Westend61 / Getty Images
Είτε έχετε μπερδευτεί πιπέρι καγιέν για σκόνη τσίλι, habaneros για jalapeños-ή απλώς εσφαλμένα έκρινε πόση θερμότητα μπορείτε να ανεχτείτε-συνέβη σε όλους μας: η σούπα, η σάλτσα ή το τσίλι είναι πάρα πολύ πικάντικη. Το ερώτημα είναι, μπορείτε, καλά, να μην αφαιρέσετε το μπαχαρικό;
Τα Chiles είναι διαφορετικά από, ας πούμε, αλάτι και ζάχαρη. Ενώ η αλάτι και η γλυκύτητα αυξάνονται με την ποσότητα αλατιού ή ζάχαρης που προσθέτετε, ένα μικρό μικροσκοπικό πιπέρι μπορεί να περιέχει μια αστρονομική ποσότητα θερμότητας. Αυτό καθιστά εύκολο να υποτιμηθεί εσφαλμένα. Αλλά τι μπορείτε να κάνετε;
Γεύση καθώς πηγαίνετε!
Ακριβώς όπως όταν χρησιμοποιείτε πάρα πολύ αλάτι ή υπερβολική ζάχαρη, δεν υπάρχει τρόπος να ακυρώσετε πραγματικά την πικάντικη ουσία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η λέξη "γεύση καθώς πηγαίνετε" είναι λόγια για να ζήσετε - ή τουλάχιστον μαγειρεύετε.
Αλλά τι σημαίνει "γεύση καθώς πηγαίνετε" ; Καλή ερώτηση! "Γεύση καθώς πηγαίνετε" είναι μια προσέγγιση στο μαγείρεμα που λέει ότι θα πρέπει να δοκιμάσετε κάτι στην αρχή του μαγειρέματος, προς τη μέση και πάλι δεξιά προτού την υπηρετήσετε.
Σημαίνει επίσης ότι, όταν προσθέτετε ένα αλάτι ή ζάχαρη ή ζεστά ψωμιά (ειδικά όταν η περίσσεια είναι πιθανό να καταστρέψει το πιάτο), θα πρέπει να προσθέσετε αυτό το συστατικό λίγο κάθε φορά και να το δοκιμάσετε κατά μήκος του δρόμου για να δείτε αν πρέπει να προσθέσετε όλα αυτά ή λίγο.
Θυμηθείτε επίσης ότι μπορεί να διαρκέσει περίπου ένα λεπτό για τις γεύσεις οποιουδήποτε μπαχαρικού ή καρυκευμάτων που έχετε προσθέσει για να διαπεράσει πλήρως το φαγητό. Έτσι, ακόμα κι αν γευτείτε, εάν γευτείτε πολύ σύντομα, μπορείτε ακόμα να προσθέσετε πάρα πολλά.
Η θεωρία είναι ότι αν δοκιμάσετε όσο περνάτε, θα εξαλείψετε την πλειοψηφία των προβλημάτων "εγώ προσθέσαμε πάρα πολλά" και ακόμα και όταν περιστασιακά γλιστρήσετε, θα το ανακαλύψετε πριν το εξυπηρετήσετε, δίνοντάς σας έτσι μια πιθανότητα να κάνει κάτι γι 'αυτό.
Αραιώνοντας ένα πικάντικο πιάτο
Αλλά υποθέστε ότι, κατά τη διάρκεια της γευσιγνωσίας καθώς πηγαίνετε, θα ανακαλύψετε ότι το πιάτο σας είναι, στην πραγματικότητα, πολύ πικάντικο. Αυτό είναι καλύτερο από το να ανακαλύψετε το λάθος μόνο αφού οι πελάτες σας τρώνε. Ακόμα, τώρα πρέπει να το διορθώσετε.
Η προσθήκη γλυκύτητας θα εξισορροπήσει τη θερμότητα και ορισμένα είδη λίπους θα απομακρύνουν φυσικά την καύση της ένωσης σε chiles (που ονομάζεται καψαϊκίνη). Κανένα από αυτά δεν είναι μια ολοκληρωμένη λύση, ωστόσο, επειδή δεν κάνουν τίποτα για να μειώσουν την ποσότητα της καρυκεύματος στο πιάτο.
