Magdus / Pixabay / CC Μέχρι το 0
- Σύνολο: 18 ώρες 55 λεπτά
- Προετοιμασία: 18 ώρες 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 25 λεπτά
- Απόδοση: 40 μερίδες
"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - αυτές είναι όλες οι γερμανικές λέξεις για το πολύ κοινό μικρό, λευκό στρογγυλό ρολό που βλέπετε στα καλάθια ψωμιού πρωινού στη Γερμανία και την Αυστρία. Μια άπαχη ζύμη και ατμός στο φούρνο συμβάλλουν στη δημιουργία της ιδιαίτερης γεύσης του τραγανή ρολό, και ένα σφουγγάρι διανυκτέρευση δίνει αυτές τις ρόλους μια βαθύτερη διάσταση.
Συστατικά
- 2 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού
- 1 1/3 φλιτζάνι κρύο νερό της βρύσης
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία ζύμη (διαιρούμενη)
- 5 1/2 φλιτζάνια αλεύρι
- 1 1/3 φλιτζάνι νερό συν, εάν χρειάζεται
- 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Ανακατέψτε το αλεύρι ψωμιού, το κρύο νερό και το 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζύμη σε ένα μπολ μέχρι να είναι ομαλό και χωρίς σβώλους.
Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα ή πλάκα (όχι αεροστεγές) και αφήστε το μείγμα να καθίσει στον πάγκο κατά τη διάρκεια της νύχτας.
Την επόμενη μέρα, ή 8 έως 24 ώρες αργότερα, ανακατέψτε το σφουγγάρι (το αλεύρι και το μείγμα ζύμης) με 5 φλιτζάνια αλεύρι, 1 1/3 φλιτζάνια νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού ζύμη.
Ζυμώστε για 8 λεπτά, κατά προτίμηση με αναμικτήρα στάσης.
Προσθέστε μέχρι και ένα άλλο μισό φλιτζάνι αλεύρι έως ότου η ζύμη καθαρίσει το μπολ - που σημαίνει ότι δεν κολλάει στις πλευρές πολύ.
Πασπαλίστε το αλάτι πάνω από τη ζύμη και ανακατέψτε για 4 ακόμη λεπτά Μπορείτε να μειώσετε το αλάτι σε 1 κουταλάκι του γλυκού εάν το επιθυμείτε.
Η συνοχή της ζύμης θα πρέπει να είναι ομαλή αλλά κολλώδης. Ρυθμίστε με νερό, ένα κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά, ή αλεύρι, μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά.
Σχηματίστε τη ζύμη σε μια σφαίρα και τοποθετήστε το σε ένα λαδωμένο κύπελλο ή ζύμη διπλό, γυρίζοντας μια φορά για να παλτό.
Τοποθετήστε μια υγρή πετσέτα ή πλαστικό περιτύλιγμα πάνω από την κορυφή.
Αφήστε τη ζύμη να ζυμωθεί για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και διαμορφώστε την σε ένα κούτσουρο.
Κόψτε κομμάτια 2 ουγκιών με μαχαίρι ή σπάτουλα. Αυτό θα κάνει περίπου 40 μικρούς ρόλους. Εάν τους θέλετε λίγο μεγαλύτερο, κόψτε κομμάτια 2 1 / 2- έως 3 ουγκιά. Εάν έχετε μια κλίμακα πρακτική, ζυγίστε μερικές για να είστε βέβαιοι.
Αφήστε τα κομμάτια να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά, στη συνέχεια να τα διαμορφώσετε σε μπάλες ή σε οποιοδήποτε άλλο σχήμα θέλετε.
Επαλείψτε τις μπάλες στο αλεύρι και τοποθετήστε το σε χαρτί περγαμηνής περίπου 2 ίντσες.
Καλύψτε με ένα υγρό πανί και αφήστε τα να σηκωθούν για άλλη μια ώρα.
Προθερμάνετε το φούρνο, κατά προτίμηση με πέτρα φούρνου, στους 450 F για 1 ώρα. Τοποθετήστε ένα παλιό τηγάνι στο κάτω πλαίσιο.
Τραβήξτε τα ρολά με ένα οδοντωτό μαχαίρι ή ξυράφι.
Τοποθετήστε τα ρολά στο φούρνο στο επόμενο ράφι προς τα πάνω, απευθείας επάνω στην πέτρα εάν υπάρχει ή σε ένα φύλλο ψησίματος αν όχι.
Ρίξτε 1 φλιτζάνι νερό στο παλιό ταψί και κλείστε γρήγορα την πόρτα.
Ψεκάστε τις πλευρές του φούρνου με νερό δύο ή τρεις φορές κατά τα πρώτα 5 λεπτά ψησίματος χρησιμοποιώντας ένα κανονικό μπουκάλι ψεκασμού. Ψήνουμε για 15 έως 20 λεπτά, στρέφοντας το φύλλο ψησίματος αν είναι απαραίτητο για ομαλό ψήσιμο.
Ψύξτε τους κυλίνδρους στα ράφια των συρμάτων, έτσι ώστε τα πυθμένα να μην γίνονται ζοφερά.
Σερβίρετε αμέσως. τα ρολά πρέπει να τρώγονται ζεστά και τραγανά.
Απολαμβάνω!
Συμβουλές
- Μπορείτε να παγώσετε και να ξανακρύψετε τα ρολά σε ένα ζεστό φούρνο, αν δεν τα τρώτε την ίδια μέρα που τα ψήνουν. Για να τα μεταφέρετε σε brunch ή potluck, τυλίξτε τα σε μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα σε ένα καλάθι.
Συνταγή Ετικέτες:
- ψωμί
- Γερμανός
- potluck
- ψωμί
