Πώς γίνεται μια λιθουανική κέικ δέντρου (raguolis ή σακοτίτης)

Λουκάνικο κέικ δέντρου που παρουσιάζεται σε ειδικές περιπτώσεις

© MadeinViilnius.com

Το λιθουανικό κέικ δέντρου, γνωστό ως raguolis (που σημαίνει "spiked") ή σακοτίτης (που σημαίνει "διακλαδισμένο") είναι μια περιποίηση που εμφανίζεται σε κάθε παραδοσιακό γάμο της Λιθουανίας και για ειδικές περιπτώσεις όπως η Παραμονή των Χριστουγέννων και το Πάσχα.

Στην πολωνική γλώσσα, αυτό το κέικ είναι γνωστό ως sękacz ή senkacz. Στην Ουγγαρία, είναι γνωστά ως kurtoskalacs ή tepsiben, που σημαίνει "μικρά κέικ καμινάδα" ή "κέικ φούρνου", και στα γερμανικά, λέγονται baumkuchen ή "κέικ δέντρων".

Το λιθουανικό κέικ δέντρων είναι κατασκευασμένο σε χαλύβδινη ράβδο

© Barbarqa Rolek

Ένα πλούσιο σε αυγά κτύπημα στάζει σταδιακά σε μια ράβδο από ανοξείδωτο χάλυβα ή σούβλα που περιστρέφεται πάνω από μια πηγή θερμότητας. Καθώς αυξάνεται η ταχύτητα, το κτύπημα σχηματίζει αιχμές που μοιάζουν με τα κλαδιά ενός δέντρου. Μια διατομή του κέικ μοιάζει επίσης με τους δακτυλίους ενός κορμού δέντρου, εξ ου και το όνομά του.

Το Racine Bakery στο Σικάγο κάνει αυτό το ζαχαροπλαστείο σε μεγέθη 16 ιντσών και 24 ιντσών, αλλά τα κέικ τόσο ψηλά όσο 36 ίντσες δεν είναι ασυνήθιστα.

Το τελειωμένο κέικ είναι συχνά διακοσμημένο με φρέσκα λουλούδια στην κορυφή και στη βάση. Τα κομμάτια του κέικ είναι κομμένα σε φέτες και τρώγονται όπως είναι ή με φρέσκα φρούτα και λιωμένη σοκολάτα. Μαζί με μια κλιμακωτή γαμήλια τούρτα, ένα raguolis ή sakotis παίρνει το κεντρικό στάδιο στις γαμήλιες δεξιώσεις. Περισσότερα για το κέικ δέντρου.

Η ράβδος χάλυβα περιστρέφεται πάνω από μια ηλεκτρική πηγή θερμότητας

© Barbara Rolek

Στις παλιές ημέρες, η ράβδος ή το ραβδί περιστράφηκε πάνω από μια ανοιχτή φωτιά. Αυτό το ιδιαίτερο σύγχρονο μηχάνημα που ανήκε στην Racine Bakery στο Σικάγο εισάγεται από τη Λιθουανία. Διαθέτει ράβδο ανοξείδωτου χάλυβα.

Το κουτάβι έχει κοπεί στην περιστρεφόμενη ράβδο

© Barbara Rolek

Για να σχηματίσουν τα στρώματα του κέικ δέντρου, ένας πεπειραμένος φούρνος πέφτει σιγά-σιγά το κτύπημα μαζί με το μήκος της ράβδου. Χρειάζεται μεγάλη δεξιότητα για να μάθετε πόση ζύμη μπορεί να συγκρατήσει η ράβδος πριν την ολίσθηση της.

Η ράβδος συνεχίζει να περιστρέφεται

© Barbara Rolek

Η ράβδος συνεχίζει να περιστρέφεται καθώς ψήνεται το κτύπημα. Μπορεί να χρειαστούν 5 ή περισσότερες ώρες για να φτιάξετε ένα κέικ δέντρου.

