Jamie Grill / Getty Images
Τα μπισκότα είναι ένα από τα πιο απλά γρήγορα ψωμιά που μπορείτε να φτιάξετε. Ένα απλό μπισκότο δεν είναι παρά αλεύρι, βούτυρο, γάλα, σκόνη ψησίματος και αλάτι.
Τα τέλεια σπιτικά μπισκότα πρέπει να είναι ελαφριά και ευάερα, χνουδωτά και φυλλώδη, και να έχουν μια εξωτερική κρούστα με ένα ικανοποιητικό δάγκωμα. Για να επιτύχετε αυτούς τους στόχους, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε τη σωστή τεχνική. Μόλις ξέρετε πώς να το κάνετε αυτό, κάνοντας τα μπισκότα θα είναι τόσο απλό και εύκολο.
Αρχικά, τα μπισκότα είναι φτιαγμένα από αλεύρι. Έτσι, το πρώτο πράγμα που θέλετε να σκεφτείτε είναι τι είδους αλεύρι να χρησιμοποιήσετε. Το αλεύρι του κέικ θα σας δώσει ένα ελαφρύτερο, πιο χνουδωτό μπισκότο, αλλά ο εξωτερικός φλοιός δεν θα έχει τόσο πολύ δάγκωμα σε αυτό. Αντιστρόφως, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις θα προσφέρει περισσότερο δάγκωμα, αλλά θα είναι ένα ξηρότερο, λιγότερο αερισμένο μπισκότο.
Η λύση: Χρησιμοποιήστε αλεύρι μισού κέικ και μισό αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Αυτός ο συνδυασμός θα σας δώσει ένα μπισκότο με φωτεινό και ευάερο εσωτερικό με ευχάριστο, ικανοποιητικό δάγκωμα στο εξωτερικό.
Επίσης, το κοσκίνισμα του αλεύρου και άλλων ξηρών συστατικών θα σας δώσει μια πιο ομαλή ζύμη. Δεν χρειάζεσαι ούτε καν έναν αλεύρι για να το κάνεις αυτό. Ένα φίλτρο συρμάτινου πλέγματος θα λειτουργήσει καλά.
Μόλις προσθέσετε το υγρό, είτε πρόκειται για γάλα, βουτυρόγαλα ή οτιδήποτε άλλο, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι όσο περισσότερο ανακατεύετε τη ζύμη, τόσο περισσότερο ασκείστε τη γλουτένη στο αλεύρι, γεγονός που με τη σειρά του καθιστά το τελικό προϊόν πιο σκληρό. (Αυτό δεν ισχύει μόνο για τα μπισκότα, είναι αλήθεια για όλα όσα ψήνετε με το αλεύρι.) Επομένως, θέλετε να αναμίξετε τη ζύμη μέχρι να συνδυαστούν τα υγρά και ξηρά συστατικά και όχι πλέον.
Παρακολουθήστε τώρα: Εύκολη σπιτική συνταγή μπισκότων πρωινού
Τυλίξτε τα μπισκότα
Το ίδιο ισχύει και για τη ζύμωση και το ξετύλιγμα της ζύμης. Όσο πιο πολύ το χρησιμοποιείτε, τόσο πιο σκληρό θα πάρει. Επιπλέον, προκειμένου να ξεδιπλώσετε τη ζύμη έξω και να μην την έχετε κολλήσει στον τροχό σας και σε οποιαδήποτε επιφάνεια την περιστρέφετε, θα πρέπει να σκουπίσετε τα πάντα με επιπλέον αλεύρι. Αυτό το πρόσθετο αλεύρι, με τη σειρά του, στεγνώνει τη ζύμη και κάνει ένα σκληρότερο μπισκότο.
Επιπλέον, αν ξεδιπλώσετε τη ζύμη και στη συνέχεια χρησιμοποιήσετε κόπτες ζύμης για να κόψετε τα μπισκότα γύρο, θα καταλήξετε με επιπλέον αποκόμματα ζύμης. Δεν θέλετε να πετάξετε αυτά τα αποκόμματα μακριά, γι 'αυτό απλά να τα επαναλάβετε και να κόψετε περισσότερα μπισκότα και ούτω καθεξής, μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε όλα. Το μόνο πρόβλημα είναι, όσο περισσότερες φορές ξαναρχίζετε τη ζύμη, τόσο πιο σκληρό θα πάρει. Αυτό το τελευταίο μπισκότο που κάνετε θα είναι πολύ περίεργο πράγματι.
