William Reavel / Getty Images
-
Συγκεντρώστε τον εξοπλισμό και τα συστατικά σας
Diana Rattray
Η παρασκευή λουκάνικων στο σπίτι είναι εύκολη, εύγευστη και είναι απεριόριστη στις δυνατότητές της για καρυκεύματα και ποικιλίες. Τα περισσότερα παραδοσιακά λουκάνικα είναι φτιαγμένα από κρέας, λίπος, αρτύματα και περιβλήματα. Θα χρειαστείτε ένα μύλο για το κρέας και ένα stuffer για λουκάνικα, τα οποία και τα δύο είναι διαθέσιμα ως εξαρτήματα για έναν αναμίκτη.
Για το λουκάνικο χοιρινού κρέατος, η καλύτερη περικοπή είναι ο ώμος του πικνίκ, αλλά είναι συχνά δύσκολο να βρεθεί. Ένα καλό υποκατάστατο είναι το χοιρινό άκρο. Ό, τι κρέας χρησιμοποιείτε, θα πρέπει να έχει λίπος σε αυτό. Το Fatback είναι ένα καλό λίπος για χρήση, καθώς δεν θα λειώσει από το λουκάνικο καθώς μαγειρεύει όπως μερικούς άλλους τύπους λίπους.
Όσον αφορά τα περιβλήματα, τα φυσικά περιβλήματα τους δίνουν το πιο ικανοποιητικό "snap" και γεύση. τα περιβλήματα γουρούνι είναι καλά για το ιταλικό λουκάνικο ή το λουκάνικο τύπου bratwurst επειδή έρχονται σε διαμέτρου 2 ιντσών. Το στενότερο περίβλημα προβάτων είναι πιο λεπτό στη χρήση, αλλά είναι καλό για μικρά λουκάνικα πρωινού.
Για να φτιάξετε περίπου 4 λίβρες λουκάνικων (περίπου 16 έως 20 συνδέσμων), θα χρειαστείτε περίπου 3 κιλά κρέατος και μεταξύ 1/2 έως 3/4 λίβρες λίπους. Εάν θέλετε να προσθέσετε μια υγρή γεύση, όπως το κρασί, χρησιμοποιήστε 1/2 φλιτζάνι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σκόρδο, αποξηραμένα βότανα, πιπέρι και αλάτι kosher.
-
Προετοιμάστε τα περιβλήματα
Τζέσικα Χάρλαν
Κόψτε τα περιβλήματα σε μήκος 2 έως 2 1/2 πόδια, έτσι ώστε να είναι πιο εύκολο να τα χειριστείτε. Απομονώστε τα περιβλήματα για μια νύχτα σε ζεστό νερό για να τα μαλακώσετε. Πριν χρησιμοποιήσετε τα περιβλήματα, ξεπλύνετε τα με τοποθέτηση του άκρου πάνω από μια χοάνη και ρίξτε δροσερό νερό μέσα από αυτές πολλές φορές.
-
Ανακατέψτε τα καρυκεύματα
Πρωτοβουλία WIN / Getty Images
Πειραματιστείτε με το αγαπημένο μείγμα μπαχαρικών που θέλετε να χρησιμοποιήσετε στο λουκάνικο. Δοκιμάστε αυτό για να ξεκινήσετε: Συνδυάστε 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher με 3 1/2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα, 2/3 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου, 1/3 κουταλάκι του γλυκού μάραθο, 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και προαιρετικά 1/4 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού.
-
Κόψτε και αφήστε το κρέας
Τζέσικα Χάρλαν
Κόψτε το χοιρινό άκρο - ή οποιοδήποτε είδος κρέατος που χρησιμοποιείτε - σε κομμάτια που είναι αρκετά μικρά για να χωρέσουν στον μύλο, γύρω από κύβους 1 ίντσας. Κόψτε το ρύγχος σε κομμάτια όμοιου μεγέθους και συνδυάστε το κρέας και το ρύγχος σε ένα μπολ. Πασπαλίζουμε το κρέας με τα ξηρά καρυκεύματα και, δουλεύοντας με τα ελαφριά χέρια (για να κρατήσουμε το λίπος να ζεσταθεί), πετάξτε το μείγμα για να το συνδυάσετε.
-
Τρίψτε το Κρέας
Τζέσικα Χάρλαν]
Συναρμολογήστε το μηχάνημα ψεκασμού κρέατος ή το εξάρτημα μύλου στάσης σύμφωνα με το εγχειρίδιο οδηγιών. Επιλέξτε εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τη χονδρόκοκκη ή λεπτή μήτρα και τοποθετήστε ένα μπολ κάτω από το στόμιο του μύλου για να πιάσετε το κρέας. Γυρίστε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και αρχίστε να προσθέτετε το μείγμα κρέατος στον μύλο. Εναλλακτικά, προσθέστε κομμάτια κρέατος και λακκούβας, χρησιμοποιώντας το ξύλινο δοχείο για να σπρώξετε το κρέας μέσω του σωλήνα τροφοδοσίας του μύλου.
