La bombetta pugliese: τρόφιμο στο δρόμο στο καλύτερο του

Τι είναι το Bombetta Pugliese;

Ο Κάιλ Φίλιπς

Το La Bombetta Pugliese είναι μια ειδικότητα του Valle D'Itria, νότια του Μπάρι. Οι λαοί στο Bombetta Pugliese στέκονται στο τμήμα των τροφίμων του δρόμου του Salino del Gusto του Τορίνο, δεν μιλούσαν λέξεις: "Δεν είναι υγιές!" φώναζαν, και πράγματι δεν υπάρχει πολύ υγιές σε ένα καλά-καρυκευμένο χοιρινό braciola ανταλλάσσεται γύρω από ένα κομμάτι τυρί και σχάρα.

"Αλλά είναι καλό!" Φώναξαν. Και οι άνθρωποι ήρθαν, επίσης, από τη μουσική που έπαιζαν και τα υπέροχα αρώματα που αναδύονταν από τη σχάρα τους: δεν μπορούσαν να συμβαδίσουν με τη ζήτηση.

Με λίγα λόγια, το Bombette Pugliesi είναι κλασικό φαγητό στο δρόμο. Παρόλο που αυτό δεν συνέβαινε πάντοτε: ιστορικά ο βομβαρδισμός ήταν το κρέας που απολάμβανε (σπάνια) οι φτωχότεροι από τους φτωχούς, που μετέφεραν τις τρίχες που δεν τους ενδιαφέρει κανείς άλλος. Αν ήταν λιπαρό, τόσο το καλύτερο, θερμίδες και θερμίδες σήμαινε ενέργεια. Το τυλίγουν γύρω από κομμάτια τυριού και τα μαγειρεύουν στους κοινόχρηστους φούρνους κρεοπωλεία που διατηρούνται αναμμένα για τους φτωχότερους πελάτες τους. Ακόμη και το μέγεθος τους έχει τις ρίζες της στη φτώχεια: είναι μικρές επειδή θα μαγειρέψουν γρηγορότερα, απαιτώντας λιγότερα καύσιμα.

Φυσικά, αυτό ήταν τότε.

Τώρα η μούσμπετ είναι ένα εξάρτημα στις εκθέσεις της χώρας, και οι άνθρωποι μαγειρεύουν τους πάνω από τα κάρβουνα όταν έχουν φίλους πάνω.

Για να κάνετε Bugette Pugliesi: Τι θα χρειαστείτε

Ο Κάιλ Φίλιπς

Για να κάνετε Bugette Pugliesi θα χρειαστείτε όμορφα μαρμελιωμένο χοιρινό χείλος ώμου? οι κηπευτές του Valle D'Itria λένε ότι το ζώο θα έπρεπε να έχει βάρος μεταξύ 160 και 180 κιλών (350-400 λίβρες) και να μην είναι αποτέλεσμα εντατικής καλλιέργειας επειδή το κρέας θα είναι καλύτερα μαρμάρινο. Το τυρί είναι προσωπική γεύση. μερικοί προτιμούν το Parmigiano ή Grana, άλλοι pecorino (Sardo, όχι Romano, το οποίο είναι πιο έντονο και πιο αλάτι), και άλλοι ακόμη Fontina, που λιώνει. Το σημαντικό είναι να χρησιμοποιείτε τυρί καλής ποιότητας.

Κάνοντας Bombette Pugliesi: Πώς να προετοιμαστείτε

Ο Κάιλ Φίλιπς

Η προετοιμασία του Bombette Pugliesi είναι απλή. Υποθέτοντας ότι έχετε λίρες κρέατος, θα χρειαστείτε περίπου 3/4 λίβρες τυριού, καθώς και αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένες βελόνες δεντρολίβανου, μαϊντανό μαϊντανό και - εάν θέλετε - μια υπόδειξη κόκκινου πιπεριού. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν επίσης ένα κομμάτι σαλάμι στο Bombette τους.

Τρίψτε ή ψιλοκόβετε το τυρί και το βάζετε σε ένα μπολ με αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό και δεντρολίβανο (πηγαίνετε εύκολα στο δεντρολίβανο επειδή είναι ισχυρό, θα έλεγα ένα άσχημο κουταλάκι του γλυκού φρεσκοκομμένες βελόνες για αυτόν τον όγκο) για να δοκιμάσετε. Ανακατέψτε καλά.

Τριμίζουμε καλά το χείλος του ώμου για να κάνουμε χοιρινό βραχιόλι. Βάλτε τα ανάμεσα σε φέτες περγαμηνας του φούρνου και τα βάζετε με μια κρέμα κρεάτων ή το επίπεδο ενός μαχαιριού για να τα λερώσετε και τα αφήνετε να γευτούν με αλάτι και πιπέρι.

Βάλτε ίσα ποσά γέμισης σε κάθε φέτα, μαζί με ένα κομμάτι σαλάμι, αν θέλετε, και ρίξτε το μπουμπούκι προς τα πάνω, αναδιπλώνοντας και στις πλευρές για να αποκτήσετε πακέτα κρέατος που θα περιέχουν το τυρί όταν λιώσει από τη θερμότητα του η φωτιά. Καθώς σφραγίζετε κάθε Bombetta, τοποθετήστε το σε ένα σουβλάκι ή σε ένα κεμπάπ.

Συνεχίστε μέχρι να εξαντληθούν όλα.

Ολοκληρώθηκε η προετοιμασία της βόμβας σας Pugliesi; Πώς να τα μαγειρέψετε

Αδειοδοτείται στο About.Com

Ενώ ετοιμάζετε το κρέας, πρέπει να θερμάνετε τα κάρβουνα στη σχάρα σας. Το έθιμο στην Puglia είναι να χρησιμοποιήσει σκληρό ξύλο, και αν μπορείτε, θα δώσει τα καλύτερα αποτελέσματα. Ρυθμίστε το κρέας πάνω από τα κάρβουνα, τα οποία δεν πρέπει να είναι πολύ φουσκωτά, και μαγειρέψτε, στρέφοντας τις φτώσεις, μέχρις ότου όλες οι πλευρές της μπομπίνας είναι καφέ καφέ - 10 λεπτά συνολικά, ή ίσως λίγο περισσότερο.

Εάν βρίσκεστε σε μια δίκαιη πλατεία, θα σας δοθεί ένας χάρτινος κώνος γεμάτος με Bombette Pugliesi και μια φέτα ή δύο ψωμί, καθώς και ένα σουβλάκι με το οποίο θα δουλέψετε και θα φάτε τη μούφα. Και να είστε πολύ χαρούμενοι. Εάν είστε με τους φίλους στην αυλή ή το κρησφύγετο, τους μοιραστείτε με τα πιάτα.

Όσον αφορά το ζευγάρωμα κρασιού; Προτείνεται ένας νέος, ζωηρός Negroamaro.