Έτσι, και οι δύο αυτές θεραπείες χρησιμοποιούνται καλύτερα σε συνδυασμό με τον μοναδικό τρόπο μείωσης της πικρότητας σε ένα πιάτο, το οποίο είναι: η αραίωση του.
Η αραίωση σημαίνει την προσθήκη περισσότερων από όλα τα άλλα συστατικά σε ένα πιάτο ως τρόπο μείωσης της σχετικής ποσότητας καρυδιού σε αυτό. Προφανώς, αυτό είναι ευκολότερο με κάτι σαν σούπα, στιφάδο ή σάλτσα.
Φυσικά, αν έχετε προσθέσει πάρα πολύ καγιέν στην επιφάνεια ενός ώμου χοιρινού κρέατος, και θα ανακαλύψετε το λάθος πριν το ψήσετε, μπορείτε απλά να το ξύσετε ή ακόμα και να το ξεπλύνετε. Το ξεβγάλισμα του ψητού σας στο νεροχύτη δεν είναι μια κομψή λύση, αλλά είναι καλύτερη από την εναλλακτική λύση. Ούτε, προφανώς, θα αραιώσει την εργασία στην περίπτωση μιας κατσαρόλας που έχετε ήδη ψηθεί - τουλάχιστον όχι εάν θέλετε να το κρατήσετε κατσαρόλα.
Έτσι, η αρχή με την αραίωση ενός πιάτου είναι ότι πρόκειται να διπλασιάσετε τον όγκο όλων των άλλων σε αυτό, αφήνοντας ταυτόχρονα το ποσό της πικάντικης. Γιατί διπλά; Υποθέτουμε ότι εάν προσπαθείτε να διορθώσετε ένα πιάτο, είναι τουλάχιστον διπλάσιο από το πικάντικο που θέλετε.
Έτσι, εάν είναι τσίλι, και η συνταγή αρχικά ζήτησε δύο κουτάκια ντομάτας και μια κιλό βοείου κρέατος, θα προσθέσετε άλλα δύο κουτάκια ντομάτας και μια άλλη κιλό κρέατος, κόβοντας έτσι το πικάντικο στα μισά.
Εάν είναι σούπα, προσθέστε μια δεύτερη ποσότητα από το απόθεμα, το ζωμό ή το νερό, καθώς και τα κρέατα, τα λαχανικά και τα χυλοπίτες που ζητάει, σε ίσα μέρη με αυτά που ξεκινήσατε.
Σαφώς, θα καταλήξετε με μια διπλή παρτίδα σούπας ή τσίλι. Αλλά θα είναι μισό τόσο πικάντικο όσο αυτό που προσπαθούσατε να διορθώσετε. Εάν μπορείτε να μειώσετε κατά το ήμισυ το ποσό της πικάντικης, θα θεωρήσουμε μια επιτυχία.
Εξισορρόπηση της θερμότητας
Μόλις μειώσετε στο μισό το πικάντικο, μπορείτε τώρα να αρχίσετε να τσιγαρίζετε γύρω από τις άκρες εξισορροπώντας την υπόλοιπη θερμότητα με άλλες γεύσεις και συστατικά. Σε γενικές γραμμές, αυτό σημαίνει την προσθήκη ενός γαλακτοκομικού προϊόντος ή την προσθήκη γλυκύτητας (ή και των δύο).
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το γάλα και το τυρί περιέχουν μια πρωτεΐνη που ονομάζεται καζεΐνη, η οποία δεσμεύεται με την καψαϊκίνη, αποσπώντας τις από τη γλώσσα σας έτσι ώστε να μπορούν να πλυθούν στο λαιμό σας. Φυσικά, αυτό απλά μεταφέρει τη θερμότητα σε άλλη θέση στο σώμα σας, αλλά τουλάχιστον καταπραΰνει το στόμα σας.
Τα γλυκά συστατικά όπως η ζάχαρη ή το μέλι θα εξισορροπήσουν την καρυδιότητα. Είναι σχεδόν σαν να δίνεις τη γλώσσα σου μια άλλη γεύση για να σκεφτείς, δεν παρατηρείς τόσο την πικρότητα. Είναι ακόμα εκεί, αλλά συνδυάζεται με τη γλυκύτητα. Απλά μην προσθέτετε πολύ ζάχαρη ή θα έχετε ένα εντελώς νέο πρόβλημα στα χέρια σας.
6 τρόποι για να κάνετε ένα πιπέρι της Χιλής λιγότερο πικάντικο