Όταν όλα τα κρέατα είναι αλεσμένα, προσθέστε τυχόν επιπρόσθετα καρυκεύματα, όπως υγρά ή ψιλοκομμένο σκόρδο, και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας ή με ένα ξύλινο κουτάλι, εργάζοντάς σας ελαφρά για να μην λιώσει το λίπος.
-
Συναρμολογήστε το στυλιζαρισμένο λουκάνικο
Τζέσικα Χάρλαν
Καθαρίστε τον μύλο τροφοδοτώντας ένα κομμάτι άσπρου ψωμιού μέσα από τον μύλο, αφαιρέστε την άλεση του μηχανήματος, πλύνετε και στεγνώστε καλά και επανασυναρμολογήστε το, προσθέτοντας το αξεσουάρ γεμιστήρα λουκάνικου.
Τοποθετήστε ένα ταψί κάτω από το λουκάνικο για να τραβήξετε το λουκάνικο. Τροφοδοτήστε ένα κομμάτι του περιβλήματος επάνω στο stuffer λουκάνικο, αφήνοντας μόνο μια ίντσα ή δύο από το περίβλημα που κρέμεται από το τέλος του γεράκι. Συνδέστε ένα κόμπο στο τέλος του περιβλήματος.
-
Γεμίστε το λουκάνικο
Τζέσικα Χάρλαν
Με το μίξερ με τη βραδύτερη ταχύτητα, πάρτε μικρές μπάλες από το μείγμα κρέατος εδάφους και τις τροφοδοτείτε στη χοάνη του μύλου λουκάνικων. Ο αέρας θα έρθει πρώτος, γεμίζοντας το περίβλημα σαν μπαλόνι, οπότε κρατήστε το περίβλημα στη θέση του μέχρι το κρέας να γεμίσει το περίβλημα, στη συνέχεια σιγά-σιγά οδηγήστε το γεμάτο περίβλημα από το γεμιστήρα καθώς γεμίζεται. Αυτό μπορεί να απαιτεί δύο άτομα: Ένα άτομο να προσθέσει κρέας στη χοάνη, και ένα για να κρατήσει το λουκάνικο, όπως έρχεται από το stuffer. Βεβαιωθείτε ότι εάν δείτε φυσαλίδες αέρα, πιέζετε τον αέρα από το περίβλημα. Αφήστε περίπου 4 ίντσες άδειου περιβλήματος στο άκρο.
-
Δημιουργήστε τους συνδέσμους
Τζέσικα Χάρλαν
Αρχίζοντας με το κόμπους του λουκάνικου, μετρήστε το επιθυμητό μήκος λουκάνικου και πιέστε για να σημάνετε το τέλος του πρώτου λουκάνικου. Μετρήστε ένα δεύτερο λουκάνικο, πιέστε ξανά και, στη συνέχεια, στρίψτε μεταξύ του πρώτου και του δεύτερου λουκάνικου περίπου τρεις φορές. Συνεχίστε τη μέτρηση, τη συμπίεση και την περιστροφή, εναλλασσόμενες τις κατευθύνσεις στις οποίες στρίβετε.
Στο τέλος της αλυσίδας λουκάνικων, συνδέστε έναν κόμπο μετά το τελευταίο λουκάνικο. Εάν η ουρά δεν είναι αρκετή για να δέσει έναν κόμπο, πιέστε το τελευταίο λουκάνικο από το περίβλημα και προσθέστε το στο μείγμα κρέατος για να χρησιμοποιήσετε τη δεύτερη παρτίδα λουκάνικων. Βγάλτε τα λουκάνικα σε ένα δίσκο με φύλλα και τρυπήστε οποιεσδήποτε ορατές φυσαλίδες αέρα έτσι ώστε να μην χωρίζονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Για καλύτερα αποτελέσματα, ψήστε τα λουκάνικα, ακάλυπτα, μια νύχτα πριν από το μαγείρεμα.
-
Μαγειρέψτε τα λουκάνικα
Τζέσικα Χάρλαν
Μαγειρέψτε λουκάνικα σε μέτρια φωτιά για 15 έως 20 λεπτά ή σε φούρνο 400 F για 20 λεπτά. Μπορείτε επίσης να ψήσετε τα λουκάνικα ή να τα καπνίσετε σε έναν καπνιστή. Τα λουκάνικα θα είναι σταθερά και θα είναι 170 F όταν δοκιμάζονται με ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης, αλλά μην πάρετε τη θερμοκρασία του λουκάνικου μέχρι να τελειώσει το μαγείρεμα. Η διάτρηση του λουκάνικου θα προκαλέσει τη διαρροή των χυμών.
