Η ερυθρελάτη / Miri Rotkovitz
- Σύνολο: 70 λεπτά
- Προετοιμασία: 40 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Χρόνος ανόδου: 60 λεπτά
- Απόδοση: 12 bagels (12 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 53 | Θερμίδες |
| 1g | Λίπος |
| 10g | Οι υδατάνθρακες |
| 1g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 12 bagels (12 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 53 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 1g | 1% |
| Κορεσμένο λίπος 0 g | 1% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 700mg | 30% |
| Συνολικός υδατάνθρακας 10g | 4% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 3% |
| Πρωτεΐνη 1 g | |
| Ασβέστιο 19 mg | 1% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Η περίφημη bagel της Νέας Υόρκης φαίνεται να έχει ξεκινήσει στην Πολωνία κάποια στιγμή στη δεκαετία του 1400 και ίσως νωρίτερα. Οι Εβραίοι της Ανατολικής Ευρώπης πιθανότατα συσχετίστηκαν με το ζαχαροκάλαμο επειδή ήταν ένα από τα πρώτα ψωμιά που τους επιτρεπόταν να ψήνουν και τελικά να πωλούν εμπορικά. Καθώς οι Εβραίοι μετανάστευσαν από την Παλαιά Χώρα και προσγειώθηκαν στην Αμερική, έφεραν μαζί το bagel. Μέχρι το 1900, ο συγγραφέας τροφίμων Joan Nathan επισημαίνει, υπήρχαν τουλάχιστον 70 αρτοποιεία ζαχαροπλαστικής στο Lower East Side του Μανχάταν.
Παρά την ισχυρή τους ένωση "εβραϊκής τροφής", οι bagels δεν έχουν θρησκευτική σημασία. Αλλά χάρη στο κυκλικό σχήμα τους, εξυπηρετούνται συχνά σε γεγονότα του κύκλου ζωής, που κυμαίνονται από ένα bris και μωρό που ονομάζουν κόμματα σε σπίτια Shiva. Είναι ενδιαφέρον ότι, τον 17ο αιώνα Κρακοβία, τα αρχεία της κοινότητας δείχνουν ότι δόθηκαν ακόμη και ως δώρα σε γυναίκες που μόλις είχαν γεννηθεί.
Λίγοι άνθρωποι επιχειρούν πια σπιτικά μαστίγια, αν υποτεθεί ότι είναι δύσκολο να το κάνουν. Αλλά η απλή συνταγή μας είναι μια εξαιρετική αφετηρία, αν θέλετε να δοκιμάσετε το χέρι σας σε καβουρδισμένες, ζαχαρωμένες στο εσωτερικό σαλάτες. Ενώ πολλές συνταγές απαιτούν ολονύκτια δοκιμή και ειδικά συστατικά όπως η διαστατική βύνη, η δική μας είναι απλή, σχετικά γρήγορη (για το ζυμωτό ψωμί τουλάχιστον) και πολύ νόστιμο.
Συνταγή Σημειώσεις Δοκιμών και Συμβουλές
Προτιμάτε τα βέγκαν bagels; Μπορείτε να παραλείψετε το μέλι στο λουτρό νερού - ψήσαμε τα φλυτζάνια με και χωρίς αυτό και δεν διακρίνουμε μεγάλη διαφορά μεταξύ των παρτίδων.
Προσπαθήσαμε 3 διαφορετικές τεχνικές διαμόρφωσης και πήραμε καλά αποτελέσματα και με τα τρία. Το αποτέλεσμα; Επιλέξτε οποιαδήποτε μέθοδο σχηματοποίησης θα βρείτε πιο απλή. Θα βρείτε 3 επιλογές στις παρακάτω οδηγίες συνταγής.
Οι περισσότερες συνταγές bagel απαιτούν ένα σύντομο υδατόλουτρο 1 με 2 λεπτά. Ορισμένοι καλούν για 7 λεπτά σιγοβράζει. Διαχωρίσαμε τη διαφορά και σιγοβράζουμε τα bagels για 2 λεπτά ανά πλευρά και έχουμε καλά αποτελέσματα.
Συστατικά
- 1 συσκευασία ενεργή ξηρή μαγιά
- 1 1/2 φλιτζάνια νερό (χλιαρό)
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι αλάτι
- Προαιρετικά: 1 κουταλιά μέλι
- Προαιρετικά: Σπόροι σουσαμιού, σπόροι παπαρούνας ή μίγμα (για επικάλυψη)
Βήματα για να το κάνετε
- Σχηματίστε κομμάτια ζύμης σε σχοινί 6 έως 8 ιντσών. Επικαλύψτε τις άκρες ελαφρώς, στη συνέχεια πιέστε μαζί για να σχηματίσουν έναν κύκλο με μια τρύπα στη μέση. Φορμάρετε κάθε κομμάτι ζύμης σε μια μπάλα. Με ανοιχτοί αντίχειρες, κάντε μια τρύπα στο κέντρο της ζύμης, τεντώνοντας απαλά την τρύπα για να σχηματιστεί ένα σχήμα bagel.Roll τα κομμάτια της ζύμης σε 4 x 6 x 1 ιντσών παχύ ορθογώνια. Ρολλήστε κάθε ορθογώνιο στυλ ζελέ σε κυλινδρικό χαρτί πάχους 1/2 ίντσας. Ελαφρά επικάλυψη των άκρων και πατήστε μαζί για να σχηματίσουν ένα bagel.Transfer το διαμορφωμένο bagels στο φύλλο ψησίματος. Καλύψτε με μια πετσέτα τσαγιού και αφήστε να ξεκουραστεί σε ένα ζεστό μέρος για 20 λεπτά.
