apomares / Getty Images
- Σύνολο: 60 λεπτά
- Προετοιμασία: 45 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 15 λεπτά
- Απόδοση: 12 έως 18 ispas
Οι Αρεπάς, ένα βασικό φαγητό τόσο στη Βενεζουέλα όσο και στην Κολομβία, είναι τα corncake που παρασκευάζονται από ειδικό αλεύρι καλαμποκιού. Μπορείτε να βρείτε αυτό το καλαμποκάλευρο / αλεύρι στα λατινικά καταστήματα τροφίμων, με την ονομασία masarepa, ή "masa al instante."
Οι Arepas είναι τραγανές στο εξωτερικό με ένα απαλό και κρεμώδες κέντρο. Έχουν μια πιο ήπια γεύση καλαμποκιού απ 'ό, τι tortillas ή tamales και είναι ωραίο να έχετε στο πιάτο σας για να απολαύσετε τους χυμούς από μαγειρεμένο κρέας, φασόλια ή aji salsa.
Οι Arepas είναι γεμάτες γεύσεις όταν φέρονται με βούτυρο ή τυρί κρέμας για πρωινό ή ως συνοδεία σε οποιοδήποτε γεύμα.
Οι colombian arepas τείνουν να είναι πιο λεπτές από την ποικιλία της Βενεζουέλας. Οι αβέσοι της Βενεζουέλας είναι συχνά γεμισμένοι με κρέας και τυρί για να φτιάξουν σάντουιτς, όπως το περίφημο reina pepiada. Οι Arepas μπορούν επίσης να ψήνονται στη σχάρα ή τηγανητά και μερικές φορές παρασκευάζονται με άλλους κόκκους όπως φρέσκο καλαμπόκι, ανθρωπόμορφο ή quinoa.
Συστατικά
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 2 1/2 φλιτζάνια καλαμποκιού masarepa
- 2 3/4 έως 3 1/2 φλιτζάνια ζεστό νερό
- 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο
- 1/2 βούτυρο ή φυτικό έλαιο κουταλιού της σούπας
Βήματα για να το κάνετε
Ανακατέψτε το αλάτι στο καλαμποκιού masarepa.
Ρίχνουμε 2/3 φλιτζάνια ζεστό νερό πάνω από το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με ένα ξύλινο κουτάλι.
Ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο. Καλύψτε τη ζύμη με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε τα υπόλοιπα 15 λεπτά.
Σχηματίστε κάθε κομμάτι σε μια ομαλή μπάλα. Προσθέστε περισσότερο νερό αν χρειαστεί - η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά υγρή ώστε να μπορείτε να διαμορφώσετε τις άκρες χωρίς τη ζύμη να σχηματίζει πολλές ρωγμές γύρω από τις άκρες.
Τοποθετήστε κάθε σφαίρα ανάμεσα σε 2 φύλλα πλαστικού περιτυλίγματος ή 2 τσάντες ziplock και χαλαρώστε απαλά με τον πάτο ενός δοχείου. Οι Arepas θα πρέπει να έχουν διάμετρο περίπου 3 ίντσες και πάχους σχεδόν ίντσας. (Για τις λεπτότερες σάλτσες, διαιρέστε τη ζύμη σε 18 κομμάτια και σχηματίστε σε σφαίρες. Όταν πεπλατυσμένοι πρέπει να έχουν διάμετρο περίπου 3 ½ ίντσες και πάχος 1/4 ίντσας).
Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να εξομαλύνετε τυχόν ρωγμές κατά μήκος των άκρων.
Τοποθετήστε τις διαμορφωμένες αρέπες σε ένα φύλλο μπισκότων που καλύπτεται με πλαστικό περιτύλιγμα.
Ζεστάνετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε χαμηλή φωτιά. Βάλτε 1/2 κουταλιού της σούπας βούτυρο ή φυτικό λάδι στο τηγάνι.
Τοποθετήστε αρκετές αρέσπες στο τηγάνι, αφήνοντας χώρο για να τις γυρίσετε.
Μαγειρέψτε τα αρέπα περίπου 5 λεπτά σε κάθε πλευρά. Η επιφάνεια πρέπει να στεγνώσει και να σχηματίσει μια κρούστα. Θα καφέ ελαφρώς, αλλά μην τους αφήνετε να καφετίσουν πάρα πολύ. Θα πρέπει να μοιάζουν με αγγλικά muffin. Εάν καφετερίζονται πολύ γρήγορα, μειώστε τη θερμότητα. Προσθέστε περισσότερο βούτυρο ή λάδι για τις επόμενες παρτίδες, όπως απαιτείται.
Οι λεπτότερες άκρες γίνονται όταν έχουν σχηματίσει μια ωραία κρούστα αλλά είναι ακόμα μαλακές στο εσωτερικό.
Οι παχύτεροι σάλτσες της Βενεζουέλας τελειώνουν το μαγείρεμα στο φούρνο. Αφού έχουν σχηματίσει μια κρούστα και είναι λίγο καφετιά, τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο μπισκότων και θερμαίνετε για 8 έως 10 λεπτά στους 350 F.
Σερβίρετε τόσο λεπτή όσο και παχιά.
Συνταγή Ετικέτες:
- ψωμί
- βραδινό
- λατινικά
- οικογενειακό δείπνο
