Estúdio Luciano Azevedo / Getty Images
- Σύνολο: 75 λεπτά
- Προετοιμασία: 45 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Απόδοση: 20 παστέλ (20 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 735 | Θερμίδες |
| 70g | Λίπος |
| 6g | Οι υδατάνθρακες |
| 21g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 20 παστέλ (20 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 735 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 70g | 90% |
| Κορεσμένο λίπος 8g | 42% |
| Χοληστερόλη 79mg | 26% |
| Νάτριο 257mg | 11% |
| Σύνολο υδατανθράκων 6g | 2% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 3% |
| Πρωτεΐνη 21g | |
| Ασβέστιο 40 mg | 3% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το Pastéis είναι μια βραζιλιάνικη λιχουδιά για τα τρόφιμα στο δρόμο. Αυτά τα τηγανητά αρτοσκευάσματα γεμίζουν με διάφορα αλμυρά γεμιστικά όπως τυρί, κοτόπουλο, γαρίδες, καρδιές παλάμης ή αλεσμένο βόειο κρέας. Η παστέλ ζύμη είναι πιο φρεσκοτρωμένη από την ζύμη της empanada και μάλλον σαν μια ελατηριωτή τροφή, και οι πατέτες είναι συνήθως βαθιά τηγανητές.
Αυτή η συνταγή για το παστέλ frito de frango έχει μια κρεμώδη γέμιση από τυρί και κοτόπουλο καρυκεύματα με ντομάτα και κρεμμύδι. Τα καλαμπόκι, τα μπιζέλια, τα καρότα, οι ελιές και τα βραστά αυγά είναι δημοφιλή συστατικά που μπορείτε να προσθέσετε και στα κοτόπουλα pastéis.
Συστατικά
- 3 στήθη κοτόπουλου
- 1 κουταλιά σούπας κοτόπουλο
- 1 μέτριο κρεμμύδι (κιμά)
- 3 πράσινα κρεμμύδια (λευκά και πράσινα μέρη, ψιλοκομμένα)
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
- 1/2 ασβέστη (αποχυμωμένη)
- 1 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 4 ουγκιά τυρί κρέμα
- Αλάτι (για γεύση)
- Μαύρο πιπέρι (για γεύση)
- 5 φλιτζάνια φυτικό έλαιο (ή ποσότητα που απαιτείται για το τηγάνισμα)
- Για την παστέλ ζύμη:
- 3 φλυτζάνια αλεύρι (γενικής χρήσεως)
- 1 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 2 κουταλιές της σούπας λαρδί (ή λαχανικό λίπος)
- 1 αυγό (χτυπημένο)
- 1 κουταλιά ξίδι
- Προαιρετικά: 1 κουταλιά της σούπας βότκα (ή cachaça)
Βήματα για να το κάνετε
Μαγειρέψτε το Κοτόπουλο
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε τα στήθη κοτόπουλου με το βούτυρο και καλύψτε με νερό. Βράζουμε και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε τη να κρυώσει, για 10 λεπτά. Αφαιρέστε το κοτόπουλο και αφήστε το στην άκρη, διατηρώντας το ζωμό.
Προετοιμάστε τη ζύμη
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, το βρασμό λαχανικών, το αλάτι, τη σκόνη ψησίματος, το ξύδι, το αυγό και τη βότκα (αν χρησιμοποιείτε).
Ανακατέψτε το 1/4 φλιτζάνι του διατηρημένου ζωμού κοτόπουλου με 3/4 φλιτζάνι ζεστό νερό. Προσθέστε σταδιακά αυτό το μείγμα νερού στο μείγμα αλευριού, ανακατεύοντας καλά.
Προσθέστε αρκετό υγρό για να φτιάξετε μια ζύμη και ζυμώστε τη ζύμη απαλά μέχρι να μαλακώσετε, προσθέτοντας περισσότερο υγρό εάν είναι απαραίτητο. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και λεία, αλλά όχι κολλώδης (προσθέστε περισσότερο αλεύρι εάν η ζύμη είναι πολύ υγρή). Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
Ετοιμάστε το πλήρωση κοτόπουλου
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Τρίψτε το κοτόπουλο λεπτώς (ένας επεξεργαστής τροφίμων εφοδιασμένος με πλαστική λεπίδα λειτουργεί καλά γι 'αυτό) και αφήστε το στην άκρη.
Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα πράσινα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέστε το αλάτι σκόρδου, ρίγανη, σκόνη τσίλι και άμυλο καλαμποκιού και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε την πάστα ντομάτας και 1 φλιτζάνι του διατηρημένου ζωμού κοτόπουλου και σιγοβράστε, μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει ελαφρά το μείγμα.
Προσθέστε το τεμαχισμένο κοτόπουλο και ανακατέψτε καλά, προσθέτοντας περισσότερο ζωμό κοτόπουλου εάν το μείγμα φαίνεται πολύ ξηρό.
Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το τυρί κρέμας και το χυμό ασβέστη μέχρι να αναμιχθεί καλά. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
Συναρμολογήστε το Pastéis
Διαχωρίστε τη ζύμη στο μισό και ρίξτε το μισό λεπτό σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Διπλώστε το μισό μία φορά και ξετυλίξτε το ξανά, αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Ο στόχος είναι να το ξεδιπλώσετε όσο το δυνατόν λεπτότερα (σε περίπου 9 με 12 ιντσών ορθογώνιο).
Χρησιμοποιώντας έναν κόπτη πίτσας, κόψτε τη ζύμη στο μισό κατά μήκος και στη συνέχεια κόψτε κάθε μισό κάθετα σε 5 κομμάτια, έτσι ώστε να έχετε 10 ορθογώνια ζύμη. Δεν χρειάζεται να είναι ένα ακριβές μέγεθος και μπορείτε να τα κάνετε μεγαλύτερα ή μικρότερα όπως κρίνετε κατάλληλο.
Τοποθετήστε 1 με 2 κουταλιές του μείγματος κοτόπουλου πάνω από ένα ορθογώνιο ζύμης.
Βυθίστε το δάχτυλό σας στο νερό και βρέξτε τις άκρες του ορθογωνίου.
Τοποθετήστε ένα άλλο ορθογώνιο της ζύμης στην κορυφή, που περικλείει το γέμισμα.
Πιέστε τις άκρες των 2 ορθογώνια μαζί, στη συνέχεια πιέστε τους μαζί με ένα πιρούνι όλος ο τρόπος γύρω. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα ορθογώνια, στη συνέχεια ξεδιπλώστε το άλλο μισό της ζύμης και επαναλάβετε.
Ζεσταίνετε 2 με 3 ίντσες του πετρελαίου σε μια βαριά κατσαρόλα ή φριτέζα σε 360 F. Τηγανίζουμε τις παστέλ σε παρτίδες μέχρι να ροδίσουν. Σκουπίστε σε χαρτοπετσέτες και σερβίρετε ζεστό.
Απολαμβάνω!
Συνταγή Ετικέτες:
- Ζύμη
- είσοδος
- νοτιοαμερικάνος
- οικογενειακό δείπνο
