράψει τουλάχιστον 160 F. Η κρούστα θα πρέπει να είναι καφέ καλά.
Δοκιμές αντοχής για γρήγορο ψωμί
- Τα γρήγορα ψωμιά πρέπει να είναι χρυσαφένια και λίγο πιο σκοτεινά γύρω από τις άκρες. Μια μεγάλη ρωγμή που τρέχει κάτω από το κέντρο του ψωμιού είναι φυσιολογική. Το εσωτερικό της ρωγμής δεν πρέπει να φαίνεται υγρό. Οι άκρες του ψωμιού θα αρχίσουν να απομακρύνονται από τις πλευρές του τηγανιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη δοκιμή οδοντογλυφίδας για γρήγορη φόρτωση του ψωμιού. Θα πρέπει να βγαίνει με λίγα μόνο υγρό ψίχουλο που προσκολλάται σε αυτό. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο, η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι 190 F.
Δοκιμές ενότητας για τα cookies
- Τα cookies πρέπει να είναι ομοιόμορφα χρυσά στο χρώμα. Τα cookies συνήθως δροσίζονται σε ένα φύλλο ψησίματος για 1 έως 2 λεπτά πριν από την αφαίρεση (πάντα ακολουθήστε τις οδηγίες συνταγών). Η υπολειπόμενη θερμότητα από το φύλλο μπισκότων θα συνεχίσει να μαγειρεύει τη ζύμη ή το κτύπημα, οπότε αν τα μπισκότα δεν φαίνονται τελείως στο κέντρο, θα τελειώσουν το ψήσιμο σε αυτό το σύντομο χρονικό διάστημα. Όταν τα μπισκότα φαίνονται τελικά, γίνονται. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη δοκιμή με τα δάχτυλα, αλλά συνήθως θα μπορείτε να πείτε ότι γίνονται μόνο κοιτάζοντας τους. Σιγουρευτείτε ότι ακολουθείτε τις οδηγίες χρήσης στη συνταγή. Οι τροφές συνήθως θεωρούνται ότι γίνονται όταν παρατηρείτε μια ξηρή, λαμπερή φλούδα ».
Δοκιμές αντοχής για ζυμωτήρια
- Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης και βεβαιωθείτε ότι έχετε κάνει το ψωμί σας. Η εσωτερική θερμοκρασία ενός ψωμιού καβουρδισμένου ψωμιού ζύμης όταν μαγειρεύεται μέχρι τέλους πρέπει να είναι 200 έως 210 F. Τα μαλακά ψωμιά και τα ρολά δείπνου πρέπει να είναι 190 έως 200 F. Η κρούστα θα πρέπει να έχει ένα ακόμη χρυσό χρώμα. Είναι δυνατό για ένα ψωμί να δοκιμαστεί γίνεται μέσω της θερμοκρασίας, αλλά δεν φαίνονται τελειωμένοι. Ψωμάστε τα ψωμιά ακόμα και αφού έχουν δοκιμαστεί στη σωστή θερμοκρασία μέχρι να γίνει χρυσή η κρούστα για την καλύτερη γεύση. Το ψωμί θα τραβήξει μακριά από τις πλευρές του τηγανιού και θα νιώθει σταθερό στην αφή. Το ψωμί θα ακούγεται κοίλο όταν το χτυπάτε ελαφρά.
