John Loo / Flickr / CC κατά 2.0
Σχετικά με το Pacific Surfperch
Το surfperch του Ειρηνικού είναι βασικό άκρο του ψαράδικα. Πρόκειται για ένα νόστιμο μικρό ψάρι το οποίο, από την άποψη του φαγητού, ταιριάζει με τους μακρινούς ξαδέλφους του, των κοκκινόψαρα, του κουταβιού, του λαβρακιού, του πορφυρού και του τσιπούρας. Οποιεσδήποτε συνταγές μπορείτε να βρείτε για αυτά τα ψάρια εργάζονται με surfperch. Το πέρκα μπορεί να είναι τόσο μεγάλο όσο 4 κιλά, αλλά είναι συνήθως πολύ μικρότερο όταν αλιεύονται.
Αρκετά είδη surfperch υπάρχουν, συμπεριλαμβανομένων των χεριών από καουτσούκ, redtail, calico, και barper surfperch. Αλλά κανένα από αυτά δεν είναι μια πραγματική πέρκα. Pacific surfperch μπορεί να βρεθεί από την Αλάσκα προς Baja Καλιφόρνια και είναι εύκολα να αλιευθεί από αποβάθρες, προβλήτες, και παραλίες.
Θα βρείτε αυτά τα ψάρια στις αγορές της Δυτικής Ακτής όλο το χρόνο, κυρίως στα ασιατικά καταστήματα. Το Pacific surfperch σχεδόν πάντα πωλείται ολόκληρο ή κλιμακωτό και εκσπλαχνισμένο.
Προτάσεις εξυπηρέτησης
Δεν πρέπει να ασχολείστε με το fileper surfperch εκτός αν το ψάρι είναι περισσότερο από 2 λίβρες - αλλιώς, σπαταλάτε πάρα πολύ κρέας. Το Surfperch είναι καλύτερα παρασκευασμένο στη σχάρα ολόκληρο, τραγανό-τηγανητό ή στον ατμό, ασιατικό στιλ.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις κεφαλές και τα οστά του surfperch για να φτιάξετε ένα αποδεκτό απόθεμα, αλλά αυτό το ψάρι τείνει να είναι λίγο λιπαρό για ένα πραγματικά εκλεπτυσμένο απόθεμα.
Αντιμετωπίστε το surfperch του Ειρηνικού όπως θα κάνατε και με άλλα ψάρια όταν πρόκειται για συνοδεία του. Κάντε το τηγανισμένο surfperch ένα σάντουιτς σε τραγανό ψωμί με μάγου και χόρτα. σε tacos με τυρί, μαρούλι, ντομάτες και σάλτσα taco σε σκληρή ή μαλακή τορτίγια. ή ως κύριο πιάτο με μια πλευρά του ρυζιού pilaf, γαλλικό ψωμί, και μικτή πράσινη σαλάτα. Χρησιμοποιήστε πανάκο, ψίχουλα ψωμιού ή αλεύρι σαν φρέσκο ψήσιμο πριν τηγάνετε ή ψήνετε ή εκσφενδονίζετε σε πιπέρι καγιέν, σκόρδο, σκόνη κρεμμυδιού και πάπρικα για ένα πικάντικο τρίψιμο που κόβει τους υδατάνθρακες.
Σερβίρετε με μια ελαφριά μπύρα όπως το αγαπημένο σας λάχανο ή ένα τραγανό λευκό κρασί όπως pinot grigio, Chablis, Orvieto ή sauvignon blanc.
