Paul Taylor / Getty Images
Υπάρχουν ορισμένοι χρόνοι στη ζωή που μας λένε να χρησιμοποιήσουμε ένα υγρό που είναι χλιαρό, κυρίως όταν λούζουμε ή τροφοδοτούμε ένα μωρό και όταν ψήνουμε με ζύμη. Για όσους από εμάς δεν είμαστε ειδικοί, η κατεύθυνση αυτή μπορεί να είναι αγχωτική - πόσο ζεστό είναι χλιαρό; Τι θα συμβεί αν είναι πολύ ζεστό; Ή πάρα πολύ δροσερό; Γνωρίζουμε (και δεν θέλουμε να σκεφτούμε) τι θα συμβεί εάν το υγρό είναι πολύ ζεστό για να το λούσει ή να ταΐσει το μωρό, αλλά τι γίνεται όταν χρησιμοποιείτε τη μαγιά σε μια συνταγή; Πριν βρεθούμε σε αυτές τις λεπτομέρειες, είναι σημαντικό να καταλάβουμε τι σημαίνει χλιαρό.
Ορισμός του Lukewarm
Η λέξη χλιαρό προέρχεται από τη μέση αγγλική λέξη "lukewarme", το "luke" είναι ένα παράγωγο της λέξης "lew" που σημαίνει χλιαρό, που σημαίνει μόνο λίγο ζεστό. Το Lukewarm είναι ένας τρόπος για τον προσδιορισμό της θερμοκρασίας ενός υγρού, αλλά, αρκετά ενδιαφέρον, δεν υπάρχει πραγματικά επιστημονικά καθιερωμένο βαθμό όταν το νερό γίνεται χλιαρό.
Ανάλογα με την πηγή, θα βρείτε διαφορετικές απόψεις για το τι εύρος θερμοκρασιών συνιστά χλιαρό νερό. Ορισμένες αναφορές λένε ότι είναι μεταξύ 100 και 110 F (36, 5 έως 40, 5 C). Αλλά άλλοι αναφέρουν ότι το χλιαρό νερό πέφτει μεταξύ 98 και 105 F. Ωστόσο, υπάρχουν σχολεία σκέψης που θεωρούν χλιαρό τη θερμοκρασία δωματίου (72 έως 74 F), ενώ άλλοι πιστεύουν ότι σημαίνει θερμοκρασία σώματος (98, 6 F), ενώ ένας ορισμός προσθέτει 15 μοίρες σε θερμοκρασία δωματίου σε νερό.
Μαγιά και Λιγνό Νερό
Όταν κάνετε συνταγές που περιλαμβάνουν μαγιά, πρέπει να προσθέσετε ένα χλιαρό υγρό (συνήθως νερό ή γάλα) για να ενεργοποιήσετε τη μαγιά. Είναι σημαντικό να πάρετε τη σωστή θερμοκρασία από το κρύο νερό που δεν θα πάρει εκείνη την μαγιά πηγαίνει, και το ζεστό νερό θα το σκοτώσει. Η ζύμη είναι ένας παράγοντας διόγκωσης - αυτό που κάνει το ψωμί να ανέβει - γι 'αυτό πρέπει να είναι ζωντανός πριν βγει η ζύμη στο φούρνο (όπου η ζύμη πεθαίνει λόγω της υψηλής θερμοκρασίας). Μια ενεργή ζύμη μετατρέπει τα σάκχαρα στη ζύμη σε διοξείδιο του άνθρακα, η οποία προκαλεί την άνοδο της ζύμης και δημιουργεί φυσαλίδες μετά την αύξηση της ζύμης. Και χλιαρό νερό ενεργοποιεί τη μαγιά.
Ανάλογα με το αν χρησιμοποιείτε ενεργό ξηρή μαγιά ή στιγμιαία μαγιά, θα χειριστείτε την ενεργοποίηση ζύμης διαφορετικά. Η ενεργή ζύμη πρέπει να ξεκινήσει αναμειγνύοντάς την με χλιαρό νερό. Το Red Star Active Dry Yeast συνιστά την ενυδάτωση της ζύμης σε υγρό που βρίσκεται μεταξύ 110 F και 115 F όταν χρησιμοποιείται για κανονικές συνταγές ψησίματος και εάν σε μια μηχανή ψωμιού η θερμοκρασία του υγρού πρέπει να είναι 80 F.
Η άμεση ζύμη, που ονομάζεται επίσης ταχείας δράσης, γρήγορη άνοδος και γρήγορη άνοδος, δεν απαιτεί ανάμειξη με χλιαρό νερό. Αντίθετα, η ξηρή ζύμη προστίθεται απευθείας στα ξηρά συστατικά της συνταγής. Ωστόσο, εάν θέλετε να δώσετε στη μαγιά μια "καλή αρχή", μπορείτε να την προσθέσετε σε 1/2 φλιτζάνι χλιαρό νερό που έχει αναμιχθεί με 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί και στη συνέχεια αφήστε το να καθίσει έως ότου το μείγμα αρχίσει να αφρίζει έντονα, το οποίο θα πρέπει να διαρκέσει από 5 έως 10 λεπτά. Ένα σημαντικό πράγμα που πρέπει να σημειωθεί, ωστόσο, είναι ότι αν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε χλιαρό νερό με στιγμιαία μαγιά, θα πρέπει να μειώσετε το συνολικό υγρό στη συνταγή κατά 1/2 φλιτζάνι για να υπολογίσετε το νερό που προσθέσατε με τη μαγιά.
Η τέχνη του βραστό νερό
