Molly Watson
Το Risotto είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό πιάτο από ρύζι φτιαγμένο από μια αμυλούχα, αμυλούχα ποικιλία ρυζιού που ονομάζεται ρύζι arborio. Η τεχνική για την παρασκευή του ονομάζεται μέθοδος ριζότο, η οποία περιλαμβάνει την ανάμιξη μικρών ποσοτήτων ζεστού αποθέματος ή ζωμού στο ρύζι λίγο κάθε φορά, επιτρέποντας στο υγρό να απορροφάται καθώς πηγαίνετε.
Ενώ το ρύζι μαγειρεύει, απελευθερώνει το άμυλο του, το οποίο είναι απαραίτητο για να δώσει στο ριζότο μια πλούσια, κρεμώδη σύσταση. Όσο περισσότερο άμυλο στο ρύζι σας, το πιο κρεμώδες το ριζότο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μαγειρεύετε το ρύζι σας αργά είναι απαραίτητο το ψήσιμο ριζότο χαμηλό και αργό δίνει το υπερ-αμυλούχο ρύζι arborio το χρόνο που χρειάζεται για να απελευθερώσει το άμυλο και να επιτύχει την επιθυμητή κρέμα.
Όπως και τα ζυμαρικά, το ριζότο μαγειρεύεται al dente, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να είναι ελαφρώς σταθερό στο δάγκωμα - ένας βαθμός ομοιότητας που μπορεί να φανεί κατώτερος στο συνηθισμένο άσπρο ρύζι. Δεν πρέπει να είναι τραγανά.
Για κάθε φλιτζάνι άψητο ρύζι, θα χρειαστείτε περίπου 4 φλιτζάνια ζεστό απόθεμα κοτόπουλου. Κρατήστε το απόθεμα ζεστό σε μια μικρή κατσαρόλλα σε χαμηλή σιγοβράστε πάνω από ένα ξεχωριστό καυστήρα. Θα χρειαστείτε επίσης μια μικρή κουτάλα που περιέχει περίπου 6 ουγκιές για να προσθέσετε το ζεστό απόθεμα. Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για ανάδευση του ριζότο - είναι λιγότερο πιθανό να σπάσει τους κόκκους του ρυζιού από ένα μεταλλικό κουτάλι.
Κάντε κλικ στο κουμπί Αναπαραγωγή για να δείτε αυτή τη συνταγή έρχονται μαζί
Τι θα χρειαστείτε:
- 3 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο1 κουταλιά της σούπας λαχανικό ή ελαιόλαδο1 / 2 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνι ρύζι arborio1 / 2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί4 φλιτζάνια ζεστό κοτόπουλο stock1 / 4 φλιτζάνι τυρί παρμεζάναΕπιλογή: Φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο Αλάτι Kosher (σε γεύση)
-
Σοτάρετε το Βούτυρο, το Λάδι και τα Κρεμμύδια
Molly Watson
Το πρώτο βήμα είναι να ζεσταθεί 1 κουταλιά της σούπας άσβεστο βούτυρο και 1 κουταλιά της σούπας λαχανικό ή ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα βαρέος πυθμένα ή ένα κατσαρόλα ευθείας περιστροφής και μετά προσθέστε περίπου μισό φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μαγειρέψτε σε μέτρια-χαμηλή έως ότου το κρεμμύδι είναι ημιδιαφανές.
-
Προσθέστε άψητο ρύζι
Molly Watson
Προσθέστε 1 φλιτζάνι άψητο ρύζι arborio και ανακατέψτε γρήγορα, επικαλύψτε τους κόκκους ρυζιού με το καυτό βούτυρο και λάδι.
Σοτάρετε το ρύζι για ένα λεπτό ή δύο έως ότου υπάρχει ένα ελαφρώς καρύδι άρωμα. Το ρύζι δεν πρέπει να φαίνεται καφέ ή φρυγμένο.
-
Προσθέστε κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί
Molly Watson
Προσθέστε ένα ½ φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί στο ρύζι και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως. Με το πασο σου; πρέπει να απορροφηθεί πλήρως. Το κρασί ζωντανεύει τις γεύσεις του ριζότου. Κάθε αξιοπρεπές ξηρό λευκό επιτραπέζιο κρασί θα κάνει. Αν έχετε κάποιο στεγνό λευκό βερμούτ, είναι καλή επιλογή.
