Η ερυθρελάτη / Lindsay Kreighbaum
Κοτόπουλα κοτόπουλου κόβονται από το πεπτικό σύστημα ενός κοτόπουλου. Παρόμοια με το στομάχι, το παλάμη χρησιμοποιείται για να αλέσει τα τρόφιμα που το πουλί τρώει. Κοτόπουλο gizzards είναι ένα δημοφιλές φαγητό σε όλο τον κόσμο. Μπορείτε να τα βρείτε πωλούνται ως τρόφιμα στο δρόμο στην Αϊτή και τη Νοτιοανατολική Ασία και στη σούπα στο Μεξικό. Στην Αφρική, σερβίρονται τηγανητά, βρασμένα ή ψημένα στη σχάρα, και στην Ευρώπη, εμφανίζονται σε σαλάτες και πατέ.
Τι είναι το κοτόπουλο Gizzards;
Ένας πιπιλίκας είναι ένας μυς που βρίσκεται στον πεπτικό σωλήνα ενός κοτόπουλου. Εάν έχετε δει ποτέ κοτόπουλα που σκαρφαλώνουν στο έδαφος, στην πραγματικότητα καταπίνουν μικροσκοπικά κομμάτια τρίχας και χαλίκι, τα οποία ταξιδεύουν μέσω του πεπτικού σωλήνα του κοτόπουλου και τελικά στέκονται στο μουνί. Στη συνέχεια, όταν φτάσει το πραγματικό φαγητό, αυτός ο ισχυρός μικρός μυς συστέλλεται, σαν μια μικροσκοπική γροθιά πιέζοντας μια χούφτα χαλίκι. Το χαλίκι αλέθε το φαγητό και το φαγητό συνεχίζει στο στομάχι.
Οι γυμνοσάλιαγκες είναι πολύ μικρές, με μια ξεχωριστή γεύση που μοιάζει με το σκοτεινό κρέας κοτόπουλου, αλλά με μια πιο ζεστή και σκληρότερη υφή. Μαγειρέψτε τα με τον τρόπο που θα μαγειρέψετε το στήθος μπάρμπεκιου, τις χοιρινές νιφάδες ή το φούρνο με ψητό φούρνο ψημένο και χαμηλό. Το μέσο κόστος μιας κιλό κοτόπουλου κοτόπουλου είναι περίπου 1, 50 δολάρια (ή λιγότερο).
Πώς να μαγειρέψουν το κοτόπουλο Gizzards
Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρεύετε το gizzards είναι αργά, με υγρή θερμότητα, σε χαμηλή θερμοκρασία. Αυτό συμβαίνει επειδή αν χτυπήσει υψηλή θερμότητα, όπως σε ένα σούπας τηγάνι, οι συνδετικοί ιστοί θα σφίξουν και να συμπιέσει το gizzards σε μασώμενα μικρά μπάλες από δέρμα παπουτσιών.
Αντ 'αυτού, ο στόχος είναι να τα μαγειρέψουν αργά σε χαμηλή θερμότητα που ονομάζεται ζύμη - έτσι ώστε οι συνδετικοί ιστοί να χαλαρώσουν και να λιώσουν. Στόχος για το διάστημα μεταξύ 180 και 205 F. Ό, τι κι αν κάνετε, μην τους αφήνετε να βράσουν ή θα είναι σκληροί.
Μετά από μια ή δύο ώρες ήπιας ζύμης, όλος αυτός ο συνδετικός ιστός θα μαλακώσει και θα μετατραπεί σε ζελατίνη και οι gizzards θα είναι ωραίοι και τρυφεροί. Μπορείτε είτε να τα σερβίρετε ή να τα αφήσετε να κρυώσουν, να τα στεγνώσουν καλά, μετά να τα ψήσετε (ή να τα βάζετε, αν προτιμάτε) και να τηγανίζετε βαθιά μέχρι να γίνουν τραγανά. Στη συνέχεια, σερβίρετε με σκόρδο aioli και σκουλήκι.
