Η ερυθρελάτη / Diana Rattray
- Σύνολο: 31 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 16 λεπτά
- Μαρινάρετε: 60 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες
Αυτό το κρεμώδες θαλασσινό πιάτο κάνει ένα υπέροχο γεύμα, και μπορεί να γίνει με ό, τι θαλασσινά που σας αρέσει ή έχετε στο χέρι. Ο συνδυασμός γαρίδας και αστακού είναι παρακμιακός και πλούσιος, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και τα χτένια, τα καβούρια ή ακόμη και τα κομμάτια του άσπρου ψαριού. Επιλέξτε την αγαπημένη σας υδρόβια πρωτεΐνη ή χρησιμοποιήστε αυτό που έχετε στη διάθεσή σας. Τα θαλασσινά μαρινάρονται για λίγο, γι 'αυτό προγραμματίστε να ξεκινήσετε περίπου μία ώρα πριν έρθει η ώρα να μαγειρέψετε.
Αυτό είναι ένα ωραίο πιάτο για μια ειδική περίσταση. Είναι ιδανικό για δείπνο για δύο άτομα. Απλώς το κλιμακώστε λίγο για μια μικρότερη σερβίρισμα ή ακολουθήστε την πλήρη συνταγή και απολαύστε τα υπολείμματα.
Με την κρεμώδη σάλτσα του, το πιάτο είναι παρόμοιο με αστακό Newburg ή γαρίδα Newburg. Είναι θαυμάσια σερβίρεται σε ρύζι ή ζυμαρικά, ή σερβίρετε πάνω από χωρισμένα βουτυρωμένα μπισκότα ή σημεία τοστ.
Συστατικά
- 1 λίβρα γαρίδα (ή περισσότερο)
- 8 ουγκιά καβούρια, χτένια ή κρέας αστακού (αποψυγμένα, αποστραγγισμένα και κομμένα σε κύβους)
- 2 κουταλιές ξηρό σέρι
- 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- 3/4 ράβδος (6 κουταλιές της σούπας) άλατος βούτυρο
- 1/3 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 φλιτζάνια μισό και μισό, ζεστά (δείτε τις συμβουλές για εναλλακτικές λύσεις)
- 1/2 αλάτι κουταλάκι του γλυκού (ή γεύση)
- 1/4 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 1 μεγάλο κρόκο αυγού
- 1/2 φλιτζάνι ήπιο τυρί τσένταρ (τεμαχισμένο)
- Προαιρετικά: παπαρτίνα
- Προαιρετικά: φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό
Βήματα για να το κάνετε
Αφαιρέστε τα κελύφη από τη γαρίδα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε μια ρηχή κοπή στο πίσω μέρος μιας γαρίδας και τραβήξτε τη σκοτεινή φλέβα έξω. Εάν η φλέβα δεν βγαίνει εύκολα, ξύστε το με την άκρη του μαχαιριού. Η φλέβα είναι το πεπτικό σύστημα της γαρίδας, οπότε πρέπει να αφαιρεθεί. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες γαρίδες. Ξεπλύνετε καλά, ψιλοκόψτε τις μεγάλες γαρίδες. Αφήστε τις γαρίδες μικρές έως μεσαίες, αν θέλετε. Μεταφέρετε τη γαρίδα σε ένα μεγάλο μπολ.
Στο κύπελλο με τη γαρίδα, προσθέστε τον αστακό, τα χτένια ή το κούμπωμα μαζί με το σέρι, το χυμό λεμονιού και το μοσχοκάρυδο. Καλύψτε το μπολ και ψύξτε για περίπου 45 λεπτά έως 1 ώρα.
Λιώστε το βούτυρο σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια χαμηλή θερμότητα. Προσθέτετε το αλεύρι και συνεχίζετε το μαγείρεμα για περίπου 3 λεπτά ενώ ανακατεύετε συνεχώς. Σταδιακά χτυπήστε σε περίπου 1/4 φλιτζάνι του μισού και μισού. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο μισό και μισό, συνεχίζοντας συνεχώς. Προσθέστε το αλάτι και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να φουσκώσει και να παχυνθεί.
Σε ένα μπολ, χτυπήστε τη βαριά κρέμα με τον κρόκο αυγού. Προσθέστε στην παχιά σάλτσα ενώ συνεχίζετε συνεχώς. Ανακατέψτε το τυρί και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να λιώσει το τυρί.
Προσθέστε τα θαλασσινά στη σάλτσα και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτούν καλά τα θαλασσινά.
Κουτάρετε τα θαλασσινά Newburg πάνω από τα σημεία ψησίματος, τα κέλυφος ζύμης ή το ζεστό μαγειρεμένο ρύζι ή ζυμαρικά. Ή σερβίρετε τα θαλασσινά με φρεσκοψημένα μπισκότα.
Πασπαλίστε με πάπρικα ή γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό, όπως επιθυμείτε.
Συμβουλές
- Εάν χρησιμοποιείτε μεγάλα χτένια, κόψτε τα σε τεταρτημόρια ή τα πετάξετε μισά οριζόντια. Αφήστε μικρότερα χτένια χελώνα ολόκληρο. Αν χρησιμοποιείτε κομμάτια μαγειρεμένα θαλασσινά, προσθέστε το και μαγειρέψτε μέχρι ζεστό.
Παραλλαγές συνταγών
- Αντικαταστήστε το ήπιο τυρί τσένταρ με περίπου 1/3 φλιτζάνι φρέσκο τριμμένο τυρί παρμεζάνα. Αν δεν έχετε μισό, αντικαταστήστε το με ένα μείγμα 1 φλιτζάνι γάλα και 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ή δύο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κομμένο σε φέτες πράσινο κρεμμύδι στη σάλτσα ακριβώς πριν το πιάτο γίνεται.Για μια πιο ελαφριά σάλτσα, αντικαταστήστε το ένα τέταρτο έως το μισό από το μισό και μισό με ζωμό θαλασσινών ή χυμό αχιβάδας.
Συνταγή Ετικέτες:
- Αστακός
- βραδινό
- Αμερικανός
- Χριστούγεννα
