Ακίκο Αόκι / Getty Images
- Σύνολο: 85 λεπτά
- Προετοιμασία: 70 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 15 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες (4 μερίδες)
Το Karaage, προφέρεται kah-rah-ah-geh, σημαίνει κυριολεκτικά το "Tang fried" (Tang όπως και στην κινεζική δυναστεία) και αποτελεί όρο ομπρέλα για κάθε κοτόπουλο που είναι επικαλυμμένο είτε με άμυλο πατάτας ή αλεύρι και τηγανητό. Όπως και η Gyoza και ο Ramen, το Karaage είναι ένα παράδειγμα της κουζίνας Wafu-Chuka (κινέζικο στιλ Ιαπωνικής κουζίνας), όπου οι ζυμαρικά, τα νωπά, ή στη συνέχεια το τηγανισμένο κοτόπουλο, προσαρμόστηκαν από το κινεζικό μαγειρικό ρεπερτόριο και μετατράπηκαν σε κάτι μοναδικά ιαπωνικό.
Ο πιο συνηθισμένος τύπος Karaage είναι γνωστός ως Tatsuta-age, ο οποίος ορίζεται συνήθως από το κοτόπουλο που μαρινάρεται πρώτα σε σάλτσα σόγιας και στη συνέχεια επικαλύπτεται με άμυλο πατάτας. Το όνομα αναφέρεται σε το κοκκινωπό χρώμα που προσδίδεται από τη σάλτσα σόγιας, η οποία θεωρήθηκε ότι μοιάζει με το χρώμα του ποταμού Tatsuta το φθινόπωρο, όταν τα γύρω ιαπωνικά δέντρα σφενδάμνου μετατρέπουν τον ποταμό σε παρόμοια χροιά. Αφού μαρινάρονται σε σάλτσα σόγιας, τζίντζερ και σκόρδο, τα ψιλοκομμένα κοτόπουλα κόβονται στο katakuriko (άμυλο πατάτας) και τηγανίζονται μέχρι να γίνουν τραγανά. Το katakuriko δημιουργεί ένα χρυσό κέλυφος γύρω από το karaage με μια μόνιμη τραγανότητα που το καθιστά ιδανικό για συσκευασία σε ένα μεσημεριανό bento. Το Karaage κάνει επίσης ένα υπέροχο καλοκαιρινό πικνίκ με μερικά ονίγκρι (μπάλες ρυζιού).
Η παρακάτω συνταγή απαιτεί mirin, ένα είδος κρασιού ρυζιού, παρόμοιο με το sake, αλλά με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ και υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Το Mirin έχει μια γλυκιά γεύση, ένα χρυσό έως ελαφρύ πορτοκαλί χρώμα και ελαφρώς πυκνή συνοχή. Λίγο πηγαίνει πολύ. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε mirin, δοκιμάστε ξηρό sherry ή γλυκό marsala. Εναλλακτικά, μπορείτε να διαλύσετε μια μικρή ποσότητα ζάχαρης σε ένα μικρό λευκό κρασί ή ένα σέρι.
Το Katakuriko είναι άμυλο πατάτας που παρασκευάζεται από το συστατικό αποξηραμένου αμύλου αποφλοιωμένων πατατών. Δεν έχει γεύση ή μυρωδιά πατάτας, επομένως δεν επηρεάζει άλλες γεύσεις. Το βαθύ τηγάνισμα με το katakuriko κάνει το κοτόπουλο πιο κρεμώδες. Αν δεν μπορείτε να βρείτε katakuriko, δοκιμάστε το άμυλο πατάτας ή αραβοσίτου.
Συστατικά
- 1 1/4 λίβρες μηρό κοτόπουλο (χωρίς κόκαλα, κομμένο σε κομμάτια περίπου 1 ίντσας)
- 3 κουταλιές της σούπας σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας
- 1 κουταλιά της σούπας mirin
- 2 κουταλάκι του γλυκού χυμό τζίντζερ
- 1 φλιτζάνι Katakuriko (ή άμυλο αραβοσίτου, περισσότερο ή λιγότερο όπως απαιτείται για την επικάλυψη)
- 1/2 φλιτζάνι φυτικό έλαιο (περισσότερο ή λιγότερο όπως απαιτείται για το βαθύ τηγάνισμα)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το σακέκι, το mirin και το χυμό τζίντζερ σε ένα μεγάλο μπολ.
Μαρινάρετε το κοτόπουλο στη σάλτσα για 30 έως 60 λεπτά.
Βγάλτε το κοτόπουλο από τη σάλτσα και στεγνώστε ελαφρά με χαρτοπετσέτες.
Προθερμάνετε το λάδι σε περίπου 330 F σε βαθύ ταψί.
Ελαφρά παλτό κομμάτια κοτόπουλου με katakuriko και τα τηγανίζουμε μέχρι να γίνει.
Αφαιρέστε το κοτόπουλο και αποστραγγίστε τις σε χαρτοπετσέτες.
Σερβίρετε και απολαύστε!
Συνταγή Ετικέτες:
- Κοτόπουλο
- ορεκτικό
- ασιάτης
- οικογενειακό δείπνο
