Jason Poole / Getty Images
Το στήθος είναι ένα κομμάτι κρέατος που καλύπτει μερικές διαφορετικές κουλτούρες - χρησιμοποιείται ως μέρος του νότιου μπάρμπεκιου, είναι ένα παραδοσιακό εβραϊκό πιάτο κατά τη διάρκεια των διακοπών και επίσης μετατρέπεται σε ιχθυοκαθαρισμένο βοδινό κρέας. Το στήθος είναι από το τμήμα του μαστού της αγελάδας και ως εκ τούτου έχει τον θωρακικό μυ, που κάνει για μια σκληρή κοπή κρέατος που tenderizes όταν αργή μαγειρεμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Υπάρχουν δύο περικοπές, ένα λεπτότερο από το άλλο - η άπαχη κοπή χρησιμοποιείται για corned βοείου κρέατος ενώ η πιο λιπαρή κοπή είναι ιδανική για μπάρμπεκιου και βραδεία μαγειρική.
Αυτές οι περικοπές του στήθους είναι συχνά μεγάλες σε μέγεθος και λόγω των αναλογιών του, το στήθος είναι ιδανικό για ένα μεγάλο πλήθος - κάτι που σημαίνει συχνά ψώνια και μαγείρεμα μπροστά από το χρόνο καθώς και πολλά απομεινάρια. Επομένως, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τον καλύτερο τρόπο αποθήκευσης φρέσκιας και μαγειρεμένης πίτας έτσι ώστε κανένας να μη χάνεται.
Η ερυθρελάτη τρώει / Tim Liedtke
Αποθήκευση φρέσκου στήθους
Θα βρείτε φρέσκο στήθος στο τμήμα κρέατος του σούπερ μάρκετ σας ή στο τοπικό κρεοπωλείο σας. Συχνά πωλείται σε μεγάλη ποσότητα - τρία κιλά και πάνω - αλλά να έχετε κατά νου ότι θα συρρικνωθεί αρκετά καθώς μαγειρεύει, ώστε να χρειαστεί να αγοράσετε ένα μεγαλύτερο κομμάτι από αυτό που νομίζετε ότι είναι απαραίτητο. Εάν επιλέξετε τη δεύτερη περικοπή, η οποία έχει περισσότερο λίπος από την πρώτη κοπή, κάποιο βάρος θα αποδοθεί στο στρώμα λίπους που περιβάλλει το κρέας.
Ένα φρέσκο στήθος θα είναι καλό στο ψυχρότερο μέρος του ψυγείου σας (35 έως 40 F) για έως και πέντε ημέρες πριν το μαγείρεμα και έως και οκτώ ημέρες εάν το τμήμα του ψυγείου σας κρατηθεί σε θερμοκρασία μικρότερη από 34 F. Όταν τυλίγεται αεροστεγής και καταψυγμένος αμέσως, φρέσκο στήθος μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη από έξι έως δώδεκα μήνες.
Αποθήκευση μαγειρεμένου στήθους
Το στήθος είναι ένα από εκείνα τα πιάτα που μπορείτε να κάνετε μπροστά και θα είναι ακόμα νόστιμο - ίσως ακόμα καλύτερα να εξυπηρετηθείτε αργότερα. Εάν το μαγειρεμένο στήθος σας έχει ένα σάλτσα ή έχει μαγειρευτεί σε ένα υγρό, μπορείτε να αποθηκεύσετε το κρέας με ή χωρίς αυτό. Το μαγειρεμένο στήθος χωρίς υγρό ή σάλτσα θα διαρκέσει περισσότερο στο ψυγείο (έως και τέσσερις ημέρες) αλλά λιγότερο χρόνο στον καταψύκτη (μέχρι δύο μήνες). Αν το στήθος φυλάσσεται στο σάλτσα, μπορεί να ψυχθεί μέχρι δύο ημέρες και να καταψυχθεί μέχρι τρεις μήνες. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τυλίξει το κρέας καλά και τοποθετήστε το σε ένα αεροστεγές δοχείο.
Τρόποι για να κάνετε ένα στήθος
Μόλις κάνετε αυτό το κομμάτι κρέατος θα αναρωτηθείτε πώς ζείτε χωρίς αυτό! Το στήθος μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους, να γίνει γλυκό ή αλμυρό, και είναι ιδανικό στην αργή κουζίνα, καθώς και καπνιστό, φρυγμένο σε φούρνο και ψητό. Ανακαλύψτε νόστιμες συνταγές μπάρμπεκιου, συνταγές εβραϊκής πίτα, χτενίσματα για μπάρμπεκιου μπάρμπεκιου και συνταγές για την αργή κουζίνα σας.
