Το Ερυθρελάτης
- Σύνολο: 20 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 10 λεπτά
- Απόδοση: 2 φλιτζάνια (4-6 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 289 | Θερμίδες |
| 21g | Λίπος |
| 16g | Οι υδατάνθρακες |
| 9g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 2 φλιτζάνια (4-6 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 289 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 21g | 27% |
| Κορεσμένο λίπος 12g | 60% |
| Χοληστερόλη 54mg | 18% |
| Νάτριο 423 mg | 18% |
| Σύνολο υδατανθράκων 16g | 6% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 4% |
| Πρωτεΐνη 9g | |
| Ασβέστιο 280 mg | 22% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το Béchamel είναι μια τυποποιημένη λευκή σάλτσα και μία από τις πέντε μητρικές σάλτσες της κλασικής κουζίνας. Αυτή η τυροκομική έκδοση της κλασικής σάλτσας μπεσαμέλ είναι ιδανική για πολλά πιάτα που χρειάζονται ήπια γεύση. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για μακαρόνια και τυρί, τυρί ρύζι, λαχανικά και πολλά διαφορετικά πιάτα ζυμαρικών.
Η βασική τεχνική είναι να φτιάξετε ένα roux, που είναι ένας τρόπος για να παχύνετε τις σάλτσες με το μαγείρεμα του αλεύρου με ένα λίπος σε ίσες ποσότητες κατά βάρος. Σε αυτή την περίπτωση, το λίπος είναι βούτυρο, όπως συνηθίζεται στις σάλτσες που εμπνέονται από τη Γαλλία. Στη συνέχεια το ροζ αναμειγνύεται με γάλα, τυρί και καρυκεύματα για να γίνει η τυριά σάλτσα.
Συστατικά
- 5 κουταλιές βούτυρο
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι
- 2 φλιτζάνια γάλα (ζεστό, πλήρες γάλα ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2 τοις εκατό εάν προτιμάτε)
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- 1/2 φλιτζάνι αιχμηρό τυρί cheddar
- 1 κουταλιά της σούπας Παρμεζάνα (τριμμένο)
- Προαιρετικά: ζεστή σάλτσα
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Το Ερυθρελάτης
Σε μια μέτρια κατσαρόλα, λειώστε το βούτυρο και ανακατέψτε το αλεύρι για να φτιάξετε ένα ροζ.
Το Ερυθρελάτης
Αφήστε το roux να μαγειρεύει για 1 έως 2 λεπτά ενώ αναδεύεται.
Το Ερυθρελάτης
Προσθέστε το γάλα λίγο κάθε φορά, χτυπάτε συνεχώς, επιτρέποντας στο μίγμα να αναμειχθεί και να παχυνθεί. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά, αν και συνιστάται 20 λεπτά από τους εκπαιδευτές σχολείων μαγειρικής.
Το Ερυθρελάτης
Προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, το τυρί cheddar, το τυρί παρμεζάνα και τη ζεστή σάλτσα. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να λιώσει το τυρί.
Το Ερυθρελάτης
Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά και χρησιμοποιήστε την αμέσως.
Απολαμβάνω!
Συμβουλές
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το γάλα που προτιμάτε, αν και το πλήρες γάλα θα έχει ως αποτέλεσμα μια πιο κρεμώδη σάλτσα. Υπάρχει κάποια συζήτηση σχετικά με το εάν το γάλα πρέπει να είναι κρύο, θερμοκρασία δωματίου, ή θερμαίνεται. Τελικά, επιλέξτε την πλευρά σας, αλλά βεβαιωθείτε ότι δεν ξεκινάτε με ζεστό ή κλιμακωτό γάλα. Μπορείτε να ζεστάνετε το γάλα για λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο σκεύος. Δώστε προσοχή στη σάλτσα σας καθώς μαγειρεύει. Θα χρειαστεί να ανακατεύετε λίγο καθ 'όλη τη διάρκεια της συνταγής για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι και ότι όλα συνδυάζονται καλά και δεν καίγονται στο κάτω μέρος του τηγανιού. Αν κάνετε τη σάλτσα μπροστά από το χρόνο, θα πρέπει να ψύχεται και να χρησιμοποιείται μέσα σε δύο ημέρες. Το μείγμα θα πυκνώσει ενώ βρίσκεται στο ψυγείο. Για να αποφύγετε το σχηματισμό του δέρματος, τοποθετήστε ένα φύλλο κεριού ή πλαστικού στην κορυφή, σε επαφή με την επιφάνεια της σάλτσας. Αλλά μην ανησυχείτε, μπορείτε να διασκορπίσετε το δέρμα στη σάλτσα όταν το αναθερμάνετε, χρησιμοποιώντας σφύριγμα. Προσθέστε λίγο γάλα στην κατσαρόλα όταν αναθέτετε τη σάλτσα μπεσαμέλ για να την λειανθείτε στην επιθυμητή συνοχή. Αυτή η τυριά μπορεί να θεωρηθεί μια παραλλαγή της σάλτσας Mornay, η οποία αρχικά έγινε με λευκά τυριά όπως οι Gruyère και Emmental. Μπορείτε να αλλάξετε τον τύπο τυριού, εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε κάτι διαφορετικό από το αιχμηρό τσένταρ. Προσθέστε περισσότερο ή λιγότερο καυτή σάλτσα για να αυξήσετε το επίπεδο μπαχαρικών ή να το μειώσετε.
Συνταγή Ετικέτες:
- κασέρι
- σάλτσα μπεσαμέλ
- Αμερικανός
- Χριστούγεννα
