Μικρό χάμπουργκερ με σάλτσα, μαρούλι και τουρσιά. Brian MacDonald / Photodisc / Getty Images
Ίσως σας αρέσουν τα burgers veggie και τα μπιφτέκια γαλοπούλας, αλλά μερικές φορές μπορεί επίσης να φωνάξετε για ένα ζουμερό, ογκώδες χάμπουργκερ. Το πρόβλημα είναι ότι ένα μπιφτέκι από τέσσερις ουγγιές κανονικού βοείου κρέατος (70 τοις εκατό άπαχο, ή 30 τοις εκατό λίπος, ανάλογα με τον τρόπο που το βλέπετε) μπορεί να περιέχει έως και 34 γραμμάρια λίπους, το οποίο είναι περισσότερο από το ήμισυ της ημερήσιας αξίας του λίπους και σχεδόν τα δύο τρίτα της ημερήσιας αξίας των κορεσμένων λιπαρών. Και αυτό είναι πριν από την προσθήκη άλλων πηγών κορεσμένων λιπαρών, συμπεριλαμβανομένου τυριού, μπέικον, μάγου, ή άλλες λιπαρές επιστρώσεις. Είναι αλήθεια ότι μερικά από το λίπος από το μπιφτέκι στάζει μακριά στη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά εξακολουθεί να είναι μια υψηλή βάση από την οποία να ξεκινήσετε.
Θα μπορούσατε να κολλήσετε με βούρτσες veggie ή άπαχο γαλοπούλες γαλοπούλας-έδαφος γαλοπούλα δεν είναι απαραιτήτως πολύ χαμηλότερο σε λίπος από το έδαφος βοείου κρέατος εκτός αν επιλέξετε για το έδαφος λευκή κρέας γαλοπούλας. Αλλά αν θέλετε ένα μπιφτέκι με μια γευστική γεύση, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε φτωχό ή εξαιρετικά άπαχο βοδινό κρέας, το οποίο είναι 90 τοις εκατό και 95 τοις εκατό άπαχο, αντίστοιχα.
Κάνετε κέικ με χαμηλή περιεκτικότητα σε ξήρανση;
Το κύριο παράπονο με τα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά μπιφτέκια που παρασκευάζονται με άπαχο βοδινό κρέας είναι ότι τείνουν να είναι ξηρά και εύθρυπα, αλλά αυτό δεν χρειάζεται να συμβαίνει. Όλο το αλεσμένο βόειο κρέας, ανεξάρτητα από το περιεχόμενο σε λιπαρά, πρέπει να μαγειρευτεί σε ένα ασφαλές 160 F, αλλά οι χυμοί με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά χρειάζονται λίγο λιγότερο χρόνο από τους κανονικούς μπιφτέκια για να φτάσουν τη θερμοκρασία, οπότε βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε θερμόμετρο ή δύο μπροστά από το χρόνο.
Πώς να κάνετε υγρά, γευστικά χαμηλού λίπους μπιφτέκια
- Εξετάστε το ενδεχόμενο προσθήκης υγραντικών συστατικών στο μείγμα, όπως σάλτσα ντομάτας, σάλτσα μπάρμπεκιου, σοταρισμένα μανιτάρια και κρεμμύδια, τεμαχισμένα καρότα ή κολοκυθάκια και πολτοποιημένα φασόλια. Περισσότερο ασυνήθιστα, μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να αναμειγνύονται με βατόμουρα ή κεράσια, γεγονός που θα ενισχύσει σίγουρα την πρόσληψη των αντιοξειδωτικών. Προσθέτοντας σάλτσες, φρούτα ή λαχανικά στα κομμάτια είναι επίσης ένας καλός τρόπος να χρησιμοποιείτε λιγότερα κρέατα στην πρώτη θέση, εξοικονομώντας έτσι ακόμα πιο κορεσμένες λιπαρές θερμίδες. Προσθέτετε κάποια ζεστή σάλτσα, κύμινο, ή μερικά καρύκευμα Cajun στο μίγμα για μια μεγάλη ώθηση της γεύσης. Συντομεύστε λίγο σκόρδο και πιπέρι jalapeno ή serrano chile για κάποια πρόσθετη ζέστη. Μην ανακατέψτε τα συστατικά. Μην πιέζετε τους χυμούς κατά το μαγείρεμα.
Συμπληρώνοντας τα μπιφτέκια χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά
Χρησιμοποιήστε γευστικά φρούτα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά αντί για το συνηθισμένο μπέικον και τυρί: δοκιμάστε chutney, salsa, φέτες ντομάτας και άλλα λαχανικά και εκδορές μελιού ή ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά. Βουρτσίστε μερικά μέντα με μουστάρδα πάνω από τα μπιφτέκια. Ή πηγαίνετε Χαβάης και προσθέτετε δαχτυλίδια ανανά. Αυτές είναι μερικές μόνο δυνατότητες.
