yellowdog / Getty Images
Το Frenched είναι ένας μαγειρικός όρος για τη διαδικασία αποκοπής του λίπους και του κρέατος από το οστικό άκρο ενός ψιλοκομμένου ή μπριζόλας για αισθητική παρουσίαση.
Σε αυτή τη διαδικασία, το οστό αποξέεται εντελώς καθαρό από κρέας, λίπος και μεμβράνες με ένα μαχαίρι, αφήνοντας ένα άσπρο οστό εκτεθειμένο, το οποίο είναι συχνά διακοσμημένο με ένα "ψιλοκομμένο" (το κέλυφος αρνιού είναι ένα κλασικό παράδειγμα) ή χρησιμοποιείται ως " λαβή "για να φάει ένα ιδιαίτερα μεγάλο τεμάχιο ή μπριζόλα.
Πώς να γαλλικά κρέατα
Rack του αρνιού
Η γαλλίωση - ή η αφαίρεση του κρέατος, του λίπους και των μεμβρανών που συνδέουν τα μεμονωμένα οστά των νευρώσεων - δίνει στο ράφι μια καθαρή ματιά για ένα κομψό γεύμα και είναι μια ικανοποιητική τεχνική χάραξης που μπορείτε να κάνετε στο σπίτι με λίγη πρακτική.
Κομμάτια χοιρινού κρέατος
Το οστό βοηθά στην παροχή κάποιας προστασίας από το υπερβολικό μαγείρεμα και έχει επίσης λίπος γύρω του που κρατά το χοιρινό χυμό και γευστικότερο. Πολλοί μαγειρεμένοι προτιμούν τα κοτόπουλα. Το κόκκαλο αναδεύεται για παρουσίαση και προσθέτει άφθονη γεύση.
Στήθος κοτόπουλου
Για το γαλλικό στήθος κοτόπουλου, κόψτε τα πόδια από το πουλί και τα αφήστε στην άκρη για να τα χρησιμοποιήσετε σε άλλο πιάτο. Τοποθετήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι στο μπροστινό άκρο του κοτόπουλου και κόψτε τις δύο πλευρές του κορδονιού. Απορρίψτε το κορμό. Κόψτε την κάθε πλευρά του κορμού του στήθους και αφαιρέστε τα στήθη κοτόπουλου, ενώ τα πτερύγια είναι ακόμα συνδεδεμένα. Κόψτε τα άκρα από τα φτερά και απορρίψτε τα. Τραβήξτε το μαχαίρι γύρω από το τέλος κάθε πτέρυγας, σπρώξτε τη σάρκα κάτω για να αποκαλύψετε μερικά από τα οστά και ξύστε τη σάρκα από το αποκαλυπτόμενο κόκκαλο. Τώρα έχετε ένα στήθος κοτόπουλου γαλλικού τύπου.
Μπούτι κοτόπουλου
Χρησιμοποιήστε το οπίσθιο τεταρτημόριο ενός κοτόπουλου, αφαιρέστε το μηριαίο οστό και στη συνέχεια "γαλλικά" το πόδι των οστών. Στη συνέχεια, θα έχετε ένα ημι-κοτόπουλο πόδι κοτόπουλου και το μηρό που μπορεί στη συνέχεια να γεμιστεί με οποιοδήποτε αριθμό από νόστιμα γέμιση και forcemeats.
Ή, μαγειρέψτε τα και να τα παρουσιάσετε ως «γλειφιτζούρια κοτόπουλου» με το οστό ως βολική, ενσωματωμένη λαβή. Σφίξτε το βαρέλι με το ένα χέρι και το πτερύγιο στο άλλο. Λυγίστε την πτέρυγα προς τα πίσω με δύναμη στον σύνδεσμο μεταξύ του κορδονιού και του τυμπάνου, έτσι ώστε το οστό στο τέλος του κορδονιού να βγαίνει από το δέρμα. Τοποθετήστε το πτερύγιο σε μια πλάκα κοπής και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε την άρθρωση μεταξύ του κορδονιού και του τυμπάνου, χωρίζοντάς τα πλήρως. Στη συνέχεια, πιέζοντας το εκτεθειμένο οστό στο τέλος του κορδονιού, ωθήστε όλο το κρέας προς το αντίθετο άκρο, για να σχηματίσουν ένα μήκος του οστού που καλύπτεται από ένα κουμπί του κρέατος.
Μπριζόλα
Το tomahawk είναι ένα ribeye με το οστό της νεύρωσης προσαρτημένο. Είναι βασικά μια μπριζόλα καουμπόη με ένα μακρύ οστό. Το οστό tomahawk έχει μήκος περίπου 20 ίντσες επειδή περιλαμβάνει το μήκος του οστού μέχρι τον ομφαλό. Στη συνέχεια, φρενάρει, δηλαδή το κρέας κόβεται για να εκθέσει το κόκκαλο.
Φρέσκα λαχανικά
Η Frenchin αναφέρεται επίσης σε μια μέθοδο παρασκευής λαχανικών, όπως φασόλια, πιπεριές ή πατάτες, κόβοντας τους σε μακριές λεπτές λωρίδες για ομαλό μαγείρεμα, γνωστό και ως julienne. Ένα παράδειγμα είναι τα Frenched ή τα γαλλικά φασόλια.
