Teri Lee Grus
- Σύνολο: 70 λεπτά
- Προετοιμασία: 45 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 25 λεπτά
- Αύξηση χρόνου περίπου: 60 λεπτά
- Απόδοση: 12 κουλούρια (σερβίς 12)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 347 | Θερμίδες |
| 21g | Λίπος |
| 37g | Οι υδατάνθρακες |
| 6g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 12 κουλούρια (σερβίρεται 12) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 347 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 21g | 27% |
| Κορεσμένο λίπος 8g | 40% |
| Χοληστερόλη 102mg | 34% |
| Νάτριο 277mg | 12% |
| Σύνολο υδατανθράκων 37g | 13% |
| Διαιτητικές ίνες 2g | 8% |
| Πρωτεΐνη 6g | |
| Ασβέστιο 87 mg | 7% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Ακριβώς επειδή είστε σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη δεν σημαίνει ότι πρέπει να εγκαταλείψετε μερικές από τις αγαπημένες σας απολαύσεις - και επειδή είναι χωρίς γλουτένη δεν σημαίνει ότι πρέπει να εγκαταλείψετε τη γεύση! Αυτά τα βατόμουρα δεν είναι μόνο χωρίς γλουτένη αλλά και εξαιρετικά παρακμιακά. Φορτωμένο με βούτυρο, ζάχαρη, πεκάν, γάλα και αυγά, αυτά τα κλασικά πρωινά και μπάρμπεκιου είναι εξαιρετικά για τις διακοπές και τις ειδικές περιστάσεις, όταν υπάρχουν πολλοί άνθρωποι γύρω τους για να τους φάνε!
Αυτή η συνταγή προσαρμόστηκε από το "Extra-Sticky Caramel-Pecan Buns" από τον Elinor Klivans που εμφανίζεται στο βιβλίο της Fast Breads - 50 συνταγές για το εύκολο, Delicious Bread.
Συστατικά
- Για τη ζύμη:
- 1/2 φλιτζάνι πλήρες γάλα
- 1/4 φλιτζάνι ζαχαροκάλαμο
- 1/4 φλιτζάνι (1/2 ραβδί) άλατο βούτυρο (μαλακωμένο)
- 1 κουτάλι σούπας ενεργό ξηρή μαγιά
- 2 μεγάλα αυγά
- 1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για κάθε χρήση χωρίς γλουτένη (συν πρόσθετο για την έλαση ζύμης)
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι γλυκού σόργου
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού κόμμι γκουάρ
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόμμι ξανθάνης
- Για τη συμπλήρωση:
- 2 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο (μαλακωμένο)
- 1/4 φλιτζάνι καφέ ζαχαροκάλαμο
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- Για το Glaze Caramel:
- 1/4 φλιτζάνι (1/2 ραβδί) άλατο βούτυρο (μαλακωμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι
- 2/3 φλιτζάνι καφέ ζαχαροκάλαμο
- 1/4 φλιτζάνι πλήρες γάλα
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο πεκάν
Βήματα για να το κάνετε
Σημείωση: ενώ υπάρχουν πολλά βήματα σε αυτή τη συνταγή, αυτή η συνταγή sticky buns αναλύεται σε λειτουργικές κατηγορίες για να σας βοηθήσει να προγραμματίσετε καλύτερα την προετοιμασία και το μαγείρεμα.
Λιπάνετε το κατώτατο σημείο ενός ταψιού 8-ιντσών ή 11 με 7-ιντσών. Τοποθετήστε το κάτω μέρος του δίσκου με χαρτί περγαμηνής και λιπάνετε το πάνω μέρος της περγαμηνής. Αυτό καθιστά εύκολο την αφαίρεση των κολλητικών κουλουριών μετά το ψήσιμο και το εύκολο καθαρισμό.
Κάντε τη ζύμη
Τοποθετήστε το γάλα, τη ζάχαρη και το μαλακωμένο βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλλα. Μαγειρέψτε σε μεσαία χαμηλή θερμότητα για περίπου 3 λεπτά, μόλις η ζάχαρη διαλύεται και το βούτυρο λιώνει. Μην αφήνετε το μείγμα να βράσει.
