Πώς να προετοιμάσετε το λεμονόχορτο για να το χρησιμοποιήσετε σε ασιατικό μαγείρεμα

Πώς να προετοιμάσετε το λεμονόχορτο

Η ερυθρελάτη τρώει / Tim Liedtke

Προετοιμασία λεμονόχορτο για τις συνταγές σας

Manuel Sulzer / Getty Images

Το λεμονόχορτο χρησιμοποιείται στην ταϊλανδική κουζίνα και σε άλλες ασιατικές κουζίνες. Είναι ένα καλαίσθητο φυτό που δίνει στα πιάτα μια ζωντανή γεύση λεμονιού και άρωμα. Μάθετε πώς να το αγοράζετε και να το προετοιμάζετε για να το χρησιμοποιήσετε στις συνταγές σας που απαιτούν λεμονόχορτο.

Μπορείτε να βρείτε φρέσκα λεμονόχορτο στα περισσότερα ασιατικά καταστήματα τροφίμων και παντοπωλείων. Συνήθως βρίσκεται με τα άλλα φρέσκα προϊόντα και συχνά πωλείται σε δέσμες δύο ή τριών μίσχων. Όταν αγοράζετε φρέσκο ​​λεμονόχορτο, αναζητήστε στελέχη που είναι αρωματικά, σφιχτά σχηματισμένα και με λεμονιές πράσινο χρώμα στο χαμηλότερο μίσχο (κοντά στον βολβό), στη συνέχεια στρέφοντας σε ένα πράσινο πράσινο στο τέλος του μίσχου.

Αποφύγετε την αγορά στελεχών που είναι χαλαρά και έρχονται μακριά, καθώς και στελέχη που είναι καφέ και κρούστα ή καταρρέουν. Αυτά είναι παλιά και μάλλον δεν είναι αρωματικά ή θρεπτικά πλέον.

Για να προετοιμάσετε λεμόνι για το μαγείρεμα χρειάζεστε ένα κοφτερό οδοντωτό μαχαίρι, ένα ξύλο κοπής και έναν επεξεργαστή τροφίμων ή κονίαμα και γουδοχέρι.

Αφαιρέστε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα

Αφαίρεση εξωτερικών φύλλων. Ντάρεν Σμιντ

Το μαλακότερο, πιο σαρκώδες μέρος του λεμονόχορτο (που είναι αυτό που θέλετε να χρησιμοποιήσετε για το μαγείρεμα) βρίσκεται κάτω από τα σκληρά εξωτερικά φύλλα. Αφαιρέστε αυτά τα στρώματα με τα δάχτυλά σας και τα πετάξτε. Αυτό που θα αποκαλύψετε είναι ένας ωχροκίτρινος μίσχος που είναι μαλακότερος και πιο εύκολος στη φέτα.

Κόψτε τον λαμπτήρα

Κοπή του λαμπτήρα. Ντάρεν Σμιντ

Χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό οδοντωτό μαχαίρι για να κόψετε το κάτω βολβό. Εάν κοπεί περίπου 2 ίντσες από το τέλος, θα πρέπει να μπορείτε να αφαιρέσετε ολόκληρο το βολβό, καθώς και λίγο περισσότερο. Απορρίψτε το βολβό.

Κόψτε το λεμονόχορτο

Κοπή του λεμονιού. Ντάρεν Σμιντ

Τώρα θα πρέπει να είναι αρκετά εύκολο να κόψετε το λεμόνι. Ξεκινώντας από το κάτω άκρο (όπου ήταν ο βολβός), δημιουργήστε λεπτές φέτες έως και τα δύο τρίτα του μίσχου.

Διατηρήστε τα ανώτερα στελέχη

Διατηρώντας το τέλος του μίσχου για αργότερα. Ντάρεν Σμιντ

Σταματήστε τον τεμαχισμό όταν κόψετε τα δύο τρίτα του δρόμου προς τα πάνω, ή όταν δεν είναι πλέον κίτρινο και σαρκώδες. Το ανώτερο άκρο του μίσχου θα είναι ως επί το πλείστον πράσινο και ξυλώδες, αλλά εξακολουθεί να είναι χρήσιμο στις μαγειρικές σούπες και κάρυ. Κρατήστε αυτό το πάνω άκρο του μίσχου για τη συνταγή σας.

