Westend61 / Getty Images
Η αιθιοπική τελετή καφέ είναι ένα σημαντικό μέρος του πολιτισμού της Αιθιοπίας. Περιλαμβάνει τη φρύξη κόκκων καφέ και την παρασκευή βραστού καφέ σε ένα πλοίο παρόμοιο με το ibriks που χρησιμοποιείται για να παρασκευάσει τουρκικό καφέ.
Πολιτιστική Σημασία
Σε μέρη της Αιθιοπίας, η γυναίκα του σπιτιού (ή μια νεαρή γυναίκα στο νοικοκυριό) εκτελεί ή συμμετέχει στην τελετουργία καφέ δύο έως τριών ωρών τρεις φορές την ημέρα (μια φορά το πρωί, μία φορά το μεσημέρι και μια φορά το βράδυ). Είναι επίσης σύνηθες για τις γυναίκες να εκτελούν την τελετή όταν καλωσορίζουν τους επισκέπτες στο σπίτι και σε περιόδους γιορτής.
Η τελετή του καφέ θεωρείται η πιο σημαντική κοινωνική ευκαιρία σε πολλά χωριά και είναι ένα σημάδι του σεβασμού και της φιλίας που πρέπει να προσκληθεί σε μια τελετή καφέ. Οι επισκέπτες σε μια τελετή μπορούν να συζητούν θέματα όπως η πολιτική, η κοινότητα και τα κουτσομπολιά. Υπάρχει επίσης άφθονος έπαινος για τον ερμηνευτή της τελετής και τα παρασκευάσματα που παράγει.
Ανεξάρτητα από την ώρα της ημέρας, την ευκαιρία (ή την έλλειψή της) και τους προσκεκλημένους, η τελετή ακολουθεί συνήθως μια ξεχωριστή μορφή, με μερικές παραλλαγές.
Πέρα από την καθαρή κοινωνικοποίηση, η τελετή του καφέ παίζει επίσης έναν πνευματικό ρόλο στην Αιθιοπία, που υπογραμμίζει τη σημασία της καλλιέργειας καφέ της Αιθιοπίας. Ο καφές έχει μακρά ιστορία σύνδεσης με το Ισλάμ και λέγεται ότι η μεταμόρφωση του πνεύματος λαμβάνει χώρα κατά τη διάρκεια των τριών γύρων της τελετής του καφέ χάρη στις πνευματικές ιδιότητες του καφέ.
Η τελετή του καφέ
Η τεράστια τελετή του αιθιοπικού καφέ περιλαμβάνει την επεξεργασία των ακατέργαστων, άπλυτων κόκκων καφέ σε τελικά φλιτζάνια καφέ. Αρχίζει με την προετοιμασία του χώρου για το τελετουργικό.
Πρώτον, η γυναίκα που εκτελεί την τελετή απλώνει φρέσκα, αρωματικά χόρτα και λουλούδια στο πάτωμα. Αρχίζει να καίει θυμίαμα για να απομακρύνει τα κακά πνεύματα και συνεχίζει να καίει θυμίαμα καθ 'όλη τη διάρκεια της τελετής. Γεμίζει με νερό και το τοποθετεί πάνω σε καυτούς άνθρακες, με μαύρο πήλινο καφέ (γνωστό ως jebena ).
Στη συνέχεια, η οικοδέσποινα παίρνει μια χούφτα πράσινους κόκκους καφέ και τις καθαρίζει προσεκτικά σε ένα θερμαινόμενο, μακρόστενο, wok-όπως τηγάνι. Κρατώντας το τηγάνι πάνω από ζεστά κάρβουνα ή μια μικρή φωτιά, ανακατεύει και κουνάει τα φλούδια και τα συντρίμμια από τα φασόλια μέχρι να είναι καθαρά.
Μόλις τα φασόλια είναι καθαρά, τα ψιλοκομίζει αργά στο τηγάνι που καθαριζόταν. Κατά τη διάρκεια του φρυγανίσματος, διατηρεί το ψητό όσο το δυνατόν περισσότερο, ανακινώντας τα φασόλια (όπως μάλιστα κάποιος θα ταρακουνήσει ένα παλιομοδίτικο popcorn popper) ή θα τα ανακατεύει συνεχώς. Το ψήσιμο μπορεί να σταματήσει όταν οι κόκκοι είναι μεσαίου καφέ, ή μπορεί να συνεχιστεί μέχρι να μαυριστεί και να λάμψει με αιθέρια έλαια. Το άρωμα του καβουρδισμένου καφέ είναι ισχυρό και θεωρείται σημαντική πτυχή της τελετής.