Για να αναμίξετε σε ένα μίξερ βάσης ή με το χέρι: Στο κύπελλο μίξερ βάσης εφοδιασμένο με γάντζο ζύμης, ή ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε τη ζύμη, το ζεστό νερό και τη ζάχαρη. Αφήστε να σταματήσετε για 10 λεπτά ή έως ότου είναι αφρώδες.
Προσθέστε 2 φλιτζάνια αλεύρι και το αλάτι. Αναμίξτε στο μίξερ με χαμηλή ταχύτητα ή με το χέρι με συρμάτινο χτύπημα. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, ανακατεύοντας με το μίξερ ή ένα ξύλινο κουτάλι, έως ότου η ζύμη μοιάζει χαραγμένη και αρχίζει να τραβάει σε μια μπάλα.
Ρυθμίστε το μίξερ στο μέσο και αφήστε το να ζυμώνει τη ζύμη για 5 λεπτά ή έως ότου είναι μαλακό, λεία και τραβιέται μακριά από την πλευρά του μπολ. Ή ζυμώστε με το χέρι σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια έως ότου η ζύμη είναι λεία και ελαστική, περίπου 5 με 10 λεπτά. Ανεξάρτητα από το πώς ζυμώνετε τη ζύμη, αν είναι κολλώδης, προσθέστε περισσότερο αλεύρι, περίπου 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, μέχρι να γίνει πιο εύκολη η χειρισμός της ζύμης. (Θα πρέπει να είναι ακόμα μαλακό.)
Για να αναμίξετε σε ένα μηχάνημα ψωμιού: Τοποθετήστε τα συστατικά στο μηχάνημα ακολουθώντας την παραγγελία που προτείνεται από τον κατασκευαστή του μηχανήματος. (Στο Cuisinart μου, ξεκινώ με νερό, αλάτι και μέλι, έπειτα αλεύρι και τελικά μαγιά). Επιλέξτε τον κύκλο της μηχανής ζύμης και ξεκινήστε τη μηχανή. Αφού το μηχάνημα ολοκληρώσει τη ζύμωση της ζύμης, αφήστε το να ξεκουραστεί στο μηχάνημα για 20 έως 40 λεπτά.
Βάλτε τη ζύμη προς τα κάτω και αφαιρέστε το από το μπολ ή τη μηχανή ψωμιού. Τοποθετήστε σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να διαιρέσετε τη ζύμη σε 12 ίσα κομμάτια.
Αλευρώστε ελαφρά ένα φύλλο ψησίματος. Γραμμή ενός δεύτερου φύλλου ψησίματος με μια πετσέτα τσαγιού ή χαρτοπετσέτες. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 F.
Σε μια άλλη ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, διαμορφώστε τη ζύμη σε σακχαρόπηκτα, χρησιμοποιώντας μία από τις τεχνικές που περιγράφονται παρακάτω:
Ενώ οι bagels είναι ανάπαυσης, γεμίστε ένα μεγάλο απόθεμα τουλάχιστον στο μισό μέρος με το νερό. Φέρτε σε βράση σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Ανακατέψτε το μέλι, αν χρησιμοποιείτε.
Προσαρμόστε προσεκτικά 4 έως 6 bagels στο δοχείο. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 2 λεπτά. Με ένα μεγάλο σουπιά ή ένα πλέγμα, γυρίστε τα bagels και σιγοβράστε για 2 λεπτά περισσότερο. Αφαιρέστε τα φλυτζάνια από το νερό με ένα κουτάλι με σχισμή ή με πλέγμα, μεταφέροντας το καθένα στο φύλλο ψησίματος με πετσέτες. Κόψτε και αποστραγγίστε τα υπόλοιπα bagels.
Στερεώστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Τοποθετήστε τις βραστές ζύμες στο φύλλο. Κορυφή με παπαρούνα και / ή σουσάμι, αν θέλετε.
Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 25 έως 30 λεπτά, περιστρέφοντας το τηγάνι στο μέσο μέχρι το ψήσιμο, μέχρις ότου οι φρυγανιές είναι χρυσοί και καβουρδισμένοι. Μεταφέρετε σε ράφι καλωδίων για ψύξη. Μόλις κρυώσουν, αποθηκεύστε το bagels σε αεροστεγές δοχείο για 2 έως 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Συνταγή Ετικέτες:
- αγνός κατά τον μωσαϊκόν νόμο
- σπιτικά μαστίγια
- ψωμί
- ανατολικής Ευρώπης