Όταν το μείγμα γάλακτος είναι χλιαρό, πασπαλίζουμε τη ζύμη πάνω από την κορυφή. Βεβαιωθείτε ότι το γάλα δεν είναι ζεστό ή θα σκοτώσει τη μαγιά. Αφήστε αυτό το μίγμα να καθίσει για περίπου 10 λεπτά.
Τοποθετήστε τα αυγά σε ένα μπολ και χτυπήστε για περίπου 1 λεπτό.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε αλεύρι από όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη, αλεύρι γλυκού σόργου, αλάτι, κόμμι ξανθάνης και κόμμι γκουάρ. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε προσεκτικά τα συστατικά.
Βάλτε αργά το μίγμα γάλακτος στο μπολ με τα αυγά και κτυπήστε χαμηλά μέχρι να τα συνδυάσετε. Ρίξτε τα ξηρά συστατικά μέσα στο δοχείο ανάμιξης. Χτυπάτε χαμηλά μέχρι να συνδυαστεί το μίγμα ζύμης. Στη συνέχεια, κτυπήστε στην κορυφή για περίπου 3 λεπτά. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ξύσετε τις πλευρές του μπολ ανάμειξης όταν χρειάζεται. Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ παχύ, αλλά δεν θα σχηματίζεται σε μια μπάλα.
Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ξύσετε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Ελαφριά ζυμάστε τη ζύμη και ψεκάστε ελαφρά το αλεύρι χωρίς γλουτένη πάνω στη ζύμη μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή, απαλή σφαίρα.
Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να διαμορφώσετε τη ζύμη σε ένα παχύ ορθογώνιο. Πασπαλίστε ελαφρώς την επιφάνεια με περισσότερο άλευρο χωρίς γλουτένη.
Για ένα ταψί από 8 έως 8 ίντσες, χρησιμοποιήστε έναν τροχό για να σχηματίσουμε ένα μήκος 12 ιντσών από ένα ορθογώνιο πλάτους 8 ιντσών. Εάν χρησιμοποιείτε ένα ταψί από 11 με 7 ίντσες, ζυμάστε τη ζύμη σε ορθογώνιο 14 ιντσών με 7 ίντσες. Περιστασιακά σκουπίστε την κυλινδρική πινέζα και τα χέρια με αλεύρι χωρίς γλουτένη για να αποφύγετε να κολλήσετε.
Κάντε την πλήρωση και τη φόρμα σε καραμέλες
Απλώστε απαλά το μαλακωμένο βούτυρο πάνω από τη ζύμη, αφήνοντας περίπου 1/2 ίντσα χωρίς να βγαίνει στα εξωτερικά άκρα των μακριών πλευρών της ζύμης. (Αυτό θα βοηθήσει να σφραγίσει τη ζύμη αφού έχει διαμορφωθεί σε ρολό.)
Τοποθετήστε την καστανή ζάχαρη και την αλεσμένη κανέλα σε ένα μικρό πιάτο και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Ψεκάστε το μείγμα αυτό ομοιόμορφα πάνω από τη βουτυρωμένη ζύμη.
Ξεκινώντας από τη μακρά πλευρά της ζύμης που βρίσκεται πιο κοντά σε σας, τραβήξτε απαλά τη ζύμη, τη ζελατίνα. Τραβήξτε αργά και ομοιόμορφα μέχρι να φτάσετε στο τέλος και σχηματίζεται ένας μακρύς κύλινδρος. Για να βρείτε τη ραφή, τραβήξτε απαλά τη ζύμη προς το μέρος σας. πιέστε ελαφρά προς τα κάτω τη ραφή και στη συνέχεια πιέστε τα άκρα του ρολού απαλά προς τα μέσα μέχρι ο ρολός να είναι ωραία ομοιόμορφη διάμετρος.