Τώρα, ίσως δεν σας πειράζει αυτό, και αν συμβαίνει αυτό, δεν έχετε πρόβλημα. Αλλά αν θέλετε πραγματικά το ελαφρύτερο, flakyest μπισκότο πιθανό, ο καλύτερος τρόπος για να σχηματίσουν τα μπισκότα είναι με το χέρι. Ακριβώς τα διαμορφώστε απαλά σε μικρές μπάλες και τα μεταφέρετε σε ένα φύλλο ψησίματος. Θα μαγειρέψουν μέχρι τα πιο φανταχτερά μπισκότα που είχατε ποτέ. Και είναι ταχύτερη, πάρα πολύ. Δεν έλασης, κοπής, ανατροπής κ.ο.κ. Απλώς ρίχνετε τη ζύμη σε μπάλες έως ότου δεν υπάρχει πια ζύμη και στη συνέχεια τα ψήνετε. Αυτό είναι το μόνο που υπάρχει σε αυτό.
Κοπή στο λίπος
Τώρα ας μιλήσουμε για το λίπος. Αυτό που κάνει ένα μπισκότο νιφάδες είναι το λίπος, συγκεκριμένα, πώς το λίπος ενσωματώνεται στο αλεύρι. Όσον αφορά τη λεπτότητα, το καλύτερο λίπος για την παρασκευή μπισκότων είναι πιθανώς το λαρδί, ενώ το λίπος για τα λαχανικά είναι το επόμενο καλύτερο. Από την άποψη της γεύσης, ωστόσο, το βούτυρο είναι αναμφισβήτητα το καλύτερο, με το λαρδί να βρίσκεται κοντά.
Από την άλλη πλευρά, τα μπισκότα που παρασκευάζονται με βούτυρο ή λαρδί δεν θα κρατηθούν όσο τα φτιαγμένα με λίπος - αλλά αυτό δεν πρέπει να είναι ένα ζήτημα, καθώς τα μπισκότα που κάνετε με αυτή την τεχνική θα είναι τόσο νόστιμα, θα πάνε να φάτε πολύ γρήγορα. Σε κάθε περίπτωση, η πρώτη μας επιλογή είναι το βούτυρο.
Για να εξασφαλίσετε τη μέγιστη επιδερμίδα, θέλετε να βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε κρύο βούτυρο. Στην πραγματικότητα, δεν είναι κακή ιδέα να ψύξετε τα πάντα - το αλεύρι, το βούτυρο, το γάλα, ακόμα και το κύπελλο που το ανακατεύετε. Το πιο κρύο βούτυρο παράγει σφαιρίδια λίπους που παραμένουν ξεχωριστά από το αλεύρι. μπισκότο λεπτόκοκκο. Όσο μεγαλύτερες είναι οι σφαίρες, τόσο πιο ασταθές είναι το μπισκότο.
Λοιπόν, ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος ενσωμάτωσης του λίπους στο μπισκότο; Η βασική τεχνική είναι κάτι που ονομάζεται κοπή του λίπους, στο οποίο ένα ζευγάρι μαχαίρια ή ένα ειδικό εργαλείο που ονομάζεται μπλέντερ ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιείται για να κόψει κυριολεκτικά κύβους λίπους στο αλεύρι, σχηματίζοντας μια άμορφη, μαλακή συνέπεια. Μερικοί αρτοποιούς το κάνουν αυτό με το χέρι, τρίβοντας τα κομμάτια λίπους στο αλεύρι.
Το πρόβλημα εδώ είναι ότι πρέπει να είσαι πραγματικά γρήγορος. Αν δεν είστε εξαιρετικά εξειδικευμένοι, τα χέρια σας θα καταλήξουν να ζεσταίνουν μόνο τα κομμάτια του βουτύρου και τα μπισκότα σας δεν θα αποδειχθούν σωστά. Ένα μπλέντερ ζαχαροπλαστικής λειτουργεί καλά, όπως και ένας επεξεργαστής τροφίμων. Αυτό είναι σωστό: η πιο εύκολη και ταχύτερη μέθοδος είναι να βάζετε απλά το αλεύρι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, να προσθέτετε το βούτυρο και να του δώσετε οκτώ ή δέκα βραχείς παλμούς μέχρι να ενσωματωθεί το λίπος.
Παραλλαγές μπισκότων
Όπως αναφέρθηκε στην αρχή, η βασική συνταγή μπισκότου είναι πολύ απλή. Αλλά μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη συνταγή με πολλούς τρόπους και μια από τις κλασσικές παραλλαγές στα μπισκότα είναι να χρησιμοποιήσετε το βουτυρόγαλα στη θέση του τακτικού γάλακτος.
Το βουτυρόγαλα θα προσθέσει μια πλούσια γεύση στα μπισκότα και το οξύ στο βουτυρόγαλα θα αντιδράσει με τη σκόνη ψησίματος, δίνοντας έτσι στα μπισκότα μεγαλύτερη αύξηση. Μπορείτε επίσης να κάνετε μπισκότα με απλό γιαούρτι αντί για γάλα. Ή προσθέστε τριμμένο τυρί τσένταρ ή ψιλοκομμένα βότανα. Εδώ είναι μια απλή συνταγή μπισκότων για να ξεκινήσετε.
Απλές συμβουλές για φως και αφράτα μπισκότα
