Claudia Uribe / Getty Images
Η διατήρηση των ψαριών αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι κάθε κουλτούρας του ναυτικού. Κατά τη διάρκεια χιλιάδων χρόνων αποξήρανσης, αλάτισης και καπνίσματος, η τεχνική έχει εξελιχθεί σε ένα σημείο όπου μια κοινή τροφή έχει γίνει μια λιχουδιά., ας δούμε τα καυτά καπνιστά ψάρια.
Το κρύο κάπνισμα απαιτεί θερμοκρασίες κάτω από 80 F / 25 C για αρκετές ημέρες. Το καυτό κάπνισμα, ωστόσο, μπορεί να γίνει σε θερμοκρασίες μέχρι 250 F / 120 C και διαρκεί μόνο λίγες ώρες. Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε με άλμη αλμυρού νερού. Η διαδικασία αλατοποίησης είναι γρήγορη, οπότε μην ανησυχείτε ότι πρέπει να ξεκινήσετε την προηγούμενη μέρα. Σχεδιάστε τα ψάρια που βρίσκονται στην άλμη για περίπου 15 λεπτά ανά πάχος 1/2 ίντσας. Επίσης, σχεδιάστε σε 1 τετραγωνικό μέτρο άλμης ανά λίβρα ψαριού.
Ζεστό κάπνισμα
Το καυτό κάπνισμα μπορεί να γίνει σε σχεδόν οποιοδήποτε γκριλ ή καπνιστή και είναι ευκολότερο και ταχύτερο από το κρύο κάπνισμα, το οποίο μπορεί να απαιτεί πιο εξειδικευμένο εξοπλισμό και πολύ περισσότερη υπομονή. Αυτό που παίρνουμε είναι εξίσου καπνιστό, αλλά δεν στεγνώνει ή διατηρείται με τον ίδιο τρόπο. Αυτό σημαίνει ότι τα ζεστά καπνιστά ψάρια έχουν μικρή διάρκεια ζωής και πρέπει να ψύχονται ή να καταψύχονται.
Η άλμη μπορεί να είναι απλά αλάτι και νερό. Σχεδιάστε 1 κουταλιά της σούπας / 15 ml απλού αλατιού, δηλαδή αλάτι χωρίς ιώδιο, ανά φλιτζάνι νερό. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε νερό της βρύσης, αφήστε το να καθίσει σε ένα μεγάλο δοχείο χωρίς καπάκι για να αφήσει το χλώριο να διαλυθεί. Η άλμη μπορεί επίσης να περιέχει ό, τι καρυκεύματα επιλέγετε να προσθέσετε. Μπορείτε να αντικαταστήσετε μερικά από το νερό με λευκό κρασί, ή μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι, καφετιά ζάχαρη, ή οποιοδήποτε καρύκευμα που σας αρέσει με τα ψάρια.
Επιλέγοντας το σωστό ψάρι και το σωστό ξύλο
Οποιοδήποτε ψάρι θα λειτουργήσει. Ωστόσο, τα πιο λιπαρά ψάρια θα απορροφήσουν περισσότερη γεύση καπνού, έτσι ώστε τα ψάρια όπως ο σολομός και η πέστροφα είναι ιδανικά για το κάπνισμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το ψάρι ή τα μέρη του, αλλά τα φιλέτα με το δέρμα εξακολουθούν να είναι καλύτερα από άλλα κομμάτια.
Σχεδόν κάθε είδος ξύλου θα λειτουργήσει, αλλά ίσως να θέλετε να χρησιμοποιήσετε ξύλα όπως η σκλήθρα ή τα φρούτα. Ο σολομός συχνά καπνίζεται με ελάφι, καθώς αυτή είναι μια παράδοση που χρονολογείται από τους αυτόχθονες λαούς των βορειοδυτικών Ηνωμένων Πολιτειών. Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε mesquite, βελανιδιές ή ό, τι αγαπημένο σας maker καπνού είναι. Λόγω των μικρών χρόνων καπνού, το Mesquite δεν θα έχει την ευκαιρία να μεταδώσει πολύ πικρή γεύση, αλλά ίσως να θέλετε να το χρησιμοποιήσετε με φειδώ.
Εκπαιδευτικό βήμα προς βήμα για σωστό καπνισμό σολομούΠαρακολουθήστε τώρα: Πώς να καπνίζετε σωστά σολομό
Διορθώστε το κάπνισμα Temps
Σε τελευταία ανάλυση, όχι μόνο τα καπνιστά ψάρια κάνουν ένα υπέροχο γεύμα ή ορεκτικό, αλλά και ένα εξαιρετικό συστατικό. Προσπαθήστε να πάρετε το κρέας από μια καπνιστή πέστροφα ή παρόμοια ψάρια και να τα συνδυάσετε μαζί με κάποιο τυρί κρέμας, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και έχετε ξαφνικά μεγάλη εξάπλωση για κροτίδες. Πολλές συνταγές απαιτούν καπνιστό ψάρι, από σούπες μέχρι σαλάτες στα κύρια μαθήματα. Με τη γνώση του καπνίσματος ψαριών κάτω από τη ζώνη σας, θα είστε σε θέση να κάνετε αυτά τα πιάτα ακόμα καλύτερα με τα καπνιστά ψάρια στο σπίτι.