Η υπερβολική κουκουβάγια είναι πιασμένη σε μια κατσαρόλα κάτω από το κέικ δέντρου

© Barbara Rolek

Τίποτα δεν πηγαίνει σπατάλη. Το υπερβολικό κτύπημα, που στάζει από τη χαλύβδινη ράβδο, πιάστηκε σε μια κατσαρόλα για να χρησιμοποιηθεί και πάλι για το επόμενο στρώμα λιθουανικής κέικ δέντρου.

Ο φούρνος μπορεί να το πει μόνο κοιτάζοντας το κέικ όταν είναι καιρός να κουτάρι σε άλλο στρώμα ζύμης. Μπορεί να διαρκέσει 15 με 20 λεπτά για κάθε εφαρμογή ζύμης για μαγειρέψωση πριν από την επόμενη επίστρωση.

Το Batter είναι χτισμένο

© Barbara Rolek

Δύο κέικ δέντρων γίνονται σε μία ράβδο. Ο φούρνος δημιουργεί περισσότερο κτύπημα στη μέση της ράβδου για να κάνει μια ευρύτερη βάση και εκεί είναι όπου το κέικ θα κοπεί για να κάνει δύο κέικ.

Η ταχύτητα περιστροφής είναι αυξημένη

© Barbara Rolek

Καθώς δημιουργούνται τα στρώματα, η ταχύτητα της σούβλας αυξάνεται και τα κομμάτια της ζύμης αρχίζουν να ακουμπούν, σχηματίζοντας ό, τι μοιάζει με κλαδιά.

Το κέικ του δέντρου βρασμένο αργά με το κτύπημα

© Barbara Roloek

Ο φούρνος του ασθενούς προβαίνει σε άλλες εργασίες ενώ παρακολουθεί προσεκτικά το περιστρεφόμενο κέικ δέντρου. Λεπτές στρώσεις κτυπήματος δημιουργούν το κέικ των οποίων τα άκρα αρχίζουν να καφέ ελαφρά, όπως φαίνεται εδώ.

Τα κέικ των δέντρων ψύχονται

© Barbara Rolek

Τα κέικ δέντρου ψύχονται στη χαλύβδινη ράβδο και στη συνέχεια γλιστράνε για να κρυώσουν τελείως. Η Bakery, η οποία ανήκει στην Dana (DAH-nah) και στην Juozas Kapacinskas, κάνει τα κέικ δέντρων σε μεγέθη 16 ιντσών και 24 ιντσών και μπορούν να μεταφερθούν από την UPS στις περισσότερες Ηνωμένες Πολιτείες. Συνεχίζουν να είναι μια λαϊκή παράδοση με τους Λιθουανούς-Αμερικανούς.

Το κέικ δέντρου κόβεται οριζόντια

© Barbara Rolek

Κατά την διάρκεια του χρόνου το κέικ δέντρου κόβεται οριζόντια σε δακτυλίους.

Στη συνέχεια τα δαχτυλίδια κόβονται σε τεμάχια

© Barbara Rolek

Οι λουτινοί δακτυλιοειδείς δακτύλιοι κέικ στη συνέχεια κόβονται περαιτέρω σε κομμάτια σερβιρίσματος, τα οποία μπορούν να καταναλωθούν ως έχουν. Οι ενημερωμένες εκδόσεις περιλαμβάνουν φρούτα και λιωμένη σοκολάτα.

Ένα διακοσμημένο κέικ δέντρων της Λιθουανίας

© Grand Duke's Restaurant στην Summit, Ill.

Για τους γάμους, τα φρέσκα λουλούδια τοποθετούνται συχνά στην κορυφή του κέικ και στη βάση. Στη συνέχεια παίρνει μια θέση τιμής σε ένα τραπέζι γλυκών μαζί με μικροσκοπικά γλυκά και μια συμβατική κλιμακωτή γαμήλια τούρτα.