Κέλλυ Νίγκρο / Getty Images
Ο αστακός με ατμό είναι αγαπημένο καλοκαίρι της Νέας Αγγλίας. Απολαύστε την αποβάθρα ή δεξιά από το σκάφος, αυτά τα νόστιμα καρκινοειδή συνήθως προετοιμάζονται από κάποιον άλλο. Για όσους θέλουν να αναδημιουργήσουν την κλασική τροφή αστακού στο σπίτι, πρέπει πρώτα να μάθετε τον σωστό τρόπο μαγειρέματος. Οι περισσότεροι άνθρωποι βράζουν τους αστακούς τους και καταλήγουν σε υδαρή και αραιωμένο κρέας αστακών, αλλά αληθινές τροφές και έμπειροι εραστές γνωρίζουν το μυστικό για την άριστη προετοιμασία αστακού είναι να τους ατμού αντ 'αυτού. Δεν χρειάζεστε καμινάδα ατμού ή άλλο φανταχτερό εξοπλισμό - απλά μια μεγάλη κατσαρόλα αστακών και μια σταθερή πηγή θερμότητας (όπως μια σόμπα βεραντών ή σόμπα εξωτερικού χώρου με ένα καυστήρα).
Επιλέγοντας Αστακοί
Μπορεί να είναι εύκολο να βρείτε ζωντανά αστακούς σε λίβρες ή στην τοπική αγορά ψαριών σας, αλλά να είστε επιλεκτικοί όταν επιλέγετε το δείπνο σας! Όσο μικρότερος είναι ο αστακός, τόσο πιο τρυφερό το κρέας, έτσι οι αστακοί που ζυγίζουν 1 1/4 κιλά σε 1 1/2 λίβρες γεύση καλύτερα! Βεβαιωθείτε ότι ο αστακός έχει ένα σκληρό κέλυφος (σε αντίθεση με έναν μαλακό αστακό που έχει μαλακώσει πρόσφατα) και ζωντανεύει, κινείται ή χτυπά την ουρά του όταν χειρίζεται.
Η βιομηχανία αστακών δεν είναι απαλλαγμένη από διαμάχες, καθιστώντας σημαντικό να γνωρίζετε τι να αναζητήσετε όταν αγοράζετε αυτά τα πλάσματα. Για την καλύτερη γεύση αλλά και για την υγεία της οικογένειάς σας, επιλέξτε αστακούς που έχουν αλιευθεί τόσο τοπικά όσο και πρόσφατα. Ή αναζητήστε αστακούς που συνδέονται με μια πινακίδα "Maine αστακό" στο νύχι τους. Οι μεγάλες αγορές προσπαθούν να περάσουν τους καναδικούς αστακούς στους καταναλωτές, όπως οι αστακοί Maine. Οι καναδικοί κανονισμοί ποικίλλουν από τους αυστηρούς κανονισμούς των Ηνωμένων Πολιτειών, επιτρέποντας στους αστακούς να χάνουν τους αστακούς τους και να τις τροφοδοτούν με καλαμπόκι ή άλλα υλικά πριν από τη διανομή. Όχι μόνο αυτή η πρακτική σίτισης καθιστά το κρέας αστακό άγευστο και εύγευστο, αλλά οι μεγάλες λίβρες αστακού αποτελούν αναπαραγωγικούς λόγους για ασθένειες και βακτήρια.
Αποθήκευση Αστακών
Μην βάζετε τους αστακούς σας σε πάγο. Αντ 'αυτού, βεβαιωθείτε ότι οι αστακοί είναι σάκοι σε χαρτί ή χαρτόνι με ανοικτή κορυφή ή οπές για αναπνοή. Οι επαγγελματικές αγορές ψαριών θα προσθέσουν στο πακέτο υγρή εφημερίδα ή φρέσκα φύκια για να μιμηθούν τον φυσικό οικότοπο του αστακού και να τα διατηρήσουν υγρά (τα φύκια είναι επίσης εξαιρετικά χρήσιμα για την προσθήκη στο δοχείο ατμού). Αποθηκεύστε τους αστακούς σας στο ψυγείο, φροντίζοντας να τους δώσετε χώρο αναπνοής και προσπαθήστε να τις χρησιμοποιήσετε την ημέρα της αγοράς ή μέσα σε είκοσι τέσσερις ώρες το μέγιστο. Σημειώστε ότι θα πρέπει να μαγειρευτούν ζωντανά ή αμέσως μετά τη θανάτωσή τους για λόγους ασφάλειας των τροφίμων.
Αστακοί χωρίς ατμό
Δεν υπάρχει κανένας ράφι για να επιτευχθεί ένας αστακός με ατμό. Εάν η αγορά σας συσκευάζει φύκια στο κουτί σας, αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φυσικό ράφι στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Αρχικά, γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με δύο ίντσες νερού. Προσθέστε αλάτι ή χρησιμοποιήστε τα φύκια για φυσική θαλάσσια αλάτι. Τοποθετήστε τα φύκια στο ρηχό νερό και, στη συνέχεια, τα βγάζετε σε έντονη βράση. Αν δεν έχετε φύκια, απλά βγάλτε το νερό. Μόλις βράσει το νερό, τοποθετήστε τους αστακούς σας πάνω από τα φύκια ή απευθείας μέσα στο νερό (οι αστακοί μπορεί να βράσουν λίγο, αλλά περιστρέφοντάς τους στα μισά του δρόμου, αποφεύγοντας κάθε πότισμα του κρέατος). Καλύψτε τους αστακούς και τους ατμούς 1 λιβρών για 10 λεπτά, τους αστακούς 1 1/2 λιβρών για 15 λεπτά και τους αστακούς 2 λιβρών για 20 λεπτά.
Φόρτωση αστακών στο δοχείο
Η φύτευση του αστακού μπορεί να είναι δύσκολη για τους αρχαίους μαγειρεμένους αστακούς. Απλά πιέστε τον αστακό σας γύρω από το πίσω μέρος της κοιλιάς, ακριβώς πίσω από τα μπροστινά νύχια του. Μην ανησυχείτε, τα νύχια του αστακού συσφίγγονται για να μην σας πιέζουν. Ο αστακός μπορεί να καρφώσει την ουρά του όταν χειριστεί, αλλά αυτό σημαίνει απλά ότι έχετε μια ζωντανή. Αφαιρέστε απαλά τον αστακό στο δοχείο. Τους αρέσει να σπρώχνουν τα πόδια τους, τα νύχια και την ουρά τους, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε την άκρη του δοχείου για να καθοδηγήσετε τα νύχια και την ουρά, τοποθετώντας κάθε αστακό προσεκτικά το ένα πάνω στο άλλο.
Σερβίρετε τον αστακό ζεστό, ζεστό ή διατηρημένο με απλή ψύξη σε ένα υπαίθριο τραπέζι με αρκετό χώρο για κάθε επισκέπτη να διαλέξει το κρέας και να κάνει χάος.
