Diana Rattray
- Σύνολο: 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 20 λεπτά
- Απόδοση: Εξυπηρετεί 6
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 773 | Θερμίδες |
| 49g | Λίπος |
| 14g | Οι υδατάνθρακες |
| 68g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: Εξυπηρετεί 6 | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 773 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 49g | 63% |
| Κορεσμένο λίπος 29g | 147% |
| Χοληστερόλη 581mg | 194% |
| Νάτριο 1647mg | 72% |
| Σύνολο υδατανθράκων 14g | 5% |
| Διαιτητικές ίνες 0g | 0% |
| Πρωτεΐνη 68g | |
| Ασβέστιο 622 mg | 48% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το στιφάδο αστακό είναι σχετικά εύκολο να γίνει, αρκετά νόστιμο, και προσφέρει μια νέα λήψη σε αυτό το απολαυστικό οστρακοειδή. Αγοράστε ολόκληρους αστακούς ή αγοράστε κομμάτια κρέατος αστακού για το στιφάδο, αλλά βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετό κρέας για να εξυπηρετήσετε μια χοντροκομμένη και γεμιστή σούπα.
Οι αστακοί είναι γενικά χαμηλοί σε λίπος αν και είναι εξαιρετικά υψηλοί σε χοληστερόλη, οπότε αν και μια θεραπεία, δεν πρέπει να αποτελούν μέρος της κανονικής διατροφής σας εάν πρέπει να διατηρήσετε τα επίπεδα χοληστερόλης υπό έλεγχο. Πάντως, φέρνουν στο τραπέζι ένα επιβλητικό 28 γραμμάρια πρωτεΐνης σε κάθε μερίδα 6 ουγκιών, καθώς και πολλά μεταλλικά στοιχεία και βιταμίνες, όπως το Β-12.
Ενώ το στιφάδο μας περιέχει βούτυρο και γάλα, αυξάνοντας την περιεκτικότητα σε λιπαρά, μπορεί να απολαμβάνει περιστασιακά ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής. Σερβίρετε με μια πράσινη σαλάτα και φρυγανισμένο ψωμί.
Συστατικά
- 2 μεγάλοι αστακοί (περίπου 4 κιλά συνολικά, μαγειρεμένα ή περίπου 4 φλιτζάνια αστακού)
- 4 με 6 κουταλιές βούτυρο
- 6 φλιτζάνια γάλα
- 2 φλιτζάνια βαριά κρέμα
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι για γεύση
- Πάπρικα για γεύση
- Προαιρετικά: Στεγνό όπως επιθυμείτε
- Γαρνίρισμα: Φρέσκο μαϊντανό ή πράσινα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Αφαιρέστε το κρέας από τον ατμό αστακό και κόψτε το σε κύβους, ή κύβος το ήδη αποσταγμένο κρέας αστακό.
Τηγανίζουμε το κρέας σε μια γενναιόδωρη ποσότητα βουτύρου (4 έως 6 κουταλιές της σούπας) μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Προσέξτε να μην κάψετε το βούτυρο, ή χρησιμοποιήστε το ghee.
Σε ξεχωριστό τηγάνι, θερμαίνετε το γάλα, προσέχοντας να μην το βράσετε.
Προσθέστε το κρέας αστακού στο ζεστό γάλα και μαγειρέψτε αργά για 5 έως 10 λεπτά.
Ανακατέψτε την βαρειά κρέμα και βάλτε την σε σχεδόν βράση, αλλά όχι πάνω. Χαμηλώστε τη θερμότητα.
Προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι στη γεύση και μια μικρή πάπρικα για το χρώμα. Αν είναι επιθυμητό, ανακατεύετε σε μια εξόρμηση του σέρι για επιπλέον γεύση.
Γαρνίρετε με κομμένο σε φέτες πράσινα κρεμμύδια ή ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Σερβίρετε ζεστό και απολαύστε!
Πώς να αγοράσετε αστακό
Ακολουθούν μερικές συμβουλές για το πώς μπορείτε να αξιοποιήσετε στο έπακρο την αγορά αστακού:
- Αγοράστε αστακούς που φαίνονται βαρύι σε σύγκριση με το μέγεθος τους. Επιλέξτε τους αστακούς που είναι συνεχώς κινούμενοι, έχουν ένα σκληρό κέλυφος και έχουν τις δύο κεραίες. Αστακοί που έχουν τα νύχια τους καθαρά και δεν δείχνουν βρωμιά ή συσσωρευμένα γκρίζα αστακομακαρονάδα με ζωντανό χρώμα. Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να είναι κόκκινο, καθώς αυτό το χρώμα εμφανίζεται μόνο αφού μαγειρευτούν. Με ζωντανή εννοούμε υγιή εμφάνιση, με σκιά που μπορεί να πάει από καφέ έως μαύρη. Οι αστακοί το χειμώνα είναι ακριβότεροι, καθώς οι αστακοί κινούνται στην ανοικτή θάλασσα και η αλίευση τους απαιτεί περισσότερο χρόνο και προσπάθεια. Οι θερμότεροι μήνες φέρνουν μια αφθονία στον αστακό, οπότε οι τιμές μειώνονται. Λόγω της ζήτησης, αυτά τα οστρακοειδή είναι πολύ ακριβά τον Αύγουστο, αλλά οι τιμές μειώνονται και πάλι τον Σεπτέμβριο. Η πτώση είναι επίσης μια καλή στιγμή για να αγοράσετε αστακούς ποιότητας σε μια δίκαιη τιμή.
Συνταγή Ετικέτες:
- Αστακός
- είσοδος
- Αμερικανός
- νέα χρόνια