Οι αργές κουζίνες είναι ιδανικές για την αίσθηση του σώματος. Κάθε μοντέλο είναι διαφορετικό, αλλά χρησιμοποιεί τη χαμηλή ρύθμιση, η οποία είναι περίπου 210 F. Μπορεί να χρειαστούν οκτώ ώρες για να φτάσει αυτή η θερμοκρασία, γι 'αυτό ανατρέξτε στο εγχειρίδιο σας.
Τι γεύση Gizzards αρέσει;
Δεδομένου ότι είναι μύες, το gizzards είναι κρεατικά μικρά ψωμάκια, με μια βαθιά, πλούσια, γεύση κοτόπουλου σκοτεινού κρέατος.
Gizzards εναντίον των εντόμων
Οι γυμνοσάλιαγκες είναι μία από μια χαλαρά καθορισμένη ομάδα διαφόρων κοτόπουλων που είναι γνωστά ως τα εντόσθια (που περιλαμβάνει επίσης την καρδιά και το συκώτι). Αυτά είναι τα μέρη που βρίσκετε στη μικρή τσάντα συνήθως γεμισμένη μέσα στην κοιλότητα του πουλιού - αλλά οι μουντζούρες μπορούν να αγοραστούν ξεχωριστά.
Κοτόπουλο Gizzard Συνταγές
Gizzards μπορεί να προστεθεί τίποτα: Tacos, enchiladas, σάλτσα μπολονέζ και λαζάνια, για να μην αναφέρουμε σούπες, τσίλι και τηγανητό ρύζι. Είναι επίσης εξαιρετικό εξυπηρετείται ελαφρώς ζεστό με ένα πιάτο των χόρτων. Κόψτε τα και προσθέστε τα στην σπιτική γέμιση. Ή τα τυλίγετε με μπέικον και βαθιές τηγανίτες μέχρι να γίνουν τραγανά και να χρησιμεύσουν ως φανταχτερά ορεκτικά. Είναι καλύτερο να χαλαρώσετε το gizzards πριν κόψετε, επειδή θα είναι πιο σταθεροί και θα πάρετε μια καθαρότερη φέτα.
Πού να αγοράσετε κοτόπουλο Gizzards
Οι εμπορικοί στόμαχοι στο σούπερ μάρκετ θα καθαριστούν ήδη. Θα πρέπει να μπορείτε να τα βρείτε ξεχωριστά, δίπλα στις καρδιές και τα συκώτια και ούτω καθεξής. Αλλά αν δεν τους βλέπετε, ρωτήστε το κρεοπωλείο.
Οι νωποί μουντζούρες πρέπει να είναι το τελευταίο πράγμα που πρέπει να πάει στο καλάθι σας στο κατάστημα - θα πρέπει να νιώθουν κρύο στην αφή - και το πρώτο πράγμα που πρέπει να πάει στο ψυγείο όταν φτάσετε στο σπίτι.
Αποθήκευση Gizzards κοτόπουλου
Τοποθετήστε το φρέσκο στομάχι σε μια πλαστική σακούλα μιας χρήσης που περιέχει οποιεσδήποτε διαρροές που θα μπορούσαν να μολύνουν άλλα τρόφιμα. Φυλάξτε τα σε ένα ψυγείο ρυθμισμένο στα 40 F ή κάτω και χρησιμοποιήστε τα μέσα σε μια ή δύο μέρες. Μπορείτε επίσης να τα παγώσετε στο 0 F και θα παραμείνουν για πάντα, αλλά για την καλύτερη ποιότητα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε το gizzards μέσα σε τέσσερις μήνες από την κατάψυξη.
Το τραγούδι της ερυθρελάτης / της Αικατερίνης
Διατροφή και οφέλη του κοτόπουλου Gizzards
Μια σερβιρίσματος σερβιρίσματος μαγειρεμένου κοτόπουλου κοτόπουλου περιέχει 223 θερμίδες, 44 γραμμάρια πρωτεΐνης και 4 γραμμάρια λίπους, συμπεριλαμβανομένου 1 γραμμάριο κορεσμένου λίπους. Αποτελούν εξαιρετική πηγή σιδήρου και ψευδαργύρου, αλλά έχουν υψηλή χοληστερόλη (536 χιλιοστογραμμάρια), επομένως πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο.
Βασικές συμβουλές μαγειρέματος για τέλεια μαγειρεμένα ανταλλακτικά
