RASimon / Getty Images
- Σύνολο: 2 ώρες
- Προετοιμασία: 60 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 60 λεπτά
- Απόδοση: 4 Πολωνικά αγόρια (4 μερίδες)
Αυτή η συνταγή για ένα πολωνικό σάντουιτς αγόρι είναι από τον Michael Symon ο οποίος εμφανίζεται στο ABC-TV "The Chew". Symon είναι ένας βραβευμένος σεφ James James Beard, συγγραφέας και ιδιοκτήτης πολλών εστιατορίων στο Κλίβελαντ, το Οχάιο και το Ντιτρόιτ. Εμφανίζεται επίσης τακτικά στο δίκτυο τροφίμων. Το Symon είναι κληρονομιάς της Ελλάδας, της Σικελίας και της Ανατολικής Ευρώπης, οπότε αυτό το πιάτο σύντηξης που έγινε με πολωνική συστροφή είναι ένα παράδειγμα του πώς κυλάει ο σεφ.
Συστατικά
- 4 καπνιστές συνδέσεις kielbasa
- 4 φλυτζάνια slaw (συνταγή παρακάτω)
- 4 φλιτζάνια Γαλλικά πατάτες (συνταγή παρακάτω)
- 4 κουλούρια hoagie για να ταιριάζει στο kielbasa
- Για τη Σάλτσα:
- 12 ζεστές πιπεριές μπανάνας
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 1 κούπα κίτρινη μουστάρδα
- 1 φλιτζάνι ξύδι λευκό κρασί
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/3 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- Για τον Σλόβο:
- 1/2 κεφάλι napa λάχανο (τεμαχισμένο)
- 1/2 σκελίδα σκόρδο (κιμά)
- 1/2 μικρό κόκκινο κρεμμύδι (julienned)
- 1/2 jalapeño (κιμά)
- 3 κουταλιές της σούπας ξύδι σαμπάνιας
- 3 κουταλιές της σούπας κίτρινη μουστάρδα
- 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
- 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
- 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας Worcestershire
- Για τις πατάτες:
- 2 κιλά πατάτες από σκωρία (κομμένες σε ταιριάζουν)
- 1 λάδι ελαιοκράμβης
- Αλάτι για γεύση
Βήματα για να το κάνετε
Για να κάνετε τη σάλτσα
Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, πούρεμα τις καυτές πιπεριές μπανάνας, 4 σκελίδες σκόρδο, κίτρινη μουστάρδα, και ξύδι λευκό κρασί.
Ρίξτε τον πολτό σε μια μη αντιδραστική κατσαρόλα, στη συνέχεια προσθέστε το 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη και το βράστε σε υψηλή θερμοκρασία. Χαμηλώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε το μείγμα για 30 λεπτά.
Σε ένα μικρό μπολ ή γυάλινο χυμό, ανακατέψτε το 1/3 φλιτζάνι αλεύρι και 1/2 φλιτζάνι νερό για να κάνετε μια ομαλή πάστα. Ανακατέψτε το στο μίγμα του πιπεριού και συνεχίστε να σιγοβράζετε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να γίνει πολύ παχύ. Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει και στη συνέχεια το ρίχνουμε σε ένα καλυμμένο μη αντιδραστικό δοχείο (όπως ένα γυάλινο βάζο).
Η σάλτσα μπορεί να ψυχθεί για μέχρι 1 μήνα.
Να κάνει τον σλόβο
Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατέψτε το λάχανο, το σκόρδο, το κόκκινο κρεμμύδι, το jalapeño, το ξίδι σαμπάνιας, το κίτρινο μουστάρδα, τη μαγιονέζα, 1 κουταλιά της σούπας, 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, τη σάλτσα Worcestershire και κάποια από τη σάλτσα που παρασκευάστηκε στο παραπάνω βήμα.
Καλύψτε και ψύξτε για 1 ώρα.
Για να κάνετε τις πατάτες
Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τις κόψτε σε μεγάλες πατάτες πάχους περίπου 1/4 ίντσας. Καθώς τα κόβετε, τα βάζετε σε ένα μπολ με κρύο νερό για να καλύψετε.
Ρίξτε αρκετό λάδι σε ένα μέσο δοχείο έτσι ώστε το λάδι να έρχεται 3 ίντσες επάνω στις πλευρές. Ζεσταίνουμε το λάδι σε 275 F.
Στραγγίζετε τις πατάτες και στεγνώνετε.
Εργαστείτε σε παρτίδες, εάν είναι απαραίτητο, μαγειρέψτε τα στο λάδι για περίπου 5 λεπτά. θα πρέπει να είναι μαλακά και απαλά.
Αφαιρέστε τα από το λάδι χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμές και ξεπλύνετε με κρύο νερό για να απομακρύνετε το υπερβολικό έλαιο και το άμυλο για ένα τραγανότερο τηγάνι αργότερα.
Κρατήστε το δοχείο λαδιού.
Καλύψτε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτοπετσέτες και βάλτε τις πατάτες στην κορυφή. Ψύξτε εντελώς στο ψυγείο. Οι πατάτες μπορούν να προετοιμαστούν με αυτόν τον τρόπο μέχρι μία ημέρα πριν από το μαγείρεμά τους.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε 350 F. Προσθέτουμε τις πατάτες, σε παρτίδες, αν χρειαστεί, στο λάδι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας απαλά, μέχρις ότου οι πατάτες να είναι καφέ, περίπου 5 λεπτά.
Αφαιρέστε τα από το πετρέλαιο σε ένα μεγάλο μπολ με χαρτί με πετσέτα και τα τακτοποιήστε με αλάτι, ανακινώντας το μπολ για να κατανείμετε ομοιόμορφα τα καρυκεύματα.
Για να μαγειρέψετε το Kielbasa
Γκριλ ή τηγάνι kielbasa τηγανίζουμε για 5 έως 10 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να γίνει.
Τοποθετήστε το σε ένα κουλούρι κοτόπουλου, επάνω με τσίλι και πατάτες και σερβίρετε.
Πηγή:
Ο σεμινός Michael Symon για το Chew
Συνταγή Ετικέτες:
- σάντουιτς
- βραδινό
- στίλβωση
- Super Bowl
