Εικονογράφηση: Theresa Chiechi. © The Spruce, 2019
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε ένα καλό χάμπουργκερ. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τον τύπο του κρέατος, αυτό που αναμειγνύετε με αυτό, και ακόμη και αν έχετε ή όχι γεμιστά patties. Ανεξάρτητα από το τι είναι τοποθετημένο μέσα (και το απλούστερο είναι συνήθως καλύτερο), όλα αρχίζουν με το να γίνει το τέλειο patty. Εδώ, σπάμε κάθε ένα από τα βήματα για το πώς να φτιάξουμε ένα μεγάλο χάμπουργκερ κάθε φορά.
Παρακολουθήστε τώρα: Πώς να κάνετε τέλεια χυμό Hamburgers
Αρχίζοντας
Η ερυθρελάτη / Leah Maroney
Αυτό το παράδειγμα θα χρησιμοποιήσει χονδρό αλεσμένο βόειο κρέας, αλάτι και πιπέρι. Μια υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά στο κρέας, όπως το 85/15, θα παράγει μεγάλη γεύση μπιφτέκι που παίρνετε αν χρησιμοποιείτε εξαιρετικά άπαχο κρέας. Φυσικά, όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά, τόσο μεγαλύτερη συρρίκνωση των πλακών θα συμβεί. Πριν ξεκινήσετε, θα πρέπει να γνωρίζετε μερικά πράγματα:
- Κρατήστε το κρέας κρύο όσο το δυνατόν. Μην ξεχειλίζετε το κρέας. Χειριστείτε το όσο το δυνατόν λιγότερο Κρατήστε τα χέρια σας και την επιφάνεια εργασίας καθαρίστε τα πάντα μόλις τελειώσετε
Ο, τι χρειάζεσαι
- Χαρτί SaltPepperWaxed
Διαίρεση του Κρέατος
Η ερυθρελάτη / Leah Maroney
Ξεκινήστε τοποθετώντας ένα στρώμα κερωμένου χαρτιού στο οποίο θα πιέζετε τα κομμάτια σας.
Το μέγεθος των παταριών θα πρέπει να καθορίζεται από το μέγεθος του ψωμιού που θα τα τοποθετήσετε. Επίσης, να θυμάστε ότι όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του κρέατος, τόσο περισσότερο τα καρυκεύματα θα συρρικνωθούν καθώς μαγειρεύουν. Εάν χρησιμοποιείτε 85/15 άπαχο / λίπος ή υψηλότερη, κάντε τα πιτσάλια μεγαλύτερα από τα κουλούρια, διαφορετικά, το ίδιο μέγεθος με τα κουλούρια θα λειτουργήσει καλύτερα.
Ένα άλλο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε είναι ότι όλα τα patties θα πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος, ώστε να μαγειρεύουν με τον ίδιο ρυθμό. Εάν όχι, θα καταλήξετε με μικρά υπερβολικά ψητά μπιφτέκια και μεγάλα αψημένα μπιφτέκια. Λαμβάνοντας μια μπάλα του εδάφους κρέας και κρατώντας το στο χέρι σας, θα πάρετε μια αίσθηση για το μέγεθος και να είναι σε θέση να κάνει όλα τα burgers το ίδιο μέγεθος.
Σχηματίζοντας τις μπάλες
Η ερυθρελάτη / Leah Maroney
Έχετε μια μπάλα του εδάφους κρέας στο χέρι σας. Εάν πιέσετε απλά το κρέας σε ένα κουτάλι θα σπάσει και θα σπάσει γύρω από τις άκρες. Αυτό που θέλετε να κάνετε είναι να πιέσετε στη μέση και μέσα από τις πλευρές, γυρίζοντας το μπιφτέκι στο χέρι σας μέχρι να είναι ομοιόμορφο και ομοιόμορφο. Θα πρέπει να είναι ένα στερεό δίσκο κρέατος που είναι σφιχτά συμπιεσμένο.
Πατώντας το Κέντρο
Η ερυθρελάτη / Leah Maroney
Όταν μαγειρεύουν τα κομμάτια του χάμπουργκερ, συρρικνώνονται. Καθώς συρρικνώνονται, οι άκρες τείνουν να σπάνε, προκαλώντας βαθιές ρωγμές στο να σχηματίσουν το κούμπωμα. Για να καταπολεμηθεί αυτό, θέλετε το μπαστούνι patty να είναι πιο λεπτή στη μέση από ότι είναι γύρω από τις άκρες.
Τοποθετήστε το καπάκι στο κερωμένο χαρτί. Ελαφρώς πιέστε το κέντρο της πατούρας για να πιέσετε λίγο επιπλέον κρέας προς τα άκρα. Αυτό θα σας δώσει ένα ακόμη patty μόλις μαγειρευτεί.
Καρυκεύματα
Η ερυθρελάτη / Leah Maroney
Τώρα που σχηματίζονται τα κομμάτια, είναι καιρός να τα προετοιμάσετε με τον τρόπο που θα κάνατε μια καλή μπριζόλα. Θυμηθείτε ότι ένα καλό burger δεν είναι διαφορετικό από οποιοδήποτε άλλο κομμάτι κρέατος που πρόκειται να ψησταριάσετε. Δεδομένου ότι το κρέας του εδάφους έχει λιπαρά ομοιόμορφα επεκταθεί μέσα στο κρέας, δεν χρειάζεται να λιπαίνετε την επιφάνεια όπως θα μπορούσατε με ένα χοιρινό ψιλοκομμένο.
Περιποιηθείτε τα κομμάτια σας με αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε να σταματήσετε εκεί και το burger σας θα είναι υπέροχο. Αλλά μπορείτε να προσθέσετε άλλα βότανα και μπαχαρικά, αν το επιθυμείτε.
Τελειωμένες μπαστούνια του χάμπουργκερ
Η ερυθρελάτη / Leah Maroney
Μόλις σχηματιστούν τα κομμάτια και προετοιμαστούν, είναι έτοιμα για τη σχάρα. Μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να προετοιμάσουν τις μαρκαδόρους τρόπο μπροστά από το χρόνο και να τους κρατήσουν στο ψυγείο, αλλά πραγματικά δεν θέλετε τα κομμάτια χάμπουργκερ σας να περάσουν πάρα πολύ χρόνο που εκτίθενται στον αέρα. Εάν δεν πρόκειται να τα μαγειρέψετε με τον σωστό τρόπο, πρέπει να τα περιτυλίξετε καλά και να τα διατηρήσετε σε ψύξη. Διαφορετικά, θα πρέπει να χτυπήσει αμέσως τη σχάρα. Μην αφήνετε το αλεσμένο κρέας να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου, αναπτύσσοντας βακτήρια.
Για να τυλίξετε τα μπουκέτα μπιφτέκι, τα στοιβάζετε με κομμάτια χαρτιού κεριών ανάμεσα σε κάθε καρφίτσα. Τυλίξτε καλά σε αλουμινόχαρτο και ψύξτε.
