Annabelle Breakey / Ψηφιακό Όραμα / Getty Images
Φτιαγμένο από βούτυρο, λεμόνι και μαϊντανό, το meunière (προφέρεται "mun-YAIR") είναι μια από τις πιο απλές σάλτσες που υπάρχουν. Συνήθως σερβίρεται με ψάρι που έχει ελαφριά αλευρωθεί και στη συνέχεια σοταριστεί για ένα ελαφρύ, γευστικό, κομψό πιάτο που είναι εύκολο να φτιάξετε.
Αυτή η απλή διαδικασία θα λειτουργήσει όμορφα με τα τυλάπια, τη γλώσσα, τον μπακαλιάρο, τον μπακαλιάρο ή οποιοδήποτε άλλο άπαχο, σταθερό λευκό ψάρι. Η κλασική συνταγή δεν γίνεται με υπερβολικά γευστικά ψάρια όπως ο σολομός ή το γαλάζιο, αλλά μπορείτε να το δοκιμάσετε με τα φρέσκα ψάρια που έχετε στο χέρι. Το παρασκεύασμα λειτουργεί πολύ καλά με γαρίδες, χτένια, ή ακόμα και με ολόκληρη πέστροφα. Εκτός από τα ψάρια, θα χρειαστείτε λίγο αλεύρι, αλάτι kosher, αλεσμένη άσπρη πιπεριά, βούτυρο, χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγο γάλα. Κάποιο διαυγές βούτυρο είναι επίσης χρήσιμο, ώστε να μην καπνίζει, αλλά δεν το χρειάζεστε απολύτως.
Πώς να προετοιμάσετε τα ψάρια
- Απολαύστε τα ψάρια στο γάλα για περίπου 10 λεπτά. Απλά χρειάζεστε αρκετό γάλα για να καλύψετε τα ψάρια. Ενώ είναι μούσκεμα, ρίχνουμε λίγο αλεύρι σε ένα πιάτο ή ρηχό πιάτο και το ετοιμάζουμε με αλάτι kosher και λίγο αλεσμένο άσπρο πιπέρι. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μια μέτρια ζέστη για ένα λεπτό, στη συνέχεια προσθέτουμε μερικούς κουταλιές του καθαρισμένου βουτύρου (χρησιμοποιήστε κανονικό βούτυρο, εάν το διαυγές βούτυρο δεν είναι επιλογή).Τώρα αφαιρέστε τα ψάρια από το γάλα και αποτριχίστε τα έτσι ώστε να μην είναι στάξιμο. Βυθίστε το στο αλατισμένο αλεύρι και αποφύγετε τυχόν περίσσεια. Τοποθετήστε το αλατισμένο φιλέτο στο ζεστό τηγάνι. Μαγειρέψτε για 2 έως 3 λεπτά ή μέχρι να εμφανιστεί ένα ωραίο χρυσοκαστανά χρώμα, και στη συνέχεια να το γυρίσετε προσεκτικά. Μαγειρέψτε για άλλα δύο λεπτά ή έως ότου η άλλη πλευρά είναι χρυσοκαστανά. Αφαιρέστε τα ψάρια από το τηγάνι και τοποθετήστε τα σε μια ζεστή πλάκα. Τοποθετήστε μια στρώση από αλουμινόχαρτο πάνω από την πλάκα για να τη διατηρήσετε ζεστή ή βάλτε ολόκληρη την πλάκα σε ένα ζεστό φούρνο. Προσθέστε ένα κομμάτι ολόκληρο βούτυρο στο τηγάνι και στροβιλίστε το γύρω. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει ελαφρώς καφέ. Τώρα προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό στο καυτό βούτυρο. Μαγειρέψτε για λίγα δευτερόλεπτα, αφήστε το να φυσαλίδες λίγο, στη συνέχεια ρίξτε επάνω στα ψάρια και σερβίρετε αμέσως. Γαρνίρετε με μια λεπτή φέτα λεμόνι, αν θέλετε.
Συμβουλές σέρβις
Αυτό το πιάτο θαλασσινών μπορεί να συνδυαστεί με μια μεγάλη ποικιλία πλευρών. Λειτουργεί εξίσου καλά με πλούσιες, κρεμώδεις πατάτες με πούλι ή με φωτεινή, όξινη σαλάτα και με κάποιο ψωμί ψωμιού. Η σάλτσα είναι υπέροχη και δεν θα θέλετε να χάσετε την ευκαιρία να απολαύσετε τους χυμούς είτε με τις πατάτες είτε με το ψωμί.
