Η ερυθρελάτη / Elizabeth LaBau
- Σύνολο: 68 λεπτά
- Προετοιμασία: 60 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 8 λεπτά
- Απόδοση: 64 1 "τετράγωνα (64 μερίδες)
Τα Pâtes de fruits είναι μια παραδοσιακή γαλλική καραμέλα που περιγράφεται μερικές φορές ως μια πολύ συμπυκνωμένη μαρμελάδα. Βασικά, είναι ένας πολτός φρούτων που μειώνεται, με προστιθέμενο παράγοντα γεμίσματος. Το αποτέλεσμα είναι ζεστό και ζωντανό, έντονα φρουτώδες.
Αυτά τα μήλα pâtes de φρούτα έχουν μια υπέροχη γλυκιά γεύση γεύση και μια μεγάλη υφή. Αυτή η συνταγή απαιτεί να προστεθεί φασόλι βανίλιας στο νερό κατά τη λαθροθηρία των μήλων, αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε τα κανέλα κανέλας, ολόκληρα γαρίφαλα ή οποιαδήποτε άλλα αρωματικά που σας αρέσουν να δώσετε στα μήλα μια ώθηση γεύσης. Αυτή η συνταγή είναι χρονοβόρα, αλλά νομίζουμε ότι αξίζει να δημιουργηθεί μια τέτοια κλασική γκουρμέ θεραπεία.
Συστατικά
- 6 μεσαία μήλα (τάρτα, για την παραγωγή 1 lb., 10 oz φρουτώδες φρούτο)
- 1 φέτα φασολιών βανίλιας (χωρισμένο)
- 6 κουταλιές σούπας ζάχαρη (1)
- 2 κουταλιές της σούπας σε σκόνη πηκτίνη
- 3 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη (2)
- 1/2 φλιτζάνι σιρόπι αραβοσίτου
- 3 1/2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
- Πρόσθετη κοκκοποιημένη ζάχαρη για έλαση
Βήματα για να το κάνετε
Προετοιμάστε ένα δίσκο 8x8, τοποθετώντας το με αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή και ψεκάζοντάς το με σπρέι μαγειρικής.
Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε την κονιοποιημένη πηκτίνη και την πρώτη ποσότητα ζάχαρης (1) και ανακατέψτε καλά. Η πηκτίνη είναι ένας παράγοντας τζελ που χρησιμοποιείται συχνά στην κονσερβοποίηση. Μπορεί να βρεθεί σε καλά αποθηκευμένα σούπερ μάρκετ κοντά στα κονσερβοποιημένα προμήθειες ή στο τμήμα ψησίματος.
Έχετε τη δεύτερη ποσότητα ζάχαρης (2), το σιρόπι καλαμποκιού και το χυμό λεμονιού κοντά στη σόμπα, καθώς μόλις αρχίσετε να μαγειρεύετε την καραμέλα, η συνταγή κινείται γρήγορα και θα χρειαστεί να έχετε τα πάντα έτοιμα και εύκολα προσβάσιμα.
Ξεφλουδίστε τα μήλα και τα βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με σιγοβράζοντας το νερό με το κούτσουρο βανίλιας.
Βγάλτε τα μήλα για 45 λεπτά ή μέχρι πολύ τρυφερά.
Αφαιρέστε τα από το νερό και αφήστε τα να κρυώσουν σύντομα.
Αφαιρέστε τους πυρήνες και τοποθετήστε τα μήλα σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε μέχρι να είναι ένας λείος πουρέ.
Τοποθετήστε το πουρέ σε μια μέτρια κατσαρόλα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα και αφήστε το να σιγοβράσει.
Μόλις σιγοβράσει, προσθέστε το μίγμα πηκτίνης-ζάχαρης ενώ συνεχιστείτε συνεχώς.
Μόλις ενσωματωθεί, προσθέστε τη δεύτερη ποσότητα ζάχαρης (2) σε πολλές παρτίδες και συνεχίστε να χτυπάτε συνεχώς μέχρι να βράσει η καραμέλα.
Μόλις βράσει, προσθέστε το σιρόπι καλαμποκιού και συνεχίστε να μαγειρεύετε και να χτυπάτε.
Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμελών και συνεχίστε να βράζετε συνεχώς, μέχρι να φτάσει το μείγμα στα 225 F. Η διαδικασία αυτή διαρκεί λίγο, συνήθως περίπου 20 με 30 λεπτά, ανάλογα με το τηγάνι και τη ζέστη.
Εναλλακτικά χτυπήστε με το ξύσιμο του πάτου του τηγανιού με μια λαστιχένια σπάτουλα για να αποφύγετε την καύση. Στην αρχή, η καραμέλα θα είναι αρκετά λεπτή, αλλά καθώς μαγειρεύει θα πυκνώσει και θα αρχίσει να ρέει, επομένως προσέξτε τα χέρια σας. Όταν είναι έτοιμη, η καραμέλα θα είναι αρκετά παχιά και θα μάζεψε μαζί και θα απομακρυνόταν από τις πλευρές του τηγανιού.
Αφού επιτευχθεί η σωστή θερμοκρασία, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αμέσως χτυπήστε στο χυμό λεμονιού.
Ξύστε την καραμέλα στο προετοιμασμένο τηγάνι και την εξομαλύνετε σε ένα ομοιόμορφο στρώμα.
Αφήστε το να ρυθμιστεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 3 έως 4 ώρες ή για μια νύχτα.
Αφαιρέστε προσεκτικά την καραμέλα από το τηγάνι και ξεκολλήστε την επένδυση του φύλλου.
Κόψτε το σε μικρά τετράγωνα 1 ίντσας και βυθίστε τα τετράγωνα σε κοκκώδη ζάχαρη για να εξυπηρετήσετε.
Υπόδειξη
- Αποθηκεύστε τις φράουλες μήλων μήλων σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο και ξαναρίστε τα σε ζάχαρη ξανά μετά την ψύξη.
Συνταγή Ετικέτες:
- μήλο
- μπισκότα και καραμέλα
- Αμερικανός
- πτώση
