Η ερυθρελάτη / Victoria Heydt
Επειδή η θερμότητα ενός κάρβουνου ή ακόμα και του αερίου μπορεί να είναι τόσο έντονη, μπορεί να προκαλέσει γρήγορες και ξηρές εξόδους των τροφίμων, έχουν εξελιχθεί διάφορες τεχνικές (όπως έμμεση ψήσιμο στη σχάρα και κατασκευή πυρκαγιάς δύο ζωνών) για να προσπαθήσουν να καταπολεμήσουν μερικές από αυτές ανεπιθύμητα αποτελέσματα.
Μία τέτοια τεχνική είναι το ψήσιμο σε μια σανίδα ξύλου. Εάν είστε εξοικειωμένοι με αυτό, πιθανότατα έχετε ακούσει για αυτό ως μια τεχνική για το μαγείρεμα ψαριών, ειδικά σολομού. Μια ξύλινη σανίδα είναι υπέροχη για τα ψάρια, αλλά μπορείτε πραγματικά να χρησιμοποιήσετε την τεχνική σε άλλα συστατικά.
Οι 8 καλύτερες σχάρες αερίου του 2020
Πώς λειτουργεί?
Ο τρόπος εργασίας σχαρών ξύλινων σανίδων είναι απλός. Με λίγα λόγια, η σανίδα πηγαίνει στη σχάρα, και στη συνέχεια το φαγητό πηγαίνει πάνω στη σανίδα. Το φαγητό μαγειρεύει με έμμεση θερμότητα, καθώς η σανίδα προστατεύει τα τρόφιμα από τη φωτιά. Δεν χρειάζεται να γυρίσετε το φαγητό όταν το μαγειρεύετε σε μια σανίδα. Αυτό το καθιστά ιδανικό για το μαγείρεμα λεπτών συστατικών όπως τα ψάρια που μπορούν να χωριστούν όταν προσπαθείτε να τα γυρίσετε. Η κάτω πλευρά της σανίδας θα αρχίσει επίσης να καπνίζει μετά από λίγο, η οποία θα μεταδώσει μια καπνιστή γεύση σε ό, τι μαγειρεύετε.
Τα διαφορετικά ξύλα που χρησιμοποιούνται για τη σχάρα σανίδων
Ο πιο συνηθισμένος τύπος σανίδων ψησίματος είναι ο κέδρος. Alder και Hickory είναι επίσης αρκετά εύκολο να βρεθεί. Το κεράσι, το σφενδάμι και η κόκκινη βελανιδιά είναι επίσης καλές επιλογές και μερικές φορές μπορείτε να βρείτε μια ποικιλία από σανίδες σε διάφορες γεύσεις.
Το κλειδί, ωστόσο, είναι να βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε σανίδες σχάρας και όχι μόνο κομμάτια κόντρα πλακέ. Το ξύλο κατασκευής επεξεργάζεται όλα τα είδη των ουσιών που το καθιστούν καλό για οικοδόμηση, αλλά όταν καίγονται, αυτές οι ουσίες θα απελευθερώνουν ανεπιθύμητες γεύσεις και πιθανώς τοξίνες. Παρόλο που μπορείτε να βρείτε μη επεξεργασμένο ξύλο στο κατάστημα υλικού, αλλά για να είστε σίγουροι, βεβαιωθείτε ότι το δικό σας είναι ειδικά κατασκευασμένο για το ψήσιμο στη σχάρα.
Όσο πιο παχιά είναι η σανίδα, τόσο το καλύτερο, αλλά προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε αυτά που είναι πάχους τουλάχιστον μισού ίντσας. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι η σανίδα είναι αρκετά μεγάλη, ώστε ό, τι φαγητό που μαγειρεύετε θα χωρέσει με τουλάχιστον μια ίντσα εκτεθειμένου σκάφους γύρω.
Βγάλτε τη σανίδα πριν τη σχάρα
Όπως αναφέρθηκε, μέρος του στόχου με τη σχάρα σε μια σανίδα είναι να προσδώσουμε γεύση καπνού στο τρόφιμο μέσω της αργής τσίχλας της σανίδας. Αλλά η αργή απόκρυψη είναι πολύ διαφορετική από την πλήρη καύση. Με άλλα λόγια, δεν θέλετε το σκάφος να κατακλύζεται με φλόγα. Για να μην συμβεί αυτό, είναι σημαντικό να απορροφηθεί η σανίδα πριν τη χρησιμοποιήσετε.
