Τα γερμανικά φραγκοστάφυλα φρούτων είναι πολύ γνωστά και δημοφιλή. Πολλοί αποστάζονται από τα τοπικά φρούτα και φέρνουν μαζί τους τα αρώματα και τις γεύσεις. Είναι υπέροχα σε πολλές συνταγές και βουρτσισμένα πάνω από κέικ ή προστίθενται σε κτυπημένη κρέμα. Αλλά το μεγαλύτερο μέρος του κονιάκ φρούτων στη Γερμανία είναι μεθυσμένο, από μικροσκοπικά γυαλιά.
-
Kirschwasser: Cherry Eau de Vie
Jürgen Wiesler / Getty Images
Η Kirschwasser είναι μία από τις πιο γνωστές eaux de vie της Γερμανίας και της Ελβετίας. Επίσης γνωστή ως "kirsch", αποστάζεται από ζυμωμένο γλυκό κεράσι σε ένα διαυγές υγρό με μέσο επίπεδο αλκοόλης 40%. Σύμφωνα με το Vom Essen και Trinken im alten Zürich του Albert Hauser, αναφέρεται ήδη στη βιβλιογραφία από τον 15ο αιώνα, ένα διαρκές ποτό που "βοηθά τον φτωχό να κάνει περισσότερα τραγούδια…"
Ο Kirschwasser είναι συχνά μεθυσμένος ως πεπτικός ή Verdauungsschnaps τακτοποιημένος μετά από βαριά γεύματα όπως το Raclette ή με επιδόρπιο. Μερικές φορές προστίθεται σε καφέ ή τσάι και μπορεί να προστεθεί ακόμη και σε ζεστή σοκολάτα. Είναι μια σημαντική προσθήκη σε ορισμένα κέικ όπως το κέικ του Μέλανα Δρυμού και είναι ένα συστατικό του τυριού fondue επίσης. Είναι επίσης δημοφιλής στην καραμέλα με σοκολάτα γεμάτη αλκοόλ.
Δημιουργείται με τη ζύμωση ενός καθαρού πολτού, συνήθως με τις κοιλότητες (που μπορεί να του δώσουν ένα ελαφρύ αμυγδάλωτο άρωμα) από μία ή περισσότερες ποικιλίες γλυκών κερασιών. Οποιοδήποτε κεράσι που μπορεί να φτιάξει μαρμελάδα είναι κατάλληλο για απόσταξη. Το πιο σημαντικό είναι ότι το κεράσι είναι πολύ ώριμο, με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Τα αρώματα και οι γεύσεις αποστάζονται με την αλκοόλη, αν και η αποθήκευση ενός έως δύο ετών σε δεξαμενές ή κροκάλες μπορεί να βοηθήσει στην ανάπτυξη των αποχρώσεων της γεύσης. Τα κεράσια επεξεργάζονται την ημέρα της συγκομιδής για τα καλύτερα αποτελέσματα.
Ο περισσότερος kirschwasser είναι μεθυσμένος στην περιοχή στην οποία παράγεται, αν και ακόμη και από το 1800 ήταν μια σημαντική εξαγωγή σε γειτονικές χώρες. Ενώ το Μέλανα Δρυμό στη Γερμανία είναι το πιο γνωστό για το φλογερό υγρό, οι Ελβετοί έχουν πολλά αποστακτήρια μικρών παρτίδων που πωλούν τα προϊόντα τους σε περιφερειακό επίπεδο και αξίζει να αναζητήσουν όταν ταξιδεύουν στην Ευρώπη.
Το προφίλ γεύσης του kirschwasser δεν είναι γλυκό όπως μερικά μπράντι αλλά πιο έντονο, όπως grappa ή βότκα. Οι γεύσεις αρωμάτων Cherry κυριαρχούν και το πικρό αμύγδαλο από τη ζύμωση με τους λάκκους μερικές φορές περνάει.
