Norman Hollands / Getty Images
- Σύνολο: 80 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 70 λεπτά
- Απόδοση: εξυπηρετεί 6
Αυτός ο τρόπος καστανιάς, που βράζει σε σιρόπι ζάχαρης, προέρχεται από τη νότια Γαλλία και τη Βόρεια Ιταλία γύρω στο 15ο ή 16ο αιώνα. Η πρώτη γνωστή συνταγή για αυτούς χρονολογείται στο δικαστήριο του Louis XIV στις Βερσαλίες και στον μεγάλο σεφ La Varenne. Πρόκειται για μια κοινή απόλαυση κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων και του νέου έτους και να κάνει ένα υπέροχο δώρο Χριστουγέννων ή ένα οικοδεσπότη παρόν.
Αυτή η εύκολη συνταγή για σπιτικά ζαχαρωμένα κάστανα απαιτεί marroni , τα οποία είναι τα μεγαλύτερα, υψηλότερης ποιότητας κάστανα που είναι ευκολότερο να ξεφλουδίσουν. Είναι γενικά πιο ακριβά από τα μικρότερα κάστανα (εκείνα που οι Ιταλοί αποκαλούν castagne ), αλλά είναι λιγότερο έντασης εργασίας και πολύ πιο οπτικά εντυπωσιακά.
Συστατικά
- 2 1/4 λίβρες / 1 κιλό μαρόνι (μεγάλα κάστανα)
- 1 αλάτι με τσίμπημα
- Για το σιρόπι:
- 18 ουγγιές / 500 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης (ένα γενναιόδωρο 2 φλιτζάνια)
- 4 φλιτζάνια / 1 λίτρο νερού
- Προαιρετικά: 1 φασόλι βανίλιας
Βήματα για να το κάνετε
Ξεφλουδίστε τα κάστανα και προσθέστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα βρασμένου, ελαφρώς αλατισμένου νερού. Βράζουμε για περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη θερμότητα και αφήνουμε τα κάστανα να γκρεμίζονται στο ζεστό νερό για 5 λεπτά περισσότερο.
Αφαιρέστε τα καστανιά κάθε φορά με ένα κουτάλι με σχισμές, ξεφλουδίζοντας το λεπτό δέρμα που καλύπτει τα καρύδια, προσέχοντας να μην βλάψετε τα ίδια τα καρύδια (θα είναι μαλακά). Μόλις τα ξεφλουδίσετε, μεταφέρετε τα κάστανα σε μια μεγάλη τσαγιέρα ανοξείδωτου χάλυβα.
Για να φτιάξετε το σιρόπι, διαλύστε τη ζάχαρη στο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το φασόλι βανίλιας, εάν το χρησιμοποιείτε, σιγοβράζετε το σιρόπι ανακατεύοντας απαλά με ένα ξύλινο κουτάλι, μέχρι να σιγοβράσει λίγο το σιρόπι (θέλετε να παραμείνει αρκετά ρευστό).
Ρίξτε το σιρόπι πάνω στα κάστανα. επαναφέρετε το τηγάνι στη σόμπα και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε τα να παραμείνουν για 10 λεπτά περισσότερο.
Αφαιρέστε τα καστανιά κάθε φορά και τακτοποιήστε σε μια πιατέλα που σερβίρει.
Προτάσεις εξυπηρέτησης
Εκτός από την απλή τοποθέτηση σε μια πιατέλα, μπορείτε επίσης να σερβίρετε τα ζαχαρωμένα καστανιά σε μικρά κύπελλα με λίγο από το σιρόπι που έχει τοποθετηθεί πάνω τους. Είναι επίσης νόστιμα σερβίρονται με ζυμωτή κρέμα χωρίς ζάχαρη ή πασπαλίζουμε με κονιάκ. Αν θέλετε να δώσετε ως δώρα, συσκευάστε σε σακούλες, γυάλινα βάζα ή μικρά κουτιά.
Ξεφλουδίστε τα κάστανα
Συνταγή Ετικέτες:
- Ιταλικό ορεκτικό
- πρόχειρο φαγητό
- ιταλικός
- Δευτέρα χριστούγεννων
