Σαγκάη συνταγή κέικ κεχριμπάρι. Λιβ Γουάν
- Σύνολο: 25 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 15 λεπτά
- Απολαύστε Cockles για: 3 ώρες
- Απόδοση: 14 κεφτεδάκια (14 μερίδες)
"Cockle Meatballs" είναι ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα από τη στιγμή που έζησα στη Σαγκάη. Ένα από τα εστιατόρια που η οικογένειά μου επισκέφθηκα πολύ συχνά στη Σαγκάη εξυπηρετούσε αυτό το πιάτο. Μου άρεσε αυτό το πιάτο, αλλά συχνά αισθάνομαι ότι η σωστή εκδοχή του φαγητού της Σαγκάης είναι λίγο γλυκιά για τους γευστικούς πόρους των περισσότερων ανθρώπων. Έτσι στη συνταγή μου απέρριψα την ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιήσατε, αλλά φυσικά μπορείτε να προσαρμόσετε αυτό ώστε να ταιριάζει στην προσωπική σας προτίμηση.
Στην παραδοσιακή συνταγή για τα κεφτεδάκια χρησιμοποιούνται τα μύδια και όχι τα κελύφη. Ωστόσο, αγωνίστηκα να βρω αυτή τη φορά τα μουτζούρα και έτσι χρησιμοποίησα φρέσκα κοκάλια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε cockles ή μύδια, αλλά μόλις συνειδητοποιήσετε ότι τα κοκάλια είναι λίγο αλμυρά, έτσι θα χρησιμοποιούσα λιγότερη σάλτσα αλατιού ή σόγιας στο μείγμα κεφαλής, αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε κοκάλια αντί για μύδια. Ένα πράγμα που δεν θα αντικαταστήσω τα κοκτέιλ ή τα μύδια είναι τα μύδια, καθώς το σχήμα και η γεύση των μύδια απλά δεν θα είναι ένας καλός αγώνας με τις κεφτέδες.
Έχω την τάση να απορροφώ τα μύδια, τα μύδια, τα κοκάλια και τα οστρακοειδή γενικά σε καθαρό κρύο νερό για τουλάχιστον 3-4 ώρες, καθώς τα κοχύλια αυτών των οστρακοειδών είναι συνήθως γεμάτα με άμμο. Θα ήθελα πραγματικά να φάτε τα θαλασσινά το συντομότερο δυνατό, αλλά αν πρέπει να το αποθηκεύσετε θυμηθείτε να ψύξετε σε ένα μπολ κάτω από ένα υγρό πανί ή πετσέτα και χρησιμοποιήστε μέσα σε 24 ώρες.
Μπορείτε να ξυρίσετε μερικά πράσινα λαχανικά όπως bok choy, kale, Kai lan και μπιζέλια χιονιού σαν γαρνιτούρα και βάζετε τα λευκασμένα πράσινα λαχανικά στην πινακίδα της υπηρεσίας και τοποθετήστε κεφτεδάκια στην κορυφή. Αυτό θα κάνει το φαγητό να φαίνεται πραγματικά όμορφο, αλλά θα είναι επίσης γεμάτο διατροφή και επίσης θα κάνει το πιάτο γεύση λίγο πιο πλούσιο και βαρύ.
Αυτή η συνταγή μπορεί να κάνει περίπου 14 κεφτεδάκια κολοκύνθης. Δεν έκανα τα κεφτεδάκια πραγματικά μεγάλα όπως τα ιταλικά κεφτεδάκια ή τα κεφτεδάκια Lion Head, έτσι ώστε με 250 γραμμάρια χοιρινό κιμά μπορώ να κάνω περίπου 14 κεφτεδάκια. Μια άλλη άκρη μαγειρικής είναι να ψωνίσετε για 30% χοντρό χοιρινό ή βοδινό κρέας εάν σκέφτεστε να κάνετε κάθε είδους κινέζικα κεφτεδάκια ή ακόμα και γέμιση με γέμιση ή παρόμοια πιάτα. Το ψηλότερο λίπος έχει πάντα καλύτερη γεύση και βελτιώνει απίστευτα την υφή αυτών των πιάτων. Στο παρελθόν έχω χρησιμοποιήσει 5%, 10% και 20% λιπαρά χοιρινό κιμά για να φτιάξω τόσο αυτό το πιάτο όσο και τα ζυμαρικά και αποδείχτηκαν πραγματικά σκληρά, μασώμενα και δεν είχαν πολύ γεύση.
Συστατικά
- Συστατικά:
- 14 κοκάλια (αφαιρέστε αλλά κρατήστε το κέλυφος όπως χρειαζόμαστε για να γεμίσετε τις κεφτεδάκια σε αυτά)
- 250 γρ. Κιμά χοιρινού κρέατος (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μπρόκολο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ (ψιλοκομμένο)
- 1 κρεμμυδάκι κρεμμυδιού (ψιλοκομμένο)
- 1 αυγό λευκό
- Προετοιμασίες:
- 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο πατάτας (ή αλεύρι καλαμποκιού)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (demerara ή caster)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι (έδαφος)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- Συστατικά για τη σάλτσα:
- 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
- 150 ml αποθέματος (αποθέματα λαχανικών ή κοτόπουλου)
- 1 κουταλιά της σούπας σούπας σούπας (ή παχιά σάλτσα σόγιας)
- 1 κουταλιά αμύλου πατάτας
- 2 κουταλιές της σούπας νερό (αναμιγνύεται με το άμυλο πατάτας, αυτό είναι το άμυλο πατάτας νερό, συνήθως χρησιμοποιούμε αυτό για να πυκνώσει τη σάλτσα ή τη σούπα σε κινέζικη ή ταϊβανέζικη κουζίνα.)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Αφήστε τα κελύφη να εμποτιστούν με καθαρό κρύο νερό για 3-4 ώρες για να απαλλαγούν από κάθε ρύπανση.
Διαλέξτε το κρέας των γαλοπούλων έξω. Κρατήστε το κρέας και τα κελύφη.
Ανακατέψτε το κιμά, το τζίντζερ, τα κρεμμυδάκια, το αυγό και όλα τα καρυκεύματα σε ένα μεγάλο μπολ. Χρησιμοποιήστε το χέρι σας για να ανακατεύετε ομοιόμορφα προς την ίδια κατεύθυνση για 3-5 λεπτά.
Κόψτε τα γαρίφαλα και ανακατέψτε με το βήμα 3.
Τραβήξτε το μείγμα σε μικρές μπάλες και βάλτε τα πίσω στα κελύφη
Βράζετε τα κεφτεδάκια για 7-9 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί το κρέας.
Ρίξτε τη σάλτσα στρειδιών ή την παχιά σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και το απόθεμα σε μια μικρή κατσαρόλλα και βράστε πρώτα, στη συνέχεια μειώστε το υγρό στο μισό περίπου του αρχικού ποσού. Ανακατέψτε προσεκτικά το νερό αμύλου από πατάτα στη σάλτσα και κρατήστε τη σόμπα σε χαμηλή φωτιά. Συνεχίστε να ανακατεύετε ενώ μαγειρεύετε και σβήστε τη φωτιά αφού αρχίσει να βράζει η σάλτσα.
Τοποθετήστε τα κεφτεδάκια σε ένα πιάτο και ρίξτε τη σάλτσα πάνω σε αυτό. Το πιάτο είναι έτοιμο να σερβίρει.
Συνταγή Ετικέτες:
- κεφτεδάκια
- ορεκτικό
- κινέζικα
- οικογενειακό δείπνο
