Fabio Pedrazzi / EyeEm / Getty Images
Τα ξυλάκια είναι ξηρά, σκληρά μπισκότα ή διπλά ψημένο ψωμί που χρησιμοποιούνται για τα πάντα, από το ελληνικό στυλ bruschetta έως τα οσφρητικά σνακ. Είναι εύκολο να φτιάξετε παξιμάδια από κανονικό ψωμί, αλλά επειδή πρέπει να χρησιμοποιήσετε χαμηλές θερμοκρασίες του φούρνου, χρειάζονται λίγο χρόνο από τρεις έως πέντε ώρες, ανάλογα με το ψωμί που χρησιμοποιείτε. Το καλό είναι ότι δεν χρειάζεται να ανακατεύετε, να ανακατεύετε ή ακόμα να το αναστρέφετε. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ψωμί ή ρολά και ένα φύλλο ψησίματος.
Τα ρώσικα είναι ένα σημαντικό μέρος του ελληνικού μαγειρέματος - η πιο δημοφιλής είναι για τα ελληνικά λαθουρέκτο (bruschetta) όπου τα παξιμάδια είναι γεμάτα με διάφορα συστατικά. Τα παξιμάδια επίσης συχνά γίνονται ψίχουλα για να πασπαλίζουμε σε σαλάτες. Οι Έλληνες χρησιμοποιούν διαφορετικά είδη ψωμιού για να δημιουργήσουν διάφορους τύπους φρυγανιών - το κλασικό σχήμα του κρητικού κριθαριού είναι παρόμοιο με ένα μεγάλο ρόδα kaiser και τα φριγκάνια είναι λεπτές παξιμάδι σιταριού.
Εδώ είναι πώς να κάνετε Rusks
- Επιλέξτε το μέγεθος ρωγμής ή τις φέτες που θέλετε να φτιάξετε - κανονικό ψωμί σε φέτες, γαλλικό μέγεθος ψωμιού, μέγεθος μπαγκέτας ή ρόλους kaiser (κατά προτίμηση κριθάρι ή ολόκληρο σιτάρι). Αν δεν ψήνεται το ψωμί, κόψτε το ψωμί σε φέτες περίπου 3/4 έως πάχους 1 1/4 ίντσας. Κόψτε τα ρολά στο μισό. Χαλαρώστε σε ένα φούρνο 120 F / 50 C μέχρι να στεγνώσει και να τραγουδήσει, οπουδήποτε από 3 ώρες ή περισσότερο, ανάλογα με το πάχος των φετών. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο για έως και τρεις μήνες.
Φαίνεται σε όλο τον κόσμο
Τα Rusks δεν είναι μόνο μια ελληνική ειδικότητα - είναι δημοφιλή σε πολλές διαφορετικές χώρες ανά τον κόσμο. Στη Γαλλία, ονομάζονται biscotte και πωλούνται σε πακέτα στις αγορές. Η έκδοση της Γερμανίας αναφέρεται ως zweiback, η οποία όταν μεταφράζεται σημαίνει ψημένο δύο φορές (το όνομα μπορεί να ακούγεται γνωστό, όπως χρησιμοποιείται για την επισήμανση μπισκότων οδοντοφυΐας).
Στη Ρωσία, το rusks ονομάζεται "sookhar" και μπορεί είτε να γίνει από απομεινισμένο ανακατωμένο ψωμί είτε ψωμί παρόμοιο με το challah - αυτή η έκδοση μοιάζει περισσότερο με ένα μπισκότο και σερβίρεται με γάλα ή καφέ, ενώ το μαλακό ψωμί προστίθεται στις σούπες στη θέση του ψωμί στο πλάι. Οι εκδορές των παξιμαδιών των Ηνωμένων Πολιτειών είναι η φρυγανιά και τα μπισκότα.
Συμβουλές
- Για να φτιάξετε φρυγανιά (για ψήσιμο ψωμιού) ή σε συνταγές που ζητούν φρυγανιές, χρησιμοποιήστε ψωμί σε φέτες ή ψιλοκομμένο σιτάρι. Μην αφαιρέσετε τις κρούστες πριν ψήσετε για ελληνικές συνταγές.