Αφού η οικοδέσποινα ψηθεί τα φασόλια, θα τα αλέσει. Χρησιμοποιεί ένα εργαλείο παρόμοιο με ένα κονίαμα και γουδοχέρι. Το "κονίαμα" είναι ένα μικρό, βαρύ ξύλινο μπολ που ονομάζεται mukecha (προφέρεται moo-key-cha), και το "γουδοχέρι" είναι ένας ξύλινος ή μεταλλικός κύλινδρος με αμβλύ άκρο, που ονομάζεται zenezena . Με αυτά τα εργαλεία, συνθλίβει τα φασόλια σε ένα χοντρό έδαφος.
Μέχρι τη στιγμή που τα φασόλια είναι αλεσμένα, το νερό στο jebena είναι συνήθως έτοιμο για τον καφέ. Ο καλλιτέχνης αφαιρεί ένα καπάκι άχυρου από τον καφετιέρα και προσθέτει τον καφέ αλεσμένο. Το μίγμα φέρεται σε βρασμό και απομακρύνεται από τη θερμότητα.
Σε αυτό το σημείο, ο καφές είναι έτοιμος να σερβιριστεί. Ένας δίσκος πολύ μικρών κεραμικών ή γυάλινων κυπέλλων χωρίς χειρολαβή είναι τοποθετημένος με τα κύπελλα πολύ κοντά μεταξύ τους. Ο ερμηνευτής της τελετής ρίχνει τον καφέ σε μια ενιαία ροή από περίπου ένα πόδι πάνω από τα κύπελλα, ιδανικά γεμίζοντας κάθε φλιτζάνι εξίσου χωρίς να σπάσει το ρεύμα του καφέ. Τα υπολείμματα του καφέ παραμένουν στο δοχείο. Αυτή η τεχνική εμποδίζει τους χονδροειδείς λόγους να καταλήξουν στα φλιτζάνια του καφέ.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, το μικρότερο παιδί μπορεί να εξυπηρετήσει τον παλαιότερο επισκέπτη το πρώτο φλιτζάνι καφέ. Στη συνέχεια, ο καλλιτέχνης υπηρετεί όλους τους άλλους.
Οι επισκέπτες μπορούν να προσθέσουν τη ζάχαρη τους αν θέλουν. Το γάλα δεν προσφέρεται συνήθως. Μετά την προσθήκη ζάχαρης, οι επισκέπτες του bunna tetu ("ποτό καφέ"), και στη συνέχεια να επαινέσω την οικοδέσποινα για τις δεξιότητες παρασκευής του καφέ και τον καφέ για το γούστο του.
Μετά τον πρώτο γύρο του καφέ, υπάρχουν συνήθως δύο επιπλέον μερίδες. Οι τρεις μερίδες είναι γνωστές ως abol , tona και baraka . Κάθε μερίδα είναι προοδευτικά ασθενέστερη από την πρώτη. Κάθε φλιτζάνι λέγεται ότι μετατρέπει το πνεύμα, και η τρίτη σερβίς θεωρείται ότι είναι μια ευλογία για όσους το πίνουν.
Παραλλαγές
Η διαδικασία που περιγράφεται παραπάνω είναι κοινή σε όλη την Αιθιοπία. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες παραλλαγές. Αυτά είναι τα πιο συνηθισμένα: Καθώς ο καφές αρχίζει να ραγίζει καθώς είναι ψημένος, η οικοδέσποινα μπορεί να προσθέσει κάρδαμο, κανέλα και γαρίφαλα στο μείγμα. Τα εστιατόρια (ειδικά αυτά στη Δύση) μπορούν να χρησιμοποιήσουν ένα ηλεκτρικό μύλο για να επιταχύνουν τη διαδικασία λείανσης. Παρόλο που ο καφές είναι συνήθως μη φιλτραρισμένος, μερικές φιλοξενεί μπορεί να το φιλτράρει μέσω ενός κόσκινου λεπτών πλεγμάτων για να αφαιρέσει τους λόγους. Στην ύπαιθρο, ο καφές μπορεί να σερβιριστεί με αλάτι αντί για ζάχαρη. Σε ορισμένες περιοχές της Αιθιοπίας, το βούτυρο ή το μέλι μπορούν να προστεθούν στη ζυθοποιία. Σνακ από φρυγμένο κριθάρι, φιστίκια, ποπ κορν ή καφέ μπορεί να συνοδεύουν τον καφέ.
