Η Rachel Husband / Getty Images
Το στέγνωμα των βοτάνων είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να επεκτείνετε τη γεύση μιας πλούσιας καλλιέργειας. Λειτουργεί καλύτερα με βότανα όπως φύλλα δάφνης, ρίγανη, δεντρολίβανο, φασκόμηλο και θυμάρι, και υπάρχουν μερικές μέθοδοι που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε. Ο ταχύτερος τρόπος απλώς συμβαίνει να περιλαμβάνει το φούρνο μικροκυμάτων σας.
Ξήρανση Βότανα
Παραδοσιακά, τα βότανα είναι κρεμασμένα να στεγνώσουν. Αυτή η επιλογή χαμηλής τεχνολογίας απαιτεί τη δέσμευση των καθαρά βότανα σε δεσμίδες από τους μίσχους τους με απλό σπάγκο κουζίνας, βαμβακερή χορδή ή ταινίες από καουτσούκ. Στη συνέχεια κρέμονται ανάποδα για να στεγνώσουν σε ένα δροσερό, κατά προτίμηση όχι ηλιόλουστο μέρος, μέχρι να στεγνώσουν τελείως. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και μερικές εβδομάδες.
Ευτυχώς, αν δεν θέλετε να περιμένετε ή να έχετε επιπλέον χώρο για ξήρανση με βότανα, είναι γρήγορο και εύκολο να στεγνώσετε βότανα σε φούρνο μικροκυμάτων αντί.
Ξήρανση βότανα στο φούρνο μικροκυμάτων
Το μόνο που χρειάζεται είναι δύο πολύ απλά βήματα για να στεγνώσει τα βότανα στο φούρνο μικροκυμάτων:
- Βεβαιωθείτε ότι τα βότανα είναι καθαρά πρώτα. Πλύνετε τα βότανα σε δροσερό νερό, σπρώξτε τα γύρω για να αφαιρέσετε τυχόν ακαθαρσίες ή σκόνη από τα φύλλα. Σηκώστε τα βότανα από το νερό και γεμίστε τα στεγνά με χαρτοπετσέτες ή καθαρή πετσέτα κουζίνας. Αφαιρέστε και απορρίψτε τα στελέχη. Καθίστε τα καθαρισμένα φύλλα βοτάνων σε ένα μόνο στρώμα σε μια πλάκα που λειτουργεί με φούρνο μικροκυμάτων. Φτιάξτε μικροκύματα σε περιόδους 30 δευτερολέπτων, μετατρέποντας τα φύλλα μεταξύ κάθε συνεδρίας. Επαναλάβετε έως ότου τα φύλλα είναι εντελώς στεγνά και εύθραυστα. Συνήθως, αυτό θα απαιτήσει 4 έως 6 συνεδρίες (συνολικά 2 έως 3 λεπτά).
Ποια βότανα να στεγνώσουν
Όταν πρόκειται για την ξήρανση, δεν δημιουργούνται όλα τα βότανα ίσα. Λεπτά φυλλώδη χόρτα απλά χάνουν πάρα πολύ από τη γεύση τους όταν στεγνώσουν. Heartier, ξύλα βότανα, ωστόσο, μπορεί να σταθεί μέχρι την αφυδάτωση και εξακολουθούν να έχουν πολλές γεύσεις για να μοιραστούν. Αυτά είναι τα καλύτερα βότανα για να στεγνώσουν:
Μην κόβετε την ξήρανση εύθραυστα βότανα όπως το μαϊντανό ή ο βασιλικός. Το Chervil, ο άνηθος και το κοράνιο πέφτουν στην ίδια κατηγορία. Τέτοια τρυφερά φυλλώδη βότανα στρέφονται απλά σε ασαφή αρωματισμένη σκόνη όταν στεγνώσουν. Προσπαθήστε να τα παγώσετε για να διατηρήσετε την πλήρη γεύση τους.
Μια εξαίρεση στον κανόνα είναι η νομισματοκοπία. Το αποξηραμένο μέντα δεν έχει την ίδια ζωντανή γεύση όπως και όταν είναι φρέσκο. Ωστόσο, σε μερικές χρήσεις-σάλτσες σαλάτας και μαρινάδες, για παράδειγμα-η πιο ώριμη, πιο πικάντικη γεύση μπορεί να είναι αρκετά ευχάριστη.
Πώς να αποθηκεύσετε αποξηραμένα βότανα
Μόλις τα βότανα σας στεγνώσουν, είναι σημαντικό να τα αποθηκεύσετε σωστά. Είναι καλύτερο να φυλάσσετε αποξηραμένα βότανα σε αεροστεγή δοχεία, όπως γυάλινα βάζα με κοχλίες. Μπορείτε επίσης να ξαναχρησιμοποιήσετε τα βάζα που παλαιότερα κρατούσαν άλλα μπαχαρικά και βότανα.
Πολλοί άνθρωποι επιθυμούν να αποθηκεύουν τα βότανα όσο το δυνατόν περισσότερο, καταστρέφοντάς τα μόνο όταν είναι ώρα να προσθέσετε το βότανο στα τρόφιμα. Αν θέλετε να τα σπάσετε έτσι ώστε να ταιριάζουν σε βάζα ή πρέπει να τα συσκευάσετε σφιχτά, αυτό είναι εντάξει.