Κάνετε το ίδιο για τα άλλα κοτσάνια, ανάλογα με το πόσα μίσχοι ή κουταλιές της παρασκευασμένης λεμονόχορτο που ζητάει η συνταγή. (Μπορείτε επίσης να επιλέξετε να προετοιμάσετε όλα τα κοτσάνια ταυτόχρονα για χρήση αργότερα).

Βελτιώστε το λεμονόχορτο

Επεξεργασία του λεμονιού. Ντάρεν Σμιντ

Επειδή το λεμόνι είναι τόσο σταθερό και ινώδες, βοηθάει στην επεξεργασία των φετών λίγο περισσότερο. Τοποθετήστε το λεμόνι σε ένα επεξεργαστή τροφίμων (ή ελικόπτερο) και επεξεργαστείτε καλά στο "υψηλό". Ή, λίβρα για ένα λεπτό ή δύο με ένα γουδοχέρι και κονίαμα.

Είναι δυνατό να χρησιμοποιηθούν οι φέτες λεμονόχορτο όπως είναι, αλλά οι παχύτερες φέτες θα είναι δύσκολο να φάνε και οι καλεσμένοι σας θα καταλήξουν να τους φουντώνουν.

Εκλεπτυσμένο λεμονόχορτο έτοιμο προς χρήση

Εκλεπτυσμένο λεμονόχορτο που είναι έτοιμο για χρήση. Ντάρεν Σμιντ

Το λεμονόχορτο σας θα πρέπει τώρα να φαίνεται λεπτότερο - σχεδόν σαν κίτρινες-πράσινες νιφάδες. Είναι έτοιμο να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές όπως κάρυ ή σούπες. Σημειώστε ότι το λεμονόχορτο πρέπει ακόμα να μαγειρευτεί ή να βράσει για τουλάχιστον πέντε λεπτά πριν είναι αρκετά μαλακό για να είναι βρώσιμο.

Χρησιμοποιήστε το λεμονόχορτο αμέσως ή αποθηκεύστε το λεμονόχορτο κατεψυγμένο σε ένα σφραγισμένο δοχείο στον καταψύκτη.

Χρησιμοποιήστε το ανώτερο στέλεχος

Χρησιμοποιώντας τον ανώτερο μίσχο. Ντάρεν Σμιντ

Με το λεμονόχορτο, πολύ λίγα χάνονται. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ανώτερο, διατηρημένο μίσχο για να προσθέσετε ακόμη περισσότερη γεύση και άρωμα σε σούπες και κάρυ. Απλά κάντε αρκετές επιφανειακές περικοπές κατά μήκος του μίσχου με το οδοντωτό μαχαίρι. Στη συνέχεια, κρατώντας το λεμονόχορτο σε κάθε άκρο, απαλά λυγίστε αρκετές φορές για να "μώλωσε" αυτό. Αυτό θα απελευθερώσει το άρωμα και τη γεύση. Τώρα ρίξτε το μίσχο στη σούπα ή στο κατσαρόλα.

Να είστε βέβαιος να προειδοποιήσει τους επισκέπτες ο μίσχος δεν είναι βρώσιμο.

Μαγειρέψτε με το λεμονόχορτο σας

Kaktusfactory / Ninprapha Lippert / Getty Images

Χρησιμοποιήστε το επεξεργασμένο λεμόνι για να δημιουργήσετε θαυμάσιες ταϊλανδέζικες σούπες, όπως μαϊντανό σούπας ή πιάτα, όπως τα πράσινα κάρυ Ταϊλάνδης, κάρυ κοτόπουλου μασαμάν και φρυγμένο κοτόπουλο λεμονόχορτο.