bhofack2 / Getty Images
- Σύνολο: 100 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 80 λεπτά
- Tenderize: 8 ώρες
- Απόδοση: εξυπηρετεί 4 έως 6
Το Coq au vin είναι μία από τις γαλλικές συνταγές που είναι γνωστές σε όλο τον κόσμο, αλλά οι περισσότεροι πιστεύουν ότι η συνταγή είναι για κοτόπουλο. Το Coq au vin, ή ο κόκορας στον οίνο, δημιουργήθηκε ως ένας νόστιμος τρόπος για να τρυφερή ένα σκληρό, παλιό πουλί στα φτωχά νοικοκυριά. Σήμερα, το κοτόπουλο χρησιμοποιείται ευρέως και εξακολουθεί να δημιουργεί ένα υπέροχο πιάτο, αλλά αν μπορείτε να πάρετε τα χέρια σας σε ένα παλιό πουλί, δοκιμάστε την αυθεντική συνταγή.
Coq au vin είναι ένα εξαιρετικό, πλούσιο γεύμα που χρειάζεται λίγο άλλο εκτός από το καλό κρασί για να είναι πλήρες.
Συστατικά
- 5 lb κοτόπουλο (ξεπλυμένο, βουτηγμένο ξηρό, κομμένο σε 6 μεγάλα κομμάτια)
- 2 μεσαία καρότα (κομμένα σε κομμάτια)
- 2 μεσαίο λευκό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 στέλεχος σέλινο, (ψιλοκομμένο)
- 1 μέτρια ντομάτα, (ψιλοκομμένη)
- 2 σκελίδες σκόρδο (θρυμματισμένο)
- ½ κουταλάκι του γλυκού ξηρού θυμαριού
- 1 φύλλο δάφνης
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 5 φλιτζάνια ξηρό κόκκινο κρασί
- 1/4 φλιτζάνι Κονιάκ
- 1/4 κανόλα ή εξαιρετικά ελαφρύ ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 8 ουγκιά κρεμμύδια μαργαριτάρι
- 8 μύες μανιτάρια (καθαρισμένα και λεπτές σε φέτες)
- 6 ουγκιά καλής ποιότητας φέτες μπέικον (ψιλοκομμένο)
- 2 κουταλιές βούτυρο (μαλακωμένο)
Βήματα για να το κάνετε
Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο, βαθύ, μη αντιδραστικό πιάτο κατσαρόλας.
Στρώστε τα καρότα, το κρεμμύδι, το σέλινο, την ντομάτα, το σκόρδο, το θυμάρι, το φύλλο δάφνης, το μαϊντανό και το πιπέρι ομοιόμορφα πάνω στα κοτόπουλα.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το κόκκινο κρασί, το Κονιάκ και το λάδι.
Γεμίστε το μείγμα κρασιών πάνω από τα λαχανικά και το κοτόπουλο και στη συνέχεια μαρινάρετε το μείγμα για μια νύχτα για 8 έως 12 ώρες.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 F.
Λιώστε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία.
Αφαιρέστε κάθε κομμάτι του κοτόπουλου από τη μαρινάδα, διατηρώντας το υγρό και καφέ σε κάθε πλευρά.
Αφήστε το κοτόπουλο στη θέση του, βγάλτε τα λαχανικά από τη μαρινάδα και τα μαγειρέψτε στο τηγάνι για 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να τρυφεθούν.
Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια βαθιά, γυάλινη κατσαρόλα, στρώστε τα λαχανικά πάνω από το κοτόπουλο και ρίξτε το δεσμευμένο υγρό πάνω από την κατσαρόλα.
Πασπαλίστε το αλάτι και τη ζάχαρη πάνω από το μείγμα, καλύψτε και ψήστε το στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά.
Ενώ το κοτόπουλο ψήνεται, τηγανίζετε το μπέικον στο τηγάνι μέχρι να είναι τραγανό και αφήστε το να στραγγίσει.
Χύστε όλα, αλλά περίπου 2 κουταλιές της σούπας λίπος μπέικον και σοτάρετε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια πάνω από χαμηλή μεσαία φωτιά για 6-8 λεπτά, μέχρι να γίνουν τρυφερά.
Όταν το κοτόπουλο έχει μαγειρέψει για 20 λεπτά, αφαιρέστε το από το φούρνο και προσθέστε το μπέικον, τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Καλύψτε και επιστρέψτε την κατσαρόλα στο φούρνο για 20 λεπτά.
Ανακατέψτε μαζί τις 2 κουταλιές μαλακό βούτυρο και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μέχρι να σχηματιστεί μια ομαλή πάστα.
Προσθέστε το μίγμα βούτυρο-αλεύρι, ή beurre manie, στο κοτόπουλο και τα λαχανικά για τα τελευταία 5 λεπτά μαγειρέματος.
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από το φούρνο και ανακατέψτε τη μανιτάρα beurre σε όλο το πιάτο. Αφήστε το να καθίσει και να πυκνώσει για λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- βραδινό
- γαλλική γλώσσα
- ψήνω
