Sofie Delauw / Getty Images
Υπερ-αλάτισμα: Θα μπορούσε να συμβεί σε ένα εκατομμύριο διαφορετικούς τρόπους. Ίσως, όπως και στις παλιές ταινίες των τριών Stooges, κρατάτε το κιβώτιο αλατιού σας πάνω σε ένα ράφι ακριβώς πάνω από τη σόμπα και μια γάτα αναπηδά εκεί και σκουπίζει όλο το πράγμα στη σούπα σας. Ίσως η συνταγή που ακολουθείτε καλείται για αλάτι Kosher, και χρησιμοποιήσατε το επιτραπέζιο αλάτι (το οποίο είναι διπλάσιο αλμυρό από τον όγκο). Ανεξάρτητα από το πώς συνέβη, το ερώτημα είναι, μπορείτε να διορθώσετε μια σούπα ή μια σάλτσα που γίνεται υπερβολικά αλατισμένη;
Το τέχνασμα πατάτας
Όλοι έχουμε ακούσει για τη μαγική λύση "μόλις προσθέστε μια πατάτα" για τον καθορισμό μιας υπερ-αλατισμένης σούπας ή σάλτσας. Η θεωρία είναι ότι αν προσθέσετε μια πατάτα σε μια αλμυρή σούπα και το σιγοβράζετε, η πατάτα βγαίνει αλμυρή. Εάν υπάρχει πατάτα στο αλάτι, είναι λογικό ότι έχετε αφαιρέσει μερικά από το αλάτι από τη σούπα.
Είναι αυτό το κομμάτι της μαγειρικής λαογραφίας πραγματικά αλήθεια; Ή μήπως είναι η ιδέα ότι κρατάτε ένα κομμάτι ψωμιού στο στόμα σας όταν κόβετε κρεμμύδια θα σταματήσουν τα μάτια σας από πότισμα;
Λοιπόν, οι πατάτες δεν τραβούν το αλάτι από τίποτα. Εντούτοις, απορροφούν νερό - και εάν το νερό αυτό είναι αλμυρό, θα απορροφήσει αλμυρό νερό. Αλλά δεν απορροφούν το αλάτι ειδικότερα. Οι πατάτες είναι καταπληκτικές, αλλά δεν είναι ικανές για αντίστροφη όσμωση. Είναι περισσότερο σαν να χρησιμοποιείτε ένα σφουγγάρι για να απολαύσετε μια διαρροή.
Έτσι, θεωρητικά, εάν προσθέσατε αρκετές πατάτες για να απορροφήσετε όλο το νερό στη σάλτσα σούπερ-αλμυρών σας, αφαιρέστε τις πατάτες και προσθέστε περισσότερο νερό, θα καταλήγατε σε μια σάλτσα που δεν ήταν πολύ αλμυρή.
Αραιώστε το ή αποστραγγίστε το
Θα μπορούσατε να επιτύχετε το ίδιο πράγμα παρακάμπτοντας εντελώς τις πατάτες και απλά προσθέτοντας περισσότερο νερό. Αυτό συμβαίνει επειδή δεν υπάρχει τρόπος να αφαιρεθεί το αλάτι από κάτι. Το μόνο που μπορείτε να κάνετε είναι να το αραιώσετε.
Έτσι, ο καλύτερος τρόπος για να διορθώσετε μια υπερ-αλατισμένη σάλτσα ή σούπα είναι να κάνετε μια μεγαλύτερη παρτίδα οτιδήποτε είναι. Η σάλτσα ντομάτας είναι πολύ αλμυρή; Προσθέστε περισσότερες θρυμματισμένες ντομάτες. Σούπα πολύ αλμυρή; Προσθέστε περισσότερο νερό. Ναι, πιθανότατα θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερα από τα άλλα συστατικά καθώς αλλιώς η σούπα θα είναι πάρα πολύ υδαρή, αλλά μην προσπαθήστε να τη μειώσετε σιγοβράζοντας. Μόλις εξατμίσετε το νερό που προσθέσατε και καταλήγετε ξανά στη συγκέντρωση της αλμυρότητας.
Μια άλλη επιλογή, εάν δεν έχετε αρκετά από τα άλλα συστατικά για να αυξήσετε τη συνταγή, είναι να χύσετε μια δέσμη υγρού και στη συνέχεια να προσθέσετε περισσότερα. Ανάλογα με το στάδιο της μαγειρέματος που βρίσκεστε, αυτό μπορεί να είναι πιο εύκολο.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, όταν όλα λέγονται και γίνονται, μπορεί να χρειαστεί να αντιμετωπίσετε την οδυνηρή πραγματικότητα ότι η σούπα, η σάλτσα ή το στιφάδο σας δεν μπορούν να σωθούν. Τα λάθη κοστίζουν χρήματα και τα λάθη μαγειρέματος δεν αποτελούν εξαίρεση. Αλλά αν έχετε μάθει από αυτό, δεν είναι μια συνολική απώλεια. Εάν δεν υπάρχει τίποτα άλλο, θα έχετε μια μεγάλη ιστορία για τη γάτα και το κιβώτιο αλατιού.
Θα μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε τις πατάτες σας για κάτι πιο ευχάριστο.
Συμβουλές για τη χρήση αλάτι στη μαγειρική σας
