Elaine Lemm
-
Συγκεντρώστε τα συστατικά
Elaine Lemm
Για να κάνετε τα μανιτάρια μαρέγκα θα χρειαστείτε:
- 2 λευκά αυγά (θερμοκρασία δωματίου) 1/4 κουταλάκι του γλυκού τάρτα 1/2 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη1 / 4 φλιτζάνι λευκή σοκολάτα ή επικάλυψη καραμελών 1/4 φλιτζάνι κακάο σε σκόνη
Η υπερκαθαριστική ζάχαρη λειτουργεί καλύτερα καθώς διαλύεται γρήγορα και δεν παράγει κοκκώδη υφή. Αν δεν έχετε εξαιρετική ζάχαρη, μπορείτε να τοποθετήσετε κανονική ζάχαρη σε ένα μπλέντερ και να το επεξεργαστείτε για περίπου 20 δευτερόλεπτα για να δημιουργήσετε εξαιρετική ζάχαρη.
Όσον αφορά τα εργαλεία, θα χρειαστείτε ένα ηλεκτρικό μίξερ με ένα εξάρτημα χτυπήματος, δύο φύλλα ψησίματος που καλύπτονται με χαρτί περγαμηνής και μια τσάντα ζύμης με ζεύκτη ή στρογγυλή άκρη 1/2 ίντσας.
-
Συνδυάστε τα λευκά αυγών και την κρέμα του ταρτάρου
Elaine Lemm
Τοποθετήστε την θερμοκρασία δωματίου σε ασπράδια αυγών στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ εξοπλισμένου με ένα εξάρτημα χτυπήματος. Είναι σημαντικό το μπολ και το χτύπημα να είναι πολύ καθαρό, έτσι ώστε τα λευκά αυγά να μαστίζονται σωστά.
Ξεκινήστε να χτυπάτε τα λευκά αυγών σε μεσαία ταχύτητα. Μόλις είναι πολύ αφρώδες, σταματήστε το μίξερ και προσθέστε την κρέμα της πέτρας. Ξεκινήστε ξανά το μίξερ και συνεχίστε να χτυπάτε τα λευκά αυγών. Εάν προσθέσετε την κρέμα της πέτρας ενώ ο μίξερ τρέχει, κάποιοι μπορεί να πάρουν πιτσιλιστεί στις πλευρές του μίξερ και δεν θα ενσωματωθούν σωστά, ενδεχομένως οδηγώντας σε κακή γεύση ή υφή στη μαρέγκα σας.
-
Ανακατέψτε αργά στη ζάχαρη
Elaine Lemm
Μόλις τα λευκά αυγά σχηματίζουν απαλές κορυφές, αυξήστε την ταχύτητα σε υψηλή και προσθέστε σταδιακά το σιρόπι λίγο κάθε φορά. Χτυπάτε τα λευκά έως ότου είναι πολύ λαμπερά και κρατήστε άκαμπτες κορυφές, αλλά δεν είναι στεγνά ή εύθρυπα.
-
Προετοιμαστείτε για να διοχετεύσετε τη μαρέγκα
Elaine Lemm
Τα λευκά αυγά πρέπει τώρα να είναι κατάλληλα γυαλιστερά και σκληρά. Τώρα είστε έτοιμοι να διοχετεύσετε τους μίσχους και τα καπάκια των μανιταριών σας. Σφουγγίστε την τελειωμένη μαρέγκα σε μια μεγάλη τσάντα ζύμης που είναι εφοδιασμένη με στρογγυλή άκρη 1/2 ίντσας ή το ανοικτό άκρο ενός ζεύκτη. Δεν έχει σημασία τι ακριβώς χρησιμοποιείτε, χρειάζεστε ακριβώς την τσάντα ζύμης για να έχετε ένα μεγάλο κυκλικό άνοιγμα.
-
Σωλήξτε τα Καπάκια Μανιταριών
Elaine Lemm
Καλύψτε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Για να διοχετεύσετε τα καλύμματα των μανιταριών, κρατήστε την τσάντα ζύμης σε γωνία 90 μοιρών περίπου 1/2 ίντσας από το χαρτί περγαμηνής. Χρησιμοποιώντας σταθερή και ομοιόμορφη πίεση, πιέστε ένα στρογγυλό δίσκο μαρέγκας με διάμετρο 2 ίντσες και ύψος 1 ίντσα. Σταματήστε να πιέζετε, στη συνέχεια στρίψτε την τσάντα και την σηκώστε από τη μαρέγκα για να πάρετε ένα καθαρό "σπάσιμο" από το πώμα. Επαναλάβετε σε τακτά χρονικά διαστήματα στο φύλλο ψησίματος μέχρι να έχετε περίπου 2 μπουκάλια μανιταριών περίπου.
