Ο Brian Hagiwara / Φωτοδίσκος / Getty Images
Οι πιο σκληρές κοπές βοείου κρέατος χρειάζονται μια ισχυρή μαρινάδα και χρόνο για να λειτουργήσει. Μπορεί να μην χρειαστεί να μαριναριστεί για την τρυφερότητα κοπές του βοείου κρέατος, αλλά τα οφέλη για τη γεύση και την υγεία εξακολουθούν να υπάρχουν. Σχεδιάστε περίπου 1/4 φλιτζάνι μαρινάδα ανά λίβρα βοείου κρέατος. Αυτός είναι ένας γενικός κανόνας και εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από αυτό που βάζετε το βόειο κρέας και τη μαρινάδα. Μου αρέσουν οι τσάντες Ziptop 1-γαλόνι για μαρινάρισμα, αλλά μεγαλύτερες περικοπές μπορεί να χρειαστεί να τοποθετηθούν σε ένα μεγάλο δοχείο. Δεδομένου ότι πολλές μαρινάδες, τουλάχιστον αυτές που λειτουργούν, περιέχουν οξύ, κανένα δοχείο που χρησιμοποιείται για τη μαρινάρισμα δεν πρέπει να είναι μέταλλο. Τα οξέα αντιδρούν με μέταλλο και θα προκαλέσουν ανεπιθύμητη γεύση. Βεβαιωθείτε ότι έχετε μετατρέψει το μοσχαρίσιο κρέας σε τακτά χρονικά διαστήματα ώστε η μαρινάδα να έχει ίση πρόσβαση σε όλες τις πλευρές.
Για χάρη αυτού του διαγράμματος, οι μπριζόλες έχουν πάχος 1 ίντσας και τα ψητά είναι παχύτερα από τα 2 ίντσες. Εάν έχετε μια περικοπή του βοείου κρέατος κάπου στο μεταξύ, κατά μέσο όρο οι χρόνοι. Ακόμα και οι σύντομοι χρόνοι μαρινάρισμα θα λειτουργήσει. Οι μαρινάδες δεν θα κάνουν μια σκληρή περικοπή σε κάτι φανταστικό, αλλά προσθέτουν φορτία γεύσης.
Χρόνοι μαριναρίσματος βοείου κρέατος
| Πρωτογενής | Κόβει | Μαρινάρισμα του χρόνου |
| Chuck (μπριζόλες) | Chuck Arm Steak, Chuck μπριζόλα μάτι, ψιλοκομμένο μπιφτέκι προσφοράς, μπριζόλα τσοκ ώμου, κορυφή μπριζόλα μπριζόλα | 4 έως 6 ώρες |
| Τσοκ (ψητό) | 7-Bone ψητό, βραστήρα βραχίονα, τσάι-ματιών φρυγανιά, σταυρωτή ραβδί ψητό, ψητό κατσαρόλα ώμων | 8 έως 10 ώρες |
| Rib (μπριζόλες) | Rib-μάτι μπριζόλα, Rib μπριζόλα | 30 λεπτά έως 1 ώρα |
| Rib (Roasts) | Rib Roasts, Rib-μάτι ψητό | 1 έως 2 ώρες |
| Σύντομη γέφυρα (μπριζόλες) | Μπριζόλα T-Bone, μπριζόλα, μπριζόλα | 30 λεπτά έως 1 ώρα |
| Σύντομος βραδυνός (ψητός) | Φρυγανιά | 1 έως 2 ώρες |
| Κόντρα φιλέτο) | Μπριζόλα μπριζόλας, μπριζόλα τριψίματος | 2 έως 4 ώρες |
| Φραγκοστάφυλο | Τρις άκρη ψητό | 4 έως 6 ώρες |
| Γύρος (μπριζόλα) | Στρογγυλή μπριζόλα, στρογγυλή μπριζόλα | 4 έως 6 ώρες |
| Γύρος (ψητό) | Κάτω ψητό ψητό, μάτι στρογγυλό ψητό, στρογγυλό ψητό άκρη, καλαμάρι ψητό, ψητό άκρη | 8 έως 10 ώρες |
| Πιάτο (μπριζόλα) | Hanger Steak,
Φουρκέτα φούστα |
4 έως 6 ώρες |
| Πλάκα (μπριζόλα) | Φλιτζάνι μπριζόλα | 4 έως 6 ώρες |
| Στήθος ζώου | Περικοπή | 10 έως 12 ώρες |
| Στήθος ζώου | Αστόλιστος | 16 t0 18 ώρες |
