Σπιτικό ήλιο

Ursula Alter / Επιλογή Φωτογράφων RF / Getty Images

Κανονικά, η σκέψη του αποξηραμένου φαγητού δεν φέρνει στο μυαλό ένα γκουρμέ γεύμα. Ωστόσο, μια σχετικά μικρή ποσότητα αποξηραμένων από τον ήλιο ντομάτες δίνει μια γκουρμέ άγγιγμα και μια έκρηξη γεύσης σε μια ποικιλία από συνταγές. Εύκολο να φτιάξετε, να αποθηκεύσετε και να χρησιμοποιήσετε στο σπίτι, αυτό είναι ένα στοιχείο που μπορεί να θέλετε να εξετάσετε ένα συρραπτικό στο ντουλάπι σας.

Κατά τη διαδικασία ξήρανσης οι τομάτες μπορούν να χάσουν οπουδήποτε από το 88% έως το 93% του αρχικού τους βάρους. μιλήστε για την κατακράτηση νερού! Οι Ιταλοί έχουν ξήρανση ντομάτες στις κεραμικές στέγες τους για αιώνες ως τρόπος αποθήκευσης ντομάτας για τους χειμερινούς μήνες. Αυτός είναι και ο λόγος για τον οποίο πολλές ιταλικές συνταγές απευθύνονται σε αποξηραμένες στον ήλιο ντομάτες. Οι Ιταλοί δεν ήταν οι μόνοι που το αποθηκεύουν με αυτόν τον τρόπο. Οι Αζτέκοι χρησιμοποιούσαν επίσης αλάτι και τον ήλιο για να βοηθήσουν να στεγνώσουν και να θεραπεύσουν αυτό το προϊόν για την εκτός εποχής περίοδο.

Πώς να Ξηρά ντομάτες στο σπίτι

Αν και οι τιμές των αποξηραμένων ντοματών που αγοράσατε κατά την αποθήκευση έχουν πέσει τα τελευταία χρόνια, αξίζει ακόμα να φτιάξετε το δικό σας σπίτι, ειδικά εάν έχετε έναν κήπο ντομάτας. Η βασική διαδικασία είναι αρκετά εύκολη.

Οι περισσότεροι προτιμούν να ξεκινούν με ντομάτες Ρομά, καθώς έχουν λιγότερους σπόρους και υψηλότερη αναλογία σάρκας, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος ντομάτας, συμπεριλαμβανομένων των ποικιλιών κερασιών. Δεν έχει σημασία ποια ποικιλία επιλέγετε είναι καλύτερα να επιλέξετε ντομάτες με ομοιόμορφο μέγεθος, ώστε να στεγνώσουν με τον ίδιο ρυθμό.

Απλά φέτα τις ντομάτες στο μισό, τοποθετήστε σε μια ανυψωμένη οθόνη, ψεκάστε ελαφρά με αλάτι και τοποθετήστε τον ζεστό ήλιο μέχρι να στεγνώσει. Ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες, αυτό μπορεί να διαρκέσει από τέσσερις ημέρες έως δύο εβδομάδες. Θα θελήσετε να τα καλύψετε με τραπεζομάντιλο, ανυψωμένο έτσι ώστε να μην αγγίζει τις ντομάτες, να κρατάτε έξω οποιαδήποτε πλάσματα και να παρέχετε τον κατάλληλο αερισμό. Θα χρειαστεί επίσης να τα φέρετε στη διάρκεια της νύχτας, μήπως η δροσερή δροσιά ακυρώνει τη διαδικασία ξήρανσης. Σχεδιάστε 10 τυποποιημένες ντομάτες για να πάρετε μια ουγγιά αποξηραμένων ντοματών.

Εάν η παλιομοδίτικη μέθοδος ακούγεται πολύ χρονοβόρα ή ζείτε σε μια περιοχή με λίγες ηλιόλουστες μέρες, θα είστε ευτυχείς να ξέρετε ότι μπορείτε να επιτύχετε τα ίδια ωραία αποτελέσματα με μια μέθοδο φούρνου ή έναν αφυγραντήρα σε ένα κλάσμα της ώρας.

Προειδοποίηση ξηρού τομάτας

Ενώ το αφυδατωμένο φαγητό διαρκεί πολύ περισσότερο, μπορεί ακόμα να χαλάσει. Οι αποξηραμένες από τον ήλιο ντομάτες πρέπει να διαρκούν έως και επτά μήνες όταν αποθηκεύονται υπό κατάλληλες συνθήκες. Το τελικό προϊόν των αποξηραμένων στον ήλιο ντομάτες πρέπει να είναι απολύτως ξηρό αλλά όχι τραγανό, χωρίς εσωτερική υγρασία, προκειμένου να αποφευχθεί η ανάπτυξη βακτηριδίων. Λιπαρά αποξηραμένες ντομάτες με φρέσκα βότανα ή σκόρδο που προστίθενται πρέπει να ψύχονται μετά το άνοιγμα. Μην τρώτε τις αποξηραμένες στον ήλιο ντομάτες με σημεία σήψεως ή μούχλας.