Το Ερυθρελάτης
Γλουτένη είναι η πρωτεΐνη στο αλεύρι σίτου που δίνει τα ψημένα προϊόντα - τα πάντα από τα ψωμιά μέχρι τα muffins μέχρι την πίτσα για τηγανίτες - τη δομή τους.
Όσο περισσότερο ζυμώνετε τη ζύμη ή ανακατεύετε το κτύπημα, τόσο περισσότερο αναπτύσσονται τα μόρια της γλουτένης. Και όσο περισσότερο αναπτύσσονται, τόσο πιο σκληρή και πιο ζεστή θα είναι το τελικό προϊόν σας.
Μερικές φορές, όπως με τη ζύμη πίτσας, αυτό ακριβώς θέλετε. Αλλά με πράγματα όπως muffins και τηγανίτες, αυτό είναι λίγο πολύ το τελευταίο πράγμα που θέλετε.
Εικονογράφηση: Chelsea Damraksa. © The Spruce, 2019
Μην υπερκατασκευάζετε το μίγμα κρεάτων
Εάν είχατε ποτέ τηγανίτες που ήταν σκληρές και ελαστικές, είναι επειδή το κτύπημα ήταν υπερμεγέθη.
Για να αποφύγετε αυτό, θέλετε να αναμίξετε όσο το δυνατόν λιγότερο το κτύπημα κέικ. Αρκεί να ενσωματώσει τα υγρά συστατικά στο στεγνό, αλλά όχι αρκετά μακρύ για να διαλύσει όλα τα μικρά κομμάτια. Μας αρέσει να λέμε 10 δευτερόλεπτα ως μέγιστο, αλλά ένα επιπλέον δευτερόλεπτο ή δύο δεν πρόκειται να κάνει τεράστια διαφορά.
Μόλις έχετε ένα υγρό κτύπημα, αλλά εξακολουθείτε να βλέπετε πολλά κομμάτια, έχετε αρκετά αναμειγνύεται. αυτό δεν σημαίνει ότι θέλετε οι τηγανίτες σας να έχουν τσέπες ξηρού αλεύρου μέσα τους. Μόλις ανακατεύετε το κτύπημα σας, αφήστε το να καθίσει για 15 λεπτά. Είτε στο ψυγείο είτε στον πάγκο είναι καλό. Αυτό επιτρέπει στον γλουτένη να χαλαρώσει, γεγονός που θα κάνει τις τηγανίτες πιο τρυφερές, αλλά δίνει και στους τύπους αυτούς την ευκαιρία να διαλύσουν μόνοι τους.
Θα δείτε κάποιες φυσαλίδες στην κορυφή του κτυπήματος, που προκαλούνται από τη σκόνη ψησίματος που απελευθερώνει μέρος του αερίου τους. Εάν ενσωματώνετε βατόμουρα ή κάποιο άλλο συστατικό στις τηγανίτες σας, περιμένετε να τα διπλώσετε στο κτύπημα μέχρι μετά τον χρόνο ανάπαυσης.
Μπορείτε να ξεκουραστείτε το κτύπημά σας περισσότερο, αλλά δεν θέλετε να ξεφύγετε από το αέριο αυτό.
Η ανάπαυση του κτυπήματος δεν θα προκαλέσει την εξαφάνιση των σβώλων, αλλά αυτά που παραμένουν θα είναι αρκετά υγρά ώστε να διαλύονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και δεν θα δείτε τσέπες ξηρού αλεύρου στις τελειωμένες τηγανίτες σας. Με τη μη ανάμιξη, οι τηγανίτες σας θα είναι τρυφερές και χνουδωτές κάθε φορά.
Dig με αυτές τις 12 νόστιμες συνταγές κέικ