Μπορείτε να εξομαλύνετε τις κορυφές των μανιταριών σας διαβρέγοντας το δείκτη σας και τρέχοντας ελαφρά κατά μήκος των καπακιών.
-
Φτιάξτε τα μανιτάρια
Elaine Lemm
Τοποθετήστε την τσάντα κάθετα περίπου 1/2 ίντσα από ένα δεύτερο φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με χαρτί περγαμηνής. Αρχίστε να πιέζετε την τσάντα για να σχηματίσετε μια στρογγυλή βάση 1 ίντσας. Συνεχίστε να συμπιέζετε όσο αργά και ομοιόμορφα σύρετε την τσάντα επάνω, σχηματίζοντας ένα κωνικό στέλεχος περίπου 1 1/2-ίντσες ψηλό. Προσπαθήστε να κρατήσετε τα στελέχη όσο το δυνατόν πιο ευθύ και κατακόρυφα. Χρησιμοποιήστε όλη την υπόλοιπη μαρέγκα για να διοχετεύσετε όσο το δυνατόν περισσότερους μίσχους - ορισμένοι μίσχοι πάντοτε γέρνουν και καταρρέουν, γι 'αυτό πρέπει πάντα να κάνετε επιπλέον.
Ψήστε τις μαρέγκες στους 200 F για περίπου 90 λεπτά, γυρίζοντάς τους κατά το ήμισυ του χρόνου ψησίματος για να εξασφαλίσετε ομαλό μαγείρεμα. Οι μαρέγκες θα πρέπει να είναι σκληρές και στεγνές στην αφή και θα πρέπει να μπορείτε εύκολα να το σηκώσετε από την περγαμηνή. Αφού ολοκληρωθούν οι μαρέγκες, απενεργοποιήστε το φούρνο και αφήστε τον να καθίσει στο φούρνο για αρκετές ώρες ή για μια νύχτα.
-
Κάντε μια τρύπα στα μανιτάρια Caps
Elaine Lemm
Μόλις ψηθεί η μαρέγκα και ψύξει πλήρως, χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να χαράξετε μια μικρή τρύπα στο κάτω μέρος ενός καπακιού μανιταριού. Τοποθετήστε την οδοντογλυφίδα στο κέντρο του πυθμένα του καπακιού και περιστρέψτε το αρκετές φορές για να αυξήσετε το μέγεθος της οπής. Θέλετε η τρύπα να είναι αρκετά μεγάλη για να χωρέσει στην άκρη του στελέχους μανιταριού, αλλά όχι αρκετά μεγάλη ώστε να προκαλέσει την κλίση ή την πτώση του πώματος από το στέλεχος.
-
Κάντε μια κόλλα σοκολάτας
Elaine Lemm
Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα σε ένα μικρό μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας μετά από κάθε 30 δευτερόλεπτα για να αποφευχθεί η υπερθέρμανση. Βυθίστε την κορυφαία τεταρτημόρια ενός στελέχους στη λευκή σοκολάτα και βάλτε μια σταγόνα στο καπάκι.
-
Κόψτε τα μανιτάρια μαζί
Elaine Lemm
Στερεώστε την κορυφή του στελέχους που καλύπτεται από σοκολάτα στην τρύπα του καλύμματος των μανιταριών. Τοποθετήστε το μανιτάρι σε δίσκο ψησίματος για να ρυθμίσετε και να επαναλάβετε με τα υπόλοιπα καπάκια και τα στελέχη.
-
Αποθηκεύστε και απολαύστε τα μανιτάρια σας
Elaine Lemm
Τοποθετήστε τη σκόνη κακάου σε ένα κόσκινο και αδειάστε ελαφρά πάνω από τις κορυφές των μανιταριών για ρεαλιστική εμφάνιση.
Τα μανιτάρια σας έχουν τελειώσει! Τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι ένα μήνα σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, ξηρό δωμάτιο. Χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για να διακοσμήσουν το buche de Noel γύρω από τα Χριστούγεννα, αλλά μπορούν επίσης να προσθέσουν μια φανταστική αφή σε οποιοδήποτε ψημένο αγαθό. (Και φυσικά, έχουν μεγάλη γεύση μόνοι τους!)
Σημειώστε ότι η υγρασία μπορεί να κάνει το μανιτάρι μαλακό και να καταρρεύσει, οπότε μην το τοποθετείτε σε ένα κέικ ή σε ένα ψυγμένο περιβάλλον μέχρι να στεγνώσει αμέσως.
