Κάνοντας τσίλι τσίλι

Επιλέγοντας τον Jalapeños

Westend61 / Getty Images

Οι τσιλιές chipotle καπνίζονται και στεγνώνουν jalapeños. Ο μοναδικός συνδυασμός καπνιστής γεύσης με ζεστή ζεστασιά καθιστά αυτά τα ιδανικά για τόσες πολλές χρήσεις. Μπορούν να τοποθετηθούν σε σούπες, σάλτσες και φασόλια ή να αλεσθούν σε μια λεπτή σκόνη και να προστεθούν σε μπαχαρικά ή να πασπαλιστούν πάνω σε λαχανικά.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για την προετοιμασία chipotles, αλλά πρώτα, πρέπει να ξεκινήσετε με ωραία ωριμασμένες πιπεριές jalapeño. Προσπαθήστε να ψάξετε για jalapeños που είναι σταθερά χωρίς οποιαδήποτε μαλακά σημεία. Θα πρέπει να έχουν ένα καλό, έντονο κόκκινο χρώμα χωρίς χαλαρά στελέχη. Οι πιο φρέσκες πιπεριές τόσο το αποτέλεσμα.

Μία προειδοποίηση. Δεν έχει σημασία πόσο πλησιάζετε να φτιάχνετε τα chipotles, θα χειρίζεστε πολύ τις πιπεριές τσίλι. Αυτό σημαίνει ότι είστε πολύ προσεκτικοί όταν αγγίζετε ευαίσθητες περιοχές, όπως τα μάτια σας. Σας συνιστούμε να αγοράσετε γάντια μίας χρήσης τροφίμων προτού ξεκινήσετε αυτό το έργο.

Προετοιμασία του Jalapeños

JohnGollop / Getty Images

Οι jalapeños πρέπει να πλυθούν προσεκτικά και να στεγνώσουν πριν πάνε στον καπνό. Αυτή είναι μια καλή στιγμή για να τα ελέγξετε για κηλίδες και μαλακά σημεία.

Μπορείτε να καπνίσετε το jalapeños ακριβώς όπως είναι τώρα. Το άνοιγμα των τσίλι επιτρέπει στην υγρασία να βγει από τις πιπεριές και να επιταχύνει το χρόνο ξήρανσης.

Η αφαίρεση της μεμβράνης και των σπόρων από το εσωτερικό του jalapeños θα μειώσει τη θερμότητα. Εάν θέλετε τις πιπεριές ζεστές, αφήστε τις άθικτες, απλά προσέξτε τους να τις χειρίζεστε, ώστε να μην χάσετε πάρα πολλούς σπόρους.

Κάπνισμα το Jalapeños

Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0

Το πιο σημαντικό συστατικό των chipotles είναι ο καπνός. Θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα σχετικά ήπιο ξύλο για αυτό. Φρούτα ξύλα είναι μεγάλη, όπως είναι hickory, δρυός, και pecan (το παραδοσιακό ξύλο του Μεξικού). Βεβαιωθείτε ότι έχετε μια καλή προμήθεια επειδή όσο περισσότερο καπνίζετε τις πιπεριές, τόσο καλύτερα θα είναι τα chipotles.

Χρειάζονται περίπου 48 ώρες ξηρής θερμότητας για να στεγνώσει μια παρτίδα τσίλι τσιπούτλ. Λίγοι άνθρωποι θέλουν να περάσουν πολύ χρόνο για να τους καπνίζουν έτσι, μπορείτε να εξετάσετε τη μεταφορά τους σε μια άλλη συσκευή για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία ξήρανσης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε έναν αφυγραντήρα τροφίμων είτε έναν φούρνο. Είτε έτσι είτε αλλιώς, χρειάζεστε αρκετό χρόνο για να καπνίζετε τις πιπεριές εκ των προτέρων.