Στις ΗΠΑ, ένα από τα πιο ακριβά εμπορικά σήματα kirschwasser είναι ο Hiram Walker. Θα είναι επίσης το πιο εύκολο να βρείτε σε σχεδόν οποιοδήποτε κατάστημα ποτών και είναι ως επί το πλείστον καλό για τις συνταγές αλλά λιγότερο για το ποτό. Διατίθεται σε φιάλες των 750 ml. Μικρότερες φιάλες έχουν σταματήσει ευρέως. Η DeKuyper επίσης πωλεί βραστά μπύρα με αρωματισμένο με kirschwasser και Leroux και Arrow φέρουν επίσης φθηνά φιαλίδια.
Η Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84 είναι κατασκευασμένη στο Μέλανα Δρυμό της Γερμανίας και είναι ένα πολύ καλύτερο προϊόν για ευθεία πικρή.
-
Χάμπεργκερς: Σμέουρα σκιάπς
Michael Mahovlich / Getty Images
Σε αντίθεση με το kirsch, που είναι φρουκτόδικο φρούτο ή σνούπας που ζυμώνεται από πολτό φρούτων, ο ερασιτέχνης είναι ένας εμφονιστής , ένα ουδέτερο πνεύμα που εγχέεται με βατόμουρο μέσω διαβροχής και στη συνέχεια αποστάζεται για δεύτερη φορά ( Feinbrand ) όπου αρκετές κλασματικές θερμοκρασίες αφήνουν όλα τα στερεά και το χρώμα πίσω. Αυτό είναι απαραίτητο λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε σάκχαρα των σμέουρων, καθώς θα έκαναν πολύ λίγο αλκοόλ αν είχαν ζυμωθεί από μόνα τους. Ο Χειμπεργκιστής έχει μέση περιεκτικότητα αλκοόλης 40%.
Υπάρχει ένα προϊόν που παρασκευάζεται από το Clear Creek Distillery, το οποίο παράγει ένα κονιάκ βατόμουρου ζυμώντας τα σμέουρα που ονομάζονται framboise. Σύμφωνα με τους ειδικούς, χρειάζονται 100 κιλά σμέουρων για δύο έως τρία λίτρα μπράντυ.
Ο Χειμπεργκιστής δεν είναι γλυκός. Έχει αρώματα και γεύσεις από τα μούρα που χρησιμοποιούνται, αλλά ένα μικρότερο φινίρισμα από τα μπράντι. Μπορεί να είναι μεθυσμένος, από μικρά γυαλιά, ή χρησιμοποιείται για να ακίδα διάφορα φρούτα και κρέμες επιδόρπια. Μπορείτε επίσης να το ανακατέψετε σε μαρμελάδα πριν γεμίσετε τα βάζα.
Ένα δημοφιλές επιδόρπιο είναι η σάλτσα βατόμουρου πάνω από το παγωτό βανίλιας (συχνά με φρεσκοτριμμένη κρέμα). Ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα σμέουρα σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, ψιλοκόψτε λίγο, γλυκαίστε και προσθέστε ένα σνάψγλα γεμάτο από τον ερασιτέχνη. Χρησιμοποιήστε ζεστό πάνω από το παγωτό.
-
Zwetchgenwasser: Brandy από δαμάσκηνα
matkovci / Getty Images
Παράγεται πρωτίστως στη Βάδη-Βυρτεμβέργη (νοτιοδυτική Γερμανία) και το Allgäu, η παραγωγή του Zwetschgenwasser δημιουργεί μια δευτερογενή αγορά φρούτων και εμποδίζει τη σπατάλη των καρπών.
Αποτελείται από ζυμωμένο σπίτι ή ιταλικά δαμάσκηνα ( Prunus domestica subsp. Domestica ) τα οποία κρατούνται σε βαρέλια για εβδομάδες έως μήνες πριν διπλασιαστούν. Είναι αρκετά εύκολο να γίνουν και επομένως συχνά γίνονται σε χόμπι αποχρώσεις.
Το κονιάκ είναι καθαρό και άχρωμο. Διατηρείται σε γουρουνάκι ή δεξαμενή για την ηλικία, μειώνοντας έτσι μερικά από τα δάγκωτά της. Μερικά από τα καλύτερα Zwetschgenwasser γερνούν εδώ και χρόνια πριν πιουν. Μετά τη γήρανση, κόβεται με νερό σε επίπεδο αλκοόλης 40%.
Το Zwetschgenwasser είναι μεθυσμένο σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς πιο δροσερό. Δεν είναι γλυκό.