Αυτό γίνεται απλά βυθίζοντας το στο νεροχύτη της κουζίνας σας ή σε ένα μεγάλο δοχείο, ενώ το κρατάτε ζυγισμένο έτσι ώστε να παραμένει βυθισμένο. Οι σχάρες σας πιθανώς έρχονται με οδηγίες, γι 'αυτό ακολουθήστε τις. Αλλά σε γενικές γραμμές, θα θελήσετε να απορροφήσετε την πλήρως βυθισμένη σανίδα για μια ώρα. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, βγάλτε το από το νερό, αφήστε το να στραγγίσει και πατήστε να το δοκιμάσετε με χαρτοπετσέτα. Η σανίδα πρέπει να είναι υγρή, αλλά να μην στάζει υγρή.
Πώς να ψήνουν τα ψάρια σε ξύλινα σανίδες
Το ψήσιμο ψαριών σε μια σανίδα είναι εξαιρετικά απλό. Αρχίστε με το βούρτσισμα της κορυφής της σανίδας (που έχετε προηγουμένως εμποτιστεί και χτυπήσει στεγνό) με λάδι. Μην λιπαίνετε την απέναντι πλευρά (δηλαδή την πλευρά που θα έρθει σε επαφή με τη σχάρα). Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ψάρι σας με το δέρμα προς τα κάτω στην σανίδα, στη συνέχεια βουρτσίστε τα ψάρια με λάδι και πασπαλίστε τα με καρυκεύματα, χυμό λεμονιού, βότανα κ.ο.κ.
Ζεσταίνετε τη σχάρα σας σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία και τοποθετήστε τη σανίδα με τα ψάρια πάνω της ακριβώς στο κέντρο της σχάρας. Ο χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από το πάχος των ψαριών και άλλων μεταβλητών, αλλά ένα φιλέτο σολομού δύο λιβρών θα διαρκέσει περίπου 15 λεπτά.
Μπορείτε επίσης να ψήσετε ένα ολόκληρο ψάρι, όπως η πέστροφα σε μια σανίδα.
Ψήσιμο άλλων τροφίμων σε ένα δάπεδο
Αυτή η ίδια βασική τεχνική μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρεύουν τρόφιμα εκτός από τα ψάρια. Τα τρόφιμα, όπως το κοτόπουλο, το χοιρινό και το βόειο κρέας, μπορούν επίσης να ψήνονται σε μια σανίδα. Σημειώστε ότι όταν ψήνετε μια μπριζόλα, ο στόχος είναι να τραβήξετε τη σχάρα όσο το δυνατόν πιο ζεστή και να πάρετε το μπριζόλα όσο το δυνατόν γρηγορότερα, πράγμα που είναι άμεσα αντίθετο με το αποτέλεσμα που παράγει η σχάρα.
Από την άλλη πλευρά, μπορείτε να φτιάξετε τη μπριζόλα σας πάνω σε μια πολύ ζεστή κατσαρόλα και στη συνέχεια να τελειώσετε το μαγείρεμα σε μια σανίδα. Ορισμένοι μαγειρέτες έχουν πειραματιστεί ακόμη και με το μαυρίκωμα της σανίδας πάνω από ένα ζεστό σχάρα, στη συνέχεια, γυρνώντας το και τοποθετώντας το κρέας ή τα πουλερικά τους στην μαύρη πλευρά πριν μεταφέρει το σανίδα πίσω στη σχάρα για να μαγειρέψουν, με την εστιασμένη επιφάνεια του ξύλου να προσδίδει μια πιο έντονη γεύση ξύλου.
Τέλος, μπορείτε να ξαναχρησιμοποιήσετε τις σανίδες σας, αρκεί να μην καταρρέουν εκτός από τη σάρκα. Απλά ξεπλύνετε με καθαρό νερό (χωρίς σαπούνι) και αφήστε το να στεγνώσει. Και να έχετε κατά νου ότι θα πάρουν τις γεύσεις του τι έχετε μαγειρέψει σε αυτό προηγουμένως, έτσι για παράδειγμα, μπορεί να θέλετε να κολλήσετε με σολομό αφού έχετε χρησιμοποιήσει ένα για σολομό.
30 νόστιμες συνταγές για ψάρια στη σχάρα
