Quinn Dombrowski / Flickr.com / CC BY 2.0
- Σύνολο: 4 λεπτά
- Προετοιμασία: 2 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 2 λεπτά
- Απόδοση: 3 κουταλιές της σούπας (1 μερίδα)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 394 | Θερμίδες |
| 28g | Λίπος |
| 38g | Οι υδατάνθρακες |
| 0 g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 3 κουταλιές της σούπας (1 μερίδα) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 394 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 28g | 36% |
| Κορεσμένο λίπος 2g | 9% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 0 mg | 0% |
| Σύνολο υδατανθράκων 38g | 14% |
| Διαιτητικές ίνες 0g | 0% |
| Πρωτεΐνη 0 g | |
| Ασβέστιο 0 mg | 0% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Η καμένη ζάχαρη είναι ένα σημαντικό συστατικό γεύσης και χρώματος που χρησιμοποιείται στην κουζίνα του Τρινιδάδ και Τομπάγκο, αλλά έχει και μια θέση στο αμερικανικό μαγείρεμα (συνήθως σαν σιρόπι), όπως σε κέικ λιβρών, καβουρδισμένο κέικ ζάχαρης, και σε συνταγές βοδινού και πουλερικών. Κάνοντας αυτό μπορεί να είναι δύσκολο γιατί - παρά το όνομά του - πρέπει να αποφύγετε πραγματικά την καύση της ζάχαρης ή θα γίνει πικρή. Ο στόχος είναι να λιώσει η ζάχαρη, η οποία μπορεί να είναι μια κάπως λεπτή διαδικασία, αλλά αξίζει την προσπάθεια όταν παίρνετε την ικανότητα και έχετε το χρονοδιάγραμμα σας κάτω.
Συστατικά
- 2 κουταλιές της σούπας λαχανικό ή έλαιο canola
- 3 κουταλιές σούπας ζάχαρη ζαχαροκάλαμου
Βήματα για να το κάνετε
Προσθέστε το λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι. Εάν χρησιμοποιείτε τη ζάχαρη σε ένα πιάτο κρέατος ή πουλερικών, χρησιμοποιήστε την ίδια κατσαρόλα ή κατσαρόλα που θα τα μαγειρέψετε.
Ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία έως ότου είναι ζεστό αλλά δεν καπνίζετε.
Πασπαλίστε τη ζάχαρη στο δοχείο σε ομοιόμορφο στρώμα. Αφήστε το να λειώσει μέχρι να αρχίσει να αφρίζει και φούσκα.
Αμέσως προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά συνταγής μόλις οι άκρες του αφρού και οι φυσαλίδες αρχίσουν να μετατρέπουν μια ελαφρώς πιο σκούρα σκιά.
Συνεχίστε με τη συνταγή που κάνετε.
Συμβουλές
- Σε αυτή τη συνταγή, το χρονοδιάγραμμα είναι όλα. Θα έχετε ένα μικρό παράθυρο χρόνου - κυριολεκτικά δευτερόλεπτα - για να προσθέσετε τα άλλα συστατικά συνταγής πριν το ζάχαρη γίνει πικρή. Πρακτική κάνοντας την καμένη ζάχαρη μερικές φορές πριν επιχειρήσετε να την χρησιμοποιήσετε σε μια συνταγή. Μπορείτε να αντικαταστήσετε καφεΐνη ζάχαρη για ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αν και αυτό κάνει πιο δύσκολο να εντοπίσετε ακριβώς πότε η ζάχαρη μαγειρεύεται (αφού είναι ήδη σκοτεινή). Για να γίνει αυτό, λιώστε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα χωρίς λάδι. Αφαιρέστε το από τη φωτιά και προσθέστε σιγά-σιγά 2 φορές την ποσότητα πολύ ζεστού νερού (δηλ. Αν ξεκινήσετε με 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό). Ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια επαναφέρετε το τηγάνι στη ζέστη και σιγοβράστε χαμηλά για 5 λεπτά. Το σιρόπι θα παχυνθεί όταν αφεθεί να κρυώσει.
Χρησιμοποιώντας τη ζεστή ζάχαρη
Η καμένη ζάχαρη μπορεί να αποτελεί μέρος τόσο γλυκών όσο και αλμυρών συνταγών, κοκτέιλ, επιδόρπια και κύρια πιάτα. Ο συνδυασμός ζάχαρης με λάδι είναι για πικάντικη χρήση, όπως στο εικονικό καραϊβικό πιάτο trini pelau. Αυτό το καφετί στιφάδο κοτόπουλου είναι γεμάτο με μπιζέλια περιστεριών και αρωματισμένο με βότανα, γάλα καρύδας και καμένη ζάχαρη. Ρύζι, κρεμμύδια, καρότα και πιπεριές προσθέτουν υφή και κρέμα στο πιάτο, ενώ η σάλτσα Worcestershire, το σκόρδο, το κέτσαπ και η σάλτσα σόγιας φέρνουν το προφίλ γεύσης σε μια εγκοπή.
Για επιδόρπια και κοκτέιλ, το καμένο ζάχαρη γίνεται με ζεστό νερό σε σιρόπι. Για να κάνετε ένα κοκτέιλ παλαιού τύπου, προσθέστε 3/4-ουγκιά καβουρδισμένου σιροπιού ζάχαρης σε 1 ουγγιά μπέρμπον και μια εξόρμηση πικρών. Ρίχνουμε πάνω από πάγο και σερβίρουμε. Η καμένη ζάχαρη είναι, φυσικά, ένα αστέρι συστατικό στη νότια καμένη ζάχαρη, που κάνει το δρόμο της στο κέικ κτύπημα ίδια, καθώς και το πάγωμα.
Συνταγή Ετικέτες:
- καραμελοποιημένη ζάχαρη
- επιδόρπιο
- Καραϊβικής
- οικογενειακό δείπνο
