Chris Ted / Photodisc / Getty Images
- Σύνολο: 70 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 40 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες
Τα Καβουρντισμένα Σπαγγέτι ίσως χτυπήσουν το ένα ως παράξενο, καθώς το κάρυ δεν είναι ένα από αυτά που συνεργάζεται με την ιταλική κουζίνα. Ωστόσο, εμφανίζεται, συχνά σε συνταγές που έχουν σχεδιαστεί για να διεγείρουν τα πάθη των εστιατορίων και, σύμφωνα με τον Livio Cerini del Castagnate, δεν είναι κάτι που πρέπει να αναληφθεί ελαφρά: Πρέπει να μετρήσετε προσεκτικά και να σεβαστείτε τους χρόνους μαγειρέματος.
Συστατικά
- 1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (αλατισμένο)
- 1 μαϊντανός μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 σέλινο σούπας (λεπτόκοκκο)
- Πάσσαλο αλατιού
- 1 ξηρό φύλλο δάφνης (θρυμματισμένο)
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι
- 1 κούπας ζωμός
- 2-3 κουταλιές της σούπας κρέμα
- 1 φλιτζάνι κρέας ή ψάρι (σε κύβους, βλ. Προτάσεις παρακάτω)
- 3/4 λίβρες (380 g) μακαρόνια
Βήματα για να το κάνετε
Τρίψτε καλά ένα κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους και το θερμαίνετε πάνω από μια μεσαία φλόγα με δύο κουταλιές ασορνεμένο βούτυρο, ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι και φροντίζοντας να μαλακώσει χωρίς χρωματισμό. μετά από μερικά λεπτά προσθέστε μια κουταλιά κάθε κουταλιά μαϊντανό και το σέλινο και συνεχίστε το μαγείρεμα πάνω από την ίδια χαμηλή φλόγα. μετά από δέκα λεπτά προσθέστε δύο υγιείς λοβούς αλάτι και ένα θρυμματισμένο αποξηραμένο φύλλο δάφνης.
Συνεχίστε να ανακατεύετε δυνατά και προσθέστε ένα τέταρτο φλιτζάνι (25 g) αλεύρι που ακολουθείται από μια γεμάτη κουταλιά της σούπας σκόνης.
Συνεχίστε να χρησιμοποιείτε το μείγμα σε χαμηλή φλόγα έως ότου αποκτήσετε μια αρκετά πυκνή πάστα, στην οποία πρέπει να ανακατεύετε σιγά-σιγά ένα φλιτζάνι (250 ml) θρεπτικού ζωμού. Θα αποκτήσετε μια ελαφρά ογκώδη κρέμα που θα πρέπει να σιγοβράσει για μισή ώρα πριν από την αφαίρεση από τη φωτιά και το φίλτρο μέσα από ένα λεπτά υφαντό υφάσμα για να αφαιρέσετε τις διάφορες ίνες.
Επιστρέψτε τη φιλτραρισμένη σάλτσα στη φωτιά και ανακατέψτε 2-3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος (ή γάλα, αν προτιμάτε) και, αν θέλετε, λίγο χυμό λεμονιού. Η σάλτσα γίνεται, και θα είναι ανοιχτό κίτρινο, κρεμώδες και τείνει να σχηματίσει ένα δέρμα καθώς ψύχεται (ανακατεύετε για να αφαιρέσετε το δέρμα). Όπως είναι το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε, εάν θέλετε, κοτόπουλο, χοιρινό κρέας ή μοσχάρι ή καρκινοειδή, αστακό ή γαρίδες, το οποίο θα προσθέσει μια ευχάριστη ερωτική αφή. Σχηματίστε μια μισή λίβρα για δύο, και το κέλυφος και να αποκαλύψει τη γαρίδα αν αυτό είναι αυτό που επιλέγετε.
Ενώ η σάλτσα σιγοβράζει, επιλέξτε τα ζυμαρικά: Τα σπαγγέτι θα λειτουργήσουν καλά, όπως και άλλες λεπτότερες επίπεδες ποικιλίες. Δεν θα θέλετε πένες ή παχιά macheroni εδώ. Βράστε τα ζυμαρικά, μισή λίβρα για δύο, σε άφθονο αλατισμένο νερό, και αποστραγγίστε το, ενώ είναι ακόμα al dente. Επιστρέψτε στο δοχείο ζυμαρικών, ρίξτε τη σάλτσα curry πάνω από αυτό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι, μέχρι να διανεμηθεί ομοιόμορφα η σάλτσα και να γίνει το ζυμαρικό.
Σερβίρετε ζεστό!
Συνταγή Ετικέτες:
- μακαρόνια
- ιταλικός
- Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου
- ζυμαρικά