-
Αποθέματα
Molly Watson
Προσθέστε μια κουτάλα από ζεστό απόθεμα κοτόπουλου από το δοχείο αποθέματος που κρατάτε ζεστό σε ξεχωριστό καυστήρα στο μαγειρικό σκεύος. Ανακατέψτε το μέχρι να απορροφηθεί ξανά το υγρό. Όταν το ρύζι εμφανιστεί σχεδόν ξηρό, προσθέστε μια άλλη κουτάλα αποθέματος και επαναλάβετε την ανάδευση.
Είναι σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς, ειδικά καθώς απορροφάται το υγρό. Αυτό αποτρέπει την καύση. Προσθέστε το δεύτερο δοχείο απόθεμα μόλις το ρύζι είναι σχεδόν ξηρό.
-
Προσθήκη περισσότερων αποθεμάτων
Molly Watson
Συνεχίστε να προσθέτετε περισσότερες κουτάλες από ζεστό απόθεμα και ανακατεύετε το ρύζι, ενώ το υγρό απορροφάται. Θα δείτε το ριζότο σας να παίρνει μια κρεμώδη συνεκτικότητα καθώς μαγειρεύει το ρύζι και αρχίζει να απελευθερώνει τα άφθονα φυσικά αμύγδαλα του.
Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος θα είναι περίπου 20 με 30 λεπτά. Το ριζότο γίνεται όταν είναι al dente αλλά δεν πρέπει να είναι τραγανά.
Τι να κάνετε για το τραγανό ρύζι
Ένα φλιτζάνι άψητο ρύζι arborio θα πρέπει να απορροφήσει 3 έως 4 φλιτζάνια αποθέματος. Εάν για κάποιο λόγο, έχετε προσθέσει 4 φλιτζάνια αποθέματος και το ριζότο ακόμα δεν έχει γίνει, μπορείτε να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα προσθέτοντας λίγο ζεστό νερό αντί για απόθεμα. Απλά προσθέστε το νερό όπως κάνατε το απόθεμα, μια κουτάλα κάθε φορά, ανακατεύοντας ενώ απορροφάται. (Τα επίπεδα υγρασίας και υψομέτρου μπορούν να διαδραματίσουν κάποιο ρόλο στο ρύζι σας που χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο.)
-
Φινίρισμα με βούτυρο και παρμεζάνα
Molly Watson
Ανακατέψτε σε άλλες 2 κουταλιές ασορνεμένου βούτυρου και περίπου 1/4 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο παρμεζάνα. Μπορείτε επίσης να ανακατεύετε σε μερικά λεπτά ψιλοκομμένο μαϊντανό μαϊντανό. Ρυθμίστε το καρύκευμα με αλάτι kosher.
-
Σερβίρετε αμέσως
Molly Watson
Το ριζότο γίνεται κολλώδες και κολλητό αν παραμείνει πάρα πολύ καιρό στο τηγάνι ή στο ψυγείο, γι 'αυτό πρέπει να το σερβίρετε αμέσως. Ένα σωστά μαγειρεμένο ριζότο θα πρέπει να σχηματίζει ένα μαλακό, κρεμώδη ανάχωμα σε ένα πιάτο.
Περισσότερες Συνταγές
Μπορείτε εύκολα να μετατρέψετε αυτή τη βασική συνταγή σε οποιαδήποτε από τις παρακάτω νόστιμες παραλλαγές που είναι ευχάριστες για τον ουρανίσκο και για τους ενήλικες και τα παιδιά:
Risotto χωρίς γλουτένη
Ρύζι και αυτή η συνταγή για το ριζότο είναι χωρίς γλουτένη. Επειδή το ρύζι είναι χωρίς γλουτένη, τα άτομα με κοιλιοκάκη τείνουν να τρώνε πολλά από αυτά. Ορισμένοι επιστημονικοί εμπειρογνώμονες προειδοποιούν να μην ξεπεράσουν το ρύζι, επειδή το ρύζι περιέχει επίσης φυσικά απαντώμενο αρσενικό, ένα γνωστό καρκινογόνο. Τρώγοντας πιάτα ρυζιού όπως ριζότο ως μέρος μιας καλά ισορροπημένης διατροφής με άλλους σπόρους χωρίς γλουτένη είναι ωραία, αλλά πάρα πολύ μπορεί να αυξήσει την κατάποσή σας από πιθανές ουσίες που προκαλούν καρκίνο.
