Rita Maas / Η Τράπεζα Εικόνων / Getty Images
Συνώνυμο με την πολυτέλεια, το χαβιάρι είναι τόσο βραβευμένο και παρεξηγημένο. Επειδή είναι τόσο ακριβό, οι άνθρωποι δεν θέλουν να το χάσουν - αλλά συχνά δεν ξέρουν πώς να το σερβίρουν ή να το τρώνε σωστά. Η πλειοψηφία του χαβιαριού προέρχεται από τρία είδη οξυρρύγχων: beluga, sevruga και osstreta. Εάν τα αυγά προέρχονται από ένα είδος ψαριού διαφορετικό από τον οξύρρυμο, όπως ο σολομός, δεν είναι πραγματικά χαβιάρι - είναι το αυγό, το γενικό όνομα για τα αυγά ψαριών. Το ωραίο χαβιάρι δεν πρέπει να δοκιμάζει ούτε ψάρια ούτε υπερβολικά αλμυρό. Όταν αγοράζετε, αναζητήστε λαμπερά, λεπτόκοκκα σφαιρίδια αυγών που είναι ανθεκτικά και αδιάκοπα.
Πώς να σερβίρετε χαβιάρι
Το ωραίο χαβιάρι θα πρέπει να σερβίρεται πολύ κρύο σε ένα μη μεταλλικό μπολ που είναι τοποθετημένο μέσα σε ένα μεγαλύτερο κύπελλο γεμάτο με πάγο. Το χαβιάρι δεν παγώνει μέχρι να είναι κάτω από 28 μοίρες, ώστε να μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυχρότερο μέρος του ψυγείου για να το πάρετε όσο το δυνατόν πιο παγωμένο χωρίς αυτό να παγώνει, πράγμα που μπορεί να επηρεάσει την υφή των αυγών.
Αποφύγετε μεταλλικά κύπελλα και σκεύη, τα οποία μπορεί να προσδώσουν μεταλλική γεύση στο χαβιάρι. Επιλέξτε διακομιστές και σκεύη από γυαλί, κόκκαλο, χαλκό, ξύλο, πλαστικό, ή να είναι πραγματικά παραδοσιακά, μαργαριτάρι ή χρυσό.
Τι να σκεφτείτε με το χαβιάρι
Το ωραίο χαβιάρι εξυπηρετείται καλύτερα απλά, ενδεχομένως παράλληλα με σημεία τοστ ή ήπια, αλατισμένα κράκερ. Μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να το φάνε απ 'ευθείας από το καβούρι ήρθε για να πάρει την αληθινή, αναλλοίωτη γεύση των αυγών ψαριών.
Αν και οι καθαροί θα διαφωνούν, πιστεύοντας ότι τίποτα δεν πρέπει να παρεμποδίζει τη γεύση του ωμού χαβιαριού, οι κοινές συνοδείες περιλαμβάνουν τις λεμονιές, την ξινή κρέμα, την κρέμα fraiche, τους σκληρούς μαγειρεμένους κρόκους αυγών και τα λευκά ψιλοκομμένα και το κρεμμύδι. Συχνά, το χαβιάρι σερβίρεται σε μια μικρή κρέμα γνωστή ως blini. Χαμηλής ποιότητας προϊόντα χαβιαριού μπορούν επίσης να επωφεληθούν από αυτές τις γαρνιτούρες. Εάν είστε νέοι στο χαβιάρι, αρχίστε να το δοκιμάζετε χωρίς συνοδεία για να πάρετε μια αληθινή ιδέα της γεύσης.
Οι καθαροί θα διαφωνούν επίσης με την προτιμώμενη γενναιοδωρία της Σαμπάνιας και απαιτούν μόνο μια ευθεία βολή από την καλύτερη παγωμένη βότκα, κατά προτίμηση ρωσική. Η ουδέτερη γεύση της βότκας υψηλής ποιότητας δεν θα σβήνει τη γεύση του χαβιαριού. Εάν αποφασίσετε να πάτε με την Champagne, επιλέξτε την πιο ξηρή έκδοση - αλλά όχι το μπουκάλι με "ξερά" στην ετικέτα, το οποίο είναι πραγματικά πιο γλυκό από το "brut", "extra brut" ή "brut natural".
Διατροφή εθιμοτυπία
Όταν είστε γύρω από φίλους, ίσως να μην χρειάζεται να ανησυχείτε πάρα πολύ για το πώς να φάτε χαβιάρι με την κατάλληλη εθιμοτυπία. Ωστόσο, αν βρίσκεστε σε ένα εστιατόριο με καλό φαγητό, ίσως θελήσετε να ακολουθήσετε το κατάλληλο πρωτόκολλο.
- Μην τρώτε πάρα πολύ όταν σερβίρετε το χαβιάρι ως ορεκτικά, ανεξάρτητα από το πόσο θα μπείτε στον πειρασμό από την πλούσια γεύση του. Θεωρείται gauche για να φάει περισσότερο από μια άφθονη δόση περίπου 2 ουγκιές, ή περίπου δύο κουταλιές. Μην μασάτε το χαβιάρι, καθώς θα χάσετε πολύ τη γεύση. Χρησιμοποιήστε τη γλώσσα σας για να νιώσετε τις χάντρες των αυγών ψαριών και να δοκιμάσετε το λίπος βουτύρου. Φτιάξτε μικρά δαγκώματα του χαβιαριού. Είναι ένα ακριβό προϊόν και θα πρέπει να το απολαμβάνετε και να το απολαμβάνετε, χωρίς να υποβαθμίζετε. Ξεκινήστε με περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού και πραγματικά απολαύστε την εμπειρία της κατανάλωσης του χαβιαριού.