Κάνε το Glaze
Για να κάνετε το λούστρο καραμέλας, τοποθετήστε το βούτυρο, το μέλι, την καστανή ζάχαρη και το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλλα. Θερμάνετε πάνω από μεσαία-υψηλή μέχρις ότου το μείγμα βράζει. μαγειρέψτε σε πλήρη βράση για 3 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς.
Προσεκτικά χύστε το ζεστό βερνίκι καραμέλας στο ψημένο πιάτο με περγαμηνή. Ψεκάστε τα ψιλοκομμένα πεκάν ισόρροπα πάνω από τη καραμέλα.
Μορφή και ψήνουν τα κουλούρια
Για να ψήνετε τα κολλώδη κουλουράκια σε ένα ταψί από 8 με 8 ίντσες, κόψτε το ρολό ζύμης των 12 ιντσών σε 12 ίσα κομμάτια 1 ίντσας. Για να ψήσετε τα ψωμάκια σε ένα πιάτο 11 με 7 ιντσών, κόψτε το ρολό των 14 ιντσών σε 14 ίσα κομμάτια.
Σε ένα πιάτο 8 με 8 ίντσες, κάντε 3 σειρές με 4 κουλούρια σε κάθε σειρά. Αφήστε περίπου 1/2-ίντσα μεταξύ κουλουράκια για να επιτρέψει την αύξηση. Εάν χρησιμοποιείτε ένα ταψί από 11 με 7 ίντσες, κάντε 2 σειρές με 7 κουλούρια σε κάθε σειρά. Καλύψτε το ταψί με πλαστικό περιτύλιγμα ή καθαρή πετσέτα πιάτων και βάλτε το σε ζεστό μέρος για 1 ώρα. Οι κύλινδροι πρέπει να αγγίζουν ο ένας τον άλλον όταν ανασηκωθούν πλήρως.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F / 176 C.
Ψήνουμε ρολά σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 25 λεπτά ή έως ότου χρυσοκάρει στην κορυφή. Αφαιρέστε και ψύξτε σε ένα ράφι για περίπου 10 λεπτά. Αντικαταστήστε προσεκτικά το ταψί ψησίματος σε μια μεγάλη πλάκα ή πιατέλα. Σερβίρετε ζεστό. Επαναθερμάνετε τυχόν υπολείμματα σύντομα για καλύτερη γεύση.
Συμβουλές συνταγής
Η ζύμη μπορεί να φτιαχτεί μέχρι δύο ημέρες πριν από τη διαμόρφωση και το ψήσιμο των κουλουριών. τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστικό περικάλυμμα και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Την ημέρα του ψησίματος, βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο περίπου 2 ώρες προτού να είστε έτοιμοι να το ρίξετε έξω.
Για να βελτιστοποιήσετε μια ζεστή τοποθεσία για την αύξηση, ρίξτε περίπου 1 ίντσα ζεστού νερού σε μια κατσαρόλα που είναι μεγαλύτερη από το ταψί. Ρυθμίστε προσεκτικά το ταψί στην μεγαλύτερη πανοραμική λήψη με νερό. Βεβαιωθείτε ότι δεν γεμίζετε το μεγάλο ταψί με νερό ή αλλιώς θα χυθεί πάνω στα κουλούρια!
Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε μια κλίμακα κουζίνας για να ζυγίζετε άλευρα χωρίς γλουτένη. Επίσης, φροντίστε να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση στην κουζίνα. Ελέγχετε πάντα τις επιφάνειες εργασίας, τα σκεύη, τα σκεύη και τα εργαλεία είναι απαλλαγμένα από γλουτένη. Και διαβάζετε πάντοτε τις ετικέτες των προϊόντων. οι κατασκευαστές μπορούν να αλλάξουν συνθέσεις προϊόντων χωρίς προειδοποίηση. Σε περίπτωση αμφιβολίας, μην αγοράζετε ή χρησιμοποιείτε κάποιο προϊόν πριν επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή για να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν είναι απαλλαγμένο από γλουτένη.
Συνταγή Ετικέτες:
- χωρίς γλουτένη
- επιδόρπιο
- Αμερικανός
- γενέθλια
