Lehner / Getty Images
Τα νωπά βακκίνια είναι ένα από τα αγαπημένα των διακοπών, αλλά τα αποξηραμένα βακκίνια απολαμβάνουν όλο το χρόνο, ανεξάρτητα από το αν είναι χειροποίητα, σε σαλάτες, με σιρόπι ή γιαούρτι ή περιλαμβάνονται σε ψωμιά, muffins και άλλα ψητά προϊόντα. Είναι ευκολότερο να παρασκευαστούν σε έναν αφυγραντήρα, αλλά μπορούν επίσης να στεγνώσουν με επιτυχία στο φούρνο σας. Απλά ακολουθήστε μερικά βήματα για την προετοιμασία, το στέγνωμα και στη συνέχεια την προετοιμασία των βακκίνιων.
Προετοιμασία των Cranberries
Για να μπορέσετε να στεγνώσετε τα μούρα, πρέπει να τα λεμφίσετε και να τα γλυκάσετε. Μπορείτε να παραλείψετε το βήμα γλύκανσης, αν θέλετε, αλλά να έχετε κατά νου ότι οι περισσότερες εμπορικές μάρκες "craisins" είναι γλυκιά. Τα μη ζαχαρούχα βακκίνια είναι πιθανό να είναι ξινά και στυπτικά.
- Τοποθετήστε τα φρέσκα βακκίνια σε ένα μεγάλο μεταλλικό μπολ ή κατσαρόλα και ρίξτε βραστό νερό πάνω τους. Αφήστε τους να απολαύσουν το ζεστό νερό για 10 λεπτά. Θα πρέπει να "ποπ" ή να χωρίσουν ανοιχτά, αλλά μην ανησυχείτε αν υπάρχουν μερικοί που δεν το έκαναν. Μπορείτε να ασχοληθείτε με αυτά λίγο αργότερα. Τραβήξτε τα βακκίνια σε ένα σουρωτήρι, στη συνέχεια τυλίξτε τα απαλά σε μια καθαρή πετσέτα πιάτων για να απαλλαγείτε από το πόσο νερό προσκολλάται σε αυτά όσο το δυνατόν. Δημιουργήστε ένα απλό σιρόπι ζάχαρης χρησιμοποιώντας 2 μέρη νερού 1 μέρος ζάχαρης σε μια κατσαρόλα. Θα χρειαστείτε 1/4 φλιτζάνι απλό σιρόπι για 12 κιλά βακκίνια (το ποσό που συνήθως βρίσκεται σε εμπορικά πωλούμενες σακούλες με βακκίνια). Σιγουρευτείτε το μείγμα μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ. Ανακατέψτε τα βακκίνια με το απλό σιρόπι σε ένα μεγάλο μπολ. Τοποθετήστε μια σχάρα ψύξης σε ένα φύλλο ψησίματος. Καλύψτε το με δύο στρώσεις χαρτοπετσέτας και ένα φύλλο χαρτιού περγαμηνής. Βγάλτε τα λευκά, γλυκιά βατόμουρα πάνω στο καλυμμένο ράφι. Με την άκρη ενός μαχαιριού αποκοπής, τρυπήστε τυχόν βακκίνια που δεν χωρίστηκαν πριν τα προσθέσετε στο καλυμμένο ράφι.Αφήστε περίπου 1/4 ίντσα του χώρου ανάμεσα στα μούρα από όλες τις πλευρές έτσι ώστε ο αέρας να κυκλοφορήσει μεταξύ των φρούτων.Χρησιμοποιήστε επιπλέον φύλλα ψησίματος, ράφια, χαρτοπετσέτες και χαρτί περγαμηνής όπως απαιτείται για να κρατήσετε τα υπόλοιπα βακκίνια σας.
Στεγνώστε τα βακκίνια
Τα βακκίνια θα χρειαστούν 8 ώρες για να στεγνώσουν σε ένα φούρνο που είναι τόσο χαμηλό όσο θα πάει. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφήσει να κρυώσουν πριν δοκιμάσετε για ξηρότητα.
- Γυρίστε το φούρνο στη χαμηλότερη ρύθμιση. Σε πολλούς φούρνους, αυτό είναι 150 F, αλλά 135 F θα ήταν ιδανικό εάν ο φούρνος σας πηγαίνει τόσο χαμηλά. Βάλτε το φύλλο ψησίματος με τα βακκίνια (με την χαρτοπετσέτα και την περγαμηνή) στο φούρνο για 8 ώρες ή για μια νύχτα. Ελέγξτε τα βακκίνια μετά από 8 ώρες. Θα πρέπει να είναι πλήρως στεγνά, αλλά ακόμα κάπως δεψικά ή εύκαμπτα. Δεν θα μπορείτε να πείτε αν τα βακκίνια είναι πλήρως αφυδατωμένα μέχρι να κρυώσουν. (Αυτό είναι παρόμοιο με το πώς τα cookies τσακίζουν όταν βγαίνουν από το φούρνο.) Όταν φαίνονται ξηρά, απενεργοποιήστε το φούρνο και βγάλτε τα βακκίνια. Αφήστε τα να κρυώσουν για 20 έως 30 λεπτά. Μετά την περίοδο απομάκρυνσης, ρίξτε ένα από τα μούρα στα μισά - δεν πρέπει να υπάρχει ορατή υγρασία κατά τη διάρκεια του σπασίματος.
Προετοιμασία των Cranberries
Ακόμη και αφού τα βακκίνια στεγνώσουν σωστά, μπορεί να υπάρχει ακόμη κάποια υπολειμματική υγρασία στο φρούτο που μπορεί να περάσει απαρατήρητο. Αυτό δεν θα πρέπει να είναι αρκετό για να αποτρέψετε την ασφαλή συντήρηση των καρπών και χωρίς μούχλα, αλλά θα έχετε ένα πιο νόστιμο, καλύτερο προϊόν εάν "βάζετε" τα αποξηραμένα φρούτα.
- Βάλτε τα αποξηραμένα, δροσισμένα βακκίνια σε γυάλινα βάζα (ή δοχεία αποθήκευσης τροφίμων χωρίς BPA) γεμίζοντας τα βάζα μόνο με τα 2/3 πλήρη. Καλύψτε τα βάζα και ανακινήστε μερικές φορές την ημέρα για μία εβδομάδα. Αυτό αναδιανέμει τα μούρα καθώς και κάθε υγρασία που μπορεί να περιέχουν ακόμα. Εάν εμφανιστεί κάποια συμπύκνωση στις πλευρές των βάζων, ο καρπός δεν έχει αποξηρανθεί αρκετά καλά και πρέπει να επιστρέψει στο φούρνο για λίγες ώρες. Μόλις τα αποξηραμένα βακκίνια προετοιμαστούν, φυλάξτε τα σε αεροστεγή δοχεία μακριά από απευθείας φως ή θερμότητα. Είναι εντάξει για να γεμίσετε πλήρως τα βάζα σε αυτό το σημείο.