Βεβαιωθείτε ότι ο καπνιστής είναι καθαρός. Τα λιπαρά και τα λιπαρά που στάζουν στο εσωτερικό θα επηρεάσουν αρνητικά τη γεύση των chipotles.

Το κόλπο με chipotles καπνίσματος είναι να αποφευχθεί το μαγείρεμα τους. Κρατήστε τη φωτιά καπνιστή αλλά χαμηλή. Θέλετε να διατηρήσετε χαμηλή θερμοκρασία ενώ παράλληλα παράγετε καπνό.

Μετακινήστε τα τσίλι όσο το δυνατόν λιγότερο, αλλά ανάλογα με τον καπνιστή σας, μπορεί να χρειαστεί να τα περιστρέψετε για να διατηρήσετε ακόμη και τη θέρμανση.

Jalapeños Καπνιστό

Inti St Clair / Getty Images

Καθώς ο καπνός jalapeños, θα αρχίσουν να γίνονται σχεδόν μαύροι και να στεγνώσουν γίνονται δερματικοί στην αφή. Ανάλογα με το πόσο καιρό καπνίζετε τα jalapeños, μπορεί να είναι σχεδόν τελειωμένα ή χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να στεγνώσουν τελείως. Θέλετε τα chipotles να στεγνώσουν έτσι ώστε να διαρκέσουν χωρίς να χάσουν τη γεύση τους. Τα τσιπούτσια που δεν είναι εντελώς στεγνά θα χάσουν την καπνιστή γεύση με την πάροδο του χρόνου και θα πρέπει να ψυχθούν ή να καταψυχθούν για να τα διατηρήσουν.

Υπάρχουν μερικές επιλογές για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία ξήρανσης. Εάν ζείτε σε ένα ζεστό, ξηρό κλίμα, μπορείτε να τα τοποθετήσετε στον ήλιο. Τοποθετήστε τα σε οθόνες για να επιτρέψετε τη ροή του αέρα γύρω από τα chipotles.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αφυγραντήρα τροφίμων για να στεγνώσει τα τσίλι σας. Υπάρχει όμως ένα μειονέκτημα σε αυτό. Η καπνιότητα των chipotles θα απορροφηθεί στις επιφάνειες του αφυγραντήρα, αφήνοντας το με μια καπνιστή γεύση για ημέρες ή και μήνες.

Τέλος, μπορείτε να τελειώσετε τα chipotles στο φούρνο. Αυτό θα απελευθερώσει ένα καπνιστό άρωμα στο σπίτι σας για μια ημέρα ή δύο, αλλά δεν θα είναι πολύ κακό. Ρυθμίστε το φούρνο σας σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία (κάτω από 200 F) και απλώστε τα chipotles στις σχάρες ψησίματος. Μην τα τοποθετείτε σε ένα φύλλο μπισκότων ή τηγάνι, καθώς αυτό θα εμποδίσει τη διαδικασία ξήρανσης.

Ξηρά chipotles μέχρι να είναι τελείως εύθραυστα.

Χρησιμοποιώντας Chipotles

Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0

Αποθηκεύστε τα chipotles σε δροσερό, ξηρό μέρος. Μπορείτε να ξαναζυθίσετε τα chipotles τοποθετώντας τα σε ζεστό νερό για μια ώρα. Αυτό θα σας διευκολύνει να τα βάψετε και να τα προσθέσετε στις αγαπημένες σας συνταγές.

Εναλλακτικά, μπορείτε να αλέσετε τα αποξηραμένα chipotles για να φτιάξετε σκόνη τσίλι chipotle. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα για κάθε πιάτο που θέλετε να προσθέσετε καπνό και θερμότητα πάρα πολύ.

Το μεγάλο πράγμα για chipotles είναι ότι μπορείτε να προσθέσετε γεύση καπνού σε σχεδόν τίποτα χωρίς καύση μέχρι τον καπνιστή. Θέλετε μια καπνιστή σπαγγέτι σάλτσα, προσθέστε λίγο chipotle.