Getty Images / Ekspansio
Μερικές φορές, ένας χορτοφάγος αρρωσταίνει από τόφους και φασόλια, αλλά ένα μικρό πακέτο που αγοράστηκε από το σεϊτάν μπορεί να είναι ένα σπάσιμο του προϋπολογισμού. Το Seitan είναι φτιαγμένο από πλούσια σε πρωτεΐνες γλουτένη και μπορεί να διαμορφωθεί και να διαμορφωθεί σε μια ποικιλία στυλ για το μαγείρεμα πολλών συνταγών.
Υπάρχουν μερικά βήματα για να κάνετε σπιτικό seitan, αλλά δεν είναι δύσκολο. Μόλις το κάνετε μία ή δύο φορές, μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε διαφορετικές συνταγές σεϊτανικής κουζίνας και τεχνικές μαγειρέματος, συμπεριλαμβανομένων ψητών, ψησίματος και άλλων. Κάνοντας το δικό σας seitan θα εξοικονομήσετε χρόνο και χρήμα.
Παρακολουθήστε τώρα: Seitan: Το μυστικό συστατικό σε ένα αστρικό χορτοφάγο Ανακατέψτε το Fry
-
Συγκεντρώστε τα συστατικά σας για το Seitan
Jolinda Hackett
Τι θα χρειαστείτε:
- 1 φλιτζάνι ζωτικής γλουτένης σιταριού1 / 2 φλιτζάνι αλεύρι ρεβίθια1 / 2 φλιτζάνι θρεπτική ζύμη6 3/4 φλιτζάνι νερό ή λαχανικό ζωμό, διαιρούμενο 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας ή ταμάρι 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τζίντζερ1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σκόρδουΕπιλογή: φρέσκο κρεμμυδάκι, φρέσκο τζίντζερ,
Αν και το σεϊτάν μπορεί να γίνει με αλεύρι σίτου, είναι πιο εύκολο και λιγότερο χρονοβόρο να χρησιμοποιείτε ζωτική γλουτένη σίτου. Διπλά ελέγξτε την ημερομηνία λήξης για να βεβαιωθείτε ότι η γλουτένη είναι ακόμα φρέσκια. έληξε ζωτικής σημασίας γλουτένη σίτου δεν θα λειτουργήσει σωστά.
-
Αναμείξτε τα συστατικά
Jolinda Hackett
Για να φτιάξετε το σπιτικό σας Σεϊτάν, συνδυάστε το ζωτικό άλευρο γλουτένης σίτου, το τζίντζερ και το σκόρδο σε ένα μεσαίο μπολ. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας και το 3/4 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών ή το νερό.
Προσθέστε υγρό σε ξηρά υλικά και ανακατέψτε απαλά για να τα συνδυάσετε. Μετά από λίγες αρχικές αναταράξεις, ίσως χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας για αυτό, αφού η γλουτένη θα έχει ελαστική συνοχή. Μην χρησιμοποιείτε ηλεκτρικό μίξερ! Εάν χρειάζεται, προσθέστε περισσότερο νερό, μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Θα πρέπει να αναμειχθεί πλήρως διατηρώντας την ελαστική συνοχή.
-
Ζυμώνουμε τη γλουτένη
Jolinda Hackett
Μόλις συνδυαστεί καλά το μείγμα, ζυμώστε το σουητά σας 10 έως 15 φορές, αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά και στη συνέχεια να ζυμώσετε μερικές φορές. Μην παραλείψετε αυτό το βήμα, καθώς το ζύμωμα αναπτύσσει τη γλουτένη, μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι, για να δώσει στο τελικό προϊόν τη συνέπεια που θέλετε.
-
Μορφή Seitan σε μικρότερα κομμάτια
Jolinda Hackett
Ξεχωρίστε τη γλουτένη σας σε τρία ή τέσσερα μικρότερα κομμάτια. Τραβήξτε ελαφρά κάθε κομμάτι σε μια επίπεδη κολοκύθα, πάχους περίπου 3/4-ίντσας. Το Seitan θα επεκταθεί κατά το μαγείρεμα, οπότε κρατήστε τις κοτολέτες από τη λεπτότερη πλευρά. Μην ανησυχείτε για τυχόν τρύπες που μπορεί να σχηματιστούν στη γλουτένη. τα περισσότερα θα γεμίσουν μετά την επέκταση.
-
Στρώνουμε στο Broth
Jolinda Hackett
Προσθέστε το σεϊτανά σε 4 έως 6 φλιτζάνια ψυχρού ζωμού λαχανικών - μην βράζετε πρώτα το υγρό - σε μια μεγάλη κατσαρόλα και φέρετε σε μια βραδεία σιγοβράζετε. Προσθέστε επιπλέον γεύση στο σέιταν χρησιμοποιώντας πρόσθετη σάλτσα σόγιας ή ταμάρι, φρέσκο τζίντζερ ή κρεμμύδι σε φέτες. Για ένα θαλασσινό αρωματισμένο με θαλασσινά, προσθέστε τσακωμένο nori ή άλλα φύκια. Για ένα σέιταν με γεύση κοτόπουλου, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας πουλερικών.
Καλύψτε το δοχείο και αφήστε το σεϊτανά να μαγειρέψει για μια ώρα ή περισσότερο. Να είστε βέβαιος να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο δοχείο και άφθονο ζωμό, καθώς το seitan θα επεκταθεί. Το Seitan πραγματοποιείται όταν έχει επεκταθεί και σταθεροποιηθεί.
-
Προετοιμάστε το Seitan ή αποθηκεύστε μέχρι να χρειαστείτε
Jolinda Hackett
Όταν το Seitan έχει επεκταθεί και σταθεροποιηθεί, αφαιρέστε το από το ζωμό, αφήστε το να κρυώσει και αποθηκεύστε μέχρι τη χρήση. Ο Seitan κρατά καλά στην κατάψυξη σε σφραγισμένο δοχείο ή τσάντα με φερμουάρ, οπότε κάνετε διπλή παρτίδα και παγώστε για χρήση αργότερα.
Όταν είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε το seitan, ξεπαγώστε το στο ψυγείο πριν προσθέσετε μια συνταγή.
