Gregor Schuster / Επιλογή Φωτογράφων / Getty Images
Ο κατεψυγμένος πολτός αβοκάντο είναι έτοιμος για χρήση σε γκουακαμόλες, λεμόνι ή σαλάτες. Στην πραγματικότητα, η κατάψυξη είναι ο μόνος τρόπος που γνωρίζω για να διατηρήσω αυτό το νόστιμο και υγιεινό φαγητό μακροπρόθεσμα. Αν έχετε τύχη σε μια πώληση σε αβοκάντο, ή είστε ευλογημένοι να έχετε ένα πλούσιο δέντρο αβοκάντο, αυτό είναι τι να κάνετε με τα επιπλέον αυτά που δεν θα πάρετε γύρω για να τρώνε φρέσκο.
Πριν να τα καταψύξετε, αφήστε τα άγονα αβοκάντο έξω σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να ωριμάσουν αρκετά ώστε η σάρκα να δίνει εύκολα όταν πιέζετε το δέρμα με τον αντίχειρά σας. Τα ώριμα αβοκάντο μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για 1 - 2 εβδομάδες. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης στον καταψύκτη, εδώ πρέπει να κάνετε:
Κόβετε κάθε αβοκάντο στο μισό κατά μήκος. Πετάξτε το μαχαίρι του σεφ (προσεκτικά) στο κέντρο του μεγάλου λάκκου αβοκάντο και δώστε του μια συστροφή. Το λάκκο αβοκάντο θα έρθει ακριβώς έξω.
Βγάλτε τη ώριμη σάρκα αβοκάντο με ένα κουτάλι. Εναλλακτικά, σαρώνετε τη σάρκα με ένα μαχαίρι ξεφλούδισμα σε κύβους ή φέτες και αφαιρέστε τα κομμάτια από το δέρμα.
Τοποθετήστε τη σάρκα αβοκάντο σε μπλέντερ ή, κατά προτίμηση, σε επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε 1 κουτάλι σούπας χυμό λεμονιού ή ασβέστου ανά σάρκα αβοκάντο (περίπου 1 μέση αβοκάντο). Η οξύτητα του χυμού εσπεριδοειδών εμποδίζει τον αποχρωματισμό και η λαμπερή γεύση είναι ένα πλεονέκτημα στη γουακαμόλη ή στη σάλτσα σαλάτας αργότερα.
Βάλτε το αβοκάντο και το χυμό εσπεριδοειδών μέχρι πολύ λεία. Μεταφέρετε τον πολτό σε σακούλες ή δοχεία κατάψυξης. Εάν χρησιμοποιείτε σακούλες, πιέστε όσο περισσότερο αέρα είναι δυνατόν πριν τη σφράγιση. Εάν χρησιμοποιείτε δοχεία καταψύκτη, αφήστε 1 ίντσα του κεφαλικού χώρου επειδή το αβοκάντο θα επεκταθεί κάπως καθώς παγώνει. Σφραγίδα και ετικέτα.
Ο κατεψυγμένος, οξινισμένος πολτός αβοκάντο μπορεί να πάει κατευθείαν σε αναμειγμένα λείες. Για γκουακαμόλες, σαλάτα, ταγκό, ή άλλες χρήσεις, ξεπαγώστε το αβοκάντο πριν τη χρησιμοποιήσετε.
Μην προσπαθήσετε να παγώσετε κομμάτια αβοκάντο, φέτες ή ολόκληρα μισά. Η υφή και το χρώμα τους δεν συγκρατούνται καλά αφού έχουν παγώσει. Ακόμη και το πολτοποιημένο αβοκάντο δεν παγώνει καλά. Ο λόγος που το λείο πουρέ παγώνει πολύ καλύτερα είναι ότι η οξύτητα του προστιθέμενου χυμού εσπεριδοειδών κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το προϊόν αβοκάντο.
Εάν, όπως και εγώ, προτιμάτε το guacamole σας πουρέ και κάπως χοντροκομμένο, εδώ μπορείτε να κάνετε για να βελτιώσετε την υφή: προσθέστε χυλό ή ψιλοκομμένο φρέσκο αβοκάντο στον κατεψυγμένο και αποψυγμένο πούρο αβοκάντο.